5. Расчет на содержание нитратов. Используется формула:

X=*100

Где Х – содержание нитратов мг/кг

Y – показания ФЭКа,

a – константа прогрессии,

b – коэффициент регрессии,

20 - навеска

   ∑ x=150; ∑ x²=5500; (∑ x)²=22500;

                             ∑ xy=22,3; ∑ y=0,665;

                            b= ≈0,0034;

                                a==0.025,

Где n – количество разных концентраций, в том числе и нулевая концентрация.

X=*100%

6. Содержания нитратов в сельхозпродуктах

Продукты растениеводства	Допустимые концентраты в мг/кг	Навеска в г на 100
Картофель	80	20
Капуста белокочанная	300	20
Морковь	300	20/10
Огурцы	150	20
Томаты	60	20
Свекла	1400	20/10
Дыни	45	20
Арбузы	45	20
Зелень закрытого грунта		-10/-5
Лук репчатый	60	20
Лук перо	400		20

8.Результаты анализа:

Проба I – оптимальная плотность 0,52.

Проба 2 – оптимальная плотность 0,50.

X=*100=727.94 мг/кг

                        X=*100=698.52 мг/кг

9. Вывод. Допустимая концентрация нитратов в огурцах – 150мг/кг.

Содержание нитратов в свежих огурцах превышает допустимые нормы примерно в 4-5 раз.

Выводы

В результате проведенной работы можно сделать следующие выводы:

На протяжении нескольких месяцев было изучено около 15 источников научной литературы. Выяснены причины накопления нитратов и нитритов в овощах, узнали о допустимых нормах этих веществ для человека, пути попадания нитритов в организм человека. Проведя экспериментальную работу, т.е. используя методы аналитической химии для качественного определения нитратов и нитритов в растворе, а также оригинальные методы предложенные А. П. Рычковым(1-ый Московский медицинский институт им. И.М.Семашко), а так же метод, где используется реактив Грисса удалось выяснить в каких частях продуктивных органов растений накапливается большое количество нитратов и как это содержание уменьшить(см.приложение табл.3).

Составлены советы – рекомендации в которых отражены простые и эффективные приемы снижения уровня нитратов в овощной продукции, которые доступны каждому(см. приложение табл.4)

 

Заключение

Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельско-хозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и сельскохо-зяйственных животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.

Решением этой задачи заняты многие научно – исследовательские учреждения всего мира, но несмотря на пристальное внимание к этой проблеме до сих пор радикального решения пока не найдено. Владение информацией о накоплении нитратов в растениях и о превращении нитратов в нитриты поможет нам правильно питаться и сохранить свое здоровье.

Данный материал проектной работы может быть использован учителями химии и биологии во внеклассной работе.

Литература:

1. Гайлите М., Гайлитис М., Ещё раз о нитратах. Наука и мы,

1990г., №6, с.2.

2. Глунцев Н.М., Дмитриева Л.В., Макарова С.О.,

Как снизить содержание нитратов в продукции. Картофель и овощи, 1990г., №1, с.24-28.

3. Дерягина В.П., Ах, нитраты! И кто же вас выдумал ?, Здоровье. 1989 г.,

№9.

4. Мугниев А.Ф., Посмитная И.В.,

Содержание нитратов в овощах можно регулировать.

Картофель и овощи. 1989 г., №1.

5.  Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах.

М., 1988г., с.42-46.

6. Рычаков А.Л., Нитратная кухня. Химия и жизнь. 1989г., №7.

7. Соколов О.А. Нитраты под строгий контроль. Наука и жизнь. 1988г.,№3.

8. Соколов О.А. Особенности распределения нитратов и нитритов в овощах. Картофель и овощи., 1987г., №6.

9. Соколов О., Семенов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., с. 216-238

10.  Сопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции. Картофель и овощи., 1987г., №5, с. 18-19

11. Чапкявиченс Э.С., Как уменьшить содержание нитратов и нитритов в                      овощах, Здоровье, 1988г., №3

12. Черпяева И.И., Экологические проблемы использования азотных удобрений. Химизация сельского хозяйства, 1990г., №4, с.20-21.

13. Эвенштейн З., Нитраты, нитриты, нитрозамины. Общественное питание., 1989 г., №3.

14.  Химическая энциклопедия. В 5т. М.: Большая Российская Энциклопедия , 1992г., т.3

15.  Полевой В.В. Физиология растений М.: высшая школа, 1989г.

16.  Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной организацией здравоохранения, 1981г.

17.  Покровская С.Ф. Пути снижения нитратов в овощах М.: Урожай, 1988г.

П Р И Л О Ж Е Н И Е

Таблица №1.

Попадание нитратов и их воздействие на организм человека.

 

Источники нитратов:	Токсичность:- тахикардия                         - нарушения
Овощные и бахчевые в ЦНС культуры.
Картофель признаки	Хронические отравления и их
Фрукты головокружение	- снижение
Хлеб	иммунной системы     рвота
Вода                     NO3	- рак желудочно -   потеря
Воздух
Лекарства	летальный исход
Мясные продукты
Молочные продукты	Мутагенное воздействие на будущее потомство- выкидыши

Таблица №1

Продукция	Пределы накопления	ПДК
Арбузы	400 - 600	60
Баклажаны	80 - 70
Брюква	400 - 550
Горошек зеленый	20 - 80
Горчица салатная	1700 - 1500
Дыни	40 - 500	90
Кабачки	400 - 700	400
Капуста белокочанная: Ранняя Поздняя	600 - 300	900 500
Капуста кольраби	160 - 2700
Капуста пекинская	1000 - 2700
Картофель	40 - 980	250
Кориандр	40 - 750
Кресс - салат	1300 - 4900	2000
Лук зеленый	40 – 1400	600
Лук репчатый	60 - 900	80
Морковь: Ранняя Поздняя	160 - 2200	400 250
Огурцы: Открытого грунта Закрытого грунта	80 – 560	150 400
Патиссоны	160 - 900
Перец сладкий: Открытого грунта Закрытого грунта	40 - 330	200 400
Петрушка на зелень	1700 - 2500	2000
Ревень	1600 - 2400
Редис	400 - 2700
Редька	1500 – 1800
Репа	600 - 900
Салат	400 – 2900
Свекла столовая	300 - 4500	1400
Сельдерей	120 - 1500
Тархун	1200 - 2200
Томаты: Открытого грунта	10-180	150 300

                                           

                                                  Таблица №2.