- •Должностная инструкция бармена
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности бармена
- •3. Права бармена
- •4. Ответственность бармена
- •Должностная инструкция официанта
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности официанта
- •3. Права официанта
- •4. Ответственность официанта
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности повара
- •3. Права повара
- •4. Ответственность повара
- •Должностная инструкция уборщицы
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности уборщицы
- •3. Права уборщицы
- •4. Ответственность уборщицы
- •Должностная инструкция шеф-повара
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •Должностная инструкция грузчика
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности грузчика
- •3. Права грузчика
- •4. Ответственность грузчика
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности кладовщика
- •3. Права кладовщика
- •4. Ответственность кладовщика
- •Должностная инструкция администратора зала
- •Должностная инструкция исполнительного директора
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности исполнительного директора
- •3. Права исполнительного директора
- •4. Ответственность исполнительного директора
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности бухгалтера
- •3. Права бухгалтера
- •4. Ответственность бухгалтера
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Составляет график выхода поваров на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
В пределах своей компетенции сообщать __________________________________________________________ (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу)
Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.