Раздел 1. Предмет, краткая история и задачи

санитарной микробиологии 4

Экология микроорганизмов 8

Раздел II. Учение о санитарно-показательных

микроорганизмах 14

Принципы и методы санитарно-микробиологических

исследований 17

Бактерии группы кишечных палочек 22 Энтерококки 27

Стафилококки 31

Стрептококки 37

Клостридии перфрингенса 38

Раздел Ш. Возбудители зооантропонозных инфекций 43

Возбудитель туберкулеза 42

Возбудитель сибирской язвы 48

Возбудители анаэробных инфекций 52

Возбудитель ботулизма 53

Возбудитель сальмонеллеза 58 Возбудитель бруцеллеза 60

Возбудитель кампилобактериоза 63 Возбудитель лептоспироза 66

Возбудители пенициллеза 69

Возбудитель кандидамикоза 70

Раздел 1у. Микрофлора пищевых продуктов 73

РАЗДЕЛ Y. Микробиология почвы, воздуха, воды,

кормов и навоза 87

РАЗДЕЛ YI. Микробиология мяса, мясных продуктов, контроль производства мяса и мясных продуктов 111

РАЗДЕЛ YII. Микрофлора яиц и яичных продуктов 123

РАЗДЕЛ YШ. Микробиология молока и

молочных продуктов 128

РАЗДЕЛ 1Х. Санитарно-гигиенические требования к сбору,

обработке и консервированию сырья животного

происхождения. Санитарно-микробиологический

контроль биологически активных препаратов 153

Практикум по ветеринарной САНИТАРНой МИКРОБИОЛОГИи

Тема 1.Санитарно-микробиологическая лаборатория и ее

оборудование. Техника безопасности и режим работы.

Санитарно-микробиологическое исследование объектов

внешней среды 161

ТЕМА 2. Санитарно-микробиологическое исследование

мяса животных и кур 173

ТЕМА 3. Санитарно-микробиологическое исследование

мясопродуктов (консервов, колбас) 185

Тема 4.Санитарно-микробиологическое исследование

яиц и яйцепродуктов 200

ТЕМА 5. Санитарно-микробиологическое исследование

рыбы и море продуктов 204

ТЕМА 6.Санитарно-микробиологическоеисследование

молока. Определение общего микробного числа. Редуктазная

проба. Коли-титр молока. 211

Тема 7.Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов 218

ТЕМА 8. Микробиология зерна, муки и хлебных продуктов

ТЕМА 9.Санитарно-микробиологическое исследование смывов 221

с поверхности рук и производственного оборудования

цехов предприятий пищевой промышленности 225

Список рекомендуемой литературы 229

Оглавление 230

232