- •Фгоу впо Казанская государственная академия ветеринарной
- •Раздел 1. Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии
- •Экология микроорганизмов
- •Раздел II. Учение о санитарно-показательных микроорганизмах
- •Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований
- •Методы санитарно-микробиологических исследований
- •Бактерии группы кишечных палочек (бгкп)
- •Энтерококки
- •Использование энтерококков в качестве санитарно-показательных микроорганизмов в пищевой санитарной микробиологии
- •Стафилококки
- •С т р е п т о к о к к и
- •Возбудитель туберкулеза
- •Возбудитель сибирской язвы
- •Возбудители анаэробных инфекций
- •Возбудитель ботулизма
- •Возбудитель сальмонеллеза
- •Возбудитель бруцеллеза
- •Возбудитель кампилобактериоза
- •Возбудители пенициллеза
- •Возбудитель кандидамикоза
- •Раздел 1у. Микрофлора пищевых продуктов
- •Возбудители пищевых отравлений
- •Микрофлора почвы
- •Микробиология кормов
- •Микрофлора навоза
- •Раздел yi . Микробиология мяса, мясных продуктов, контроль производства мяса и мясных продуктов
- •Качество молока по общему количеству микробов и коли-титру
- •Сроки использования молока после внутримышечного введения коровам антибиотиков
- •Раздел iх. Санитарно-гигиенические требования к сбору, обработке и консервированию сырья животного происхождения. Санитарно-микробиологический контроль биологически активных препаратов.
- •Пути и источники обсеменения микроорганизмами эндокринного, ферментного и специального сырья
- •Санитарно-микробиологический контроль производства биологически активных препаратов
- •Практикум по ветеринарной
- •Санитарно-микробиологическое исследование воздуха
- •Санитарно-микробиологическое исследование воды
- •Тема 2. Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных и кур Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных
- •Определение количества мафАнМ
- •Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов
- •Санитарно-микробиологическое исследование мяса кур
- •Тема 3. Санитарно-микробиологическое исследование мясопродуктов Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов
- •Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий
- •Тема 4.Санитарно-микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов
- •Тема 5. Санитарно-микробиологическое исследование рыбы и море продуктов
- •Тема 6.Санитарно-микробиологическоеисследование молока. Определение общего микробного числа. Редуктазная проба. Коли-титр молока.
- •Тема 7.Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов
- •Тема 8. Микробиология зерна, муки и хлебных продуктов
- •Тема 9.Санитарно-микробиологическое исследование смывов с поверхности рук и производственного оборудования цехов предприятий пищевой промышленности
- •Определение мафАнМ в смывах с молочного оборудования
- •Бактериологическое исследование воздуха производственных помещений.
- •Раздел 1. Предмет, краткая история и задачи
- •Раздел II. Учение о санитарно-показательных
- •Раздел 1у. Микрофлора пищевых продуктов 73
Возбудители пенициллеза
Пенициллез (Penicillosis) – заразная болезнь человека и животных, сопровождающаяся поражением кожи, когтей, уха, верхних дыхательных путей и легких. Возможна генерализованная инфекция с образованием очагов во внутренних органах.
Морфология. В пораженных органах и тканях пенициллы представлены многоклеточным мицелием с характерными органами плодоношения, имеющими вид кисточек. Конидиеносец многоклеточный, в верхней части разветвлен, на концах его образуются стеригмы, от которых отшнуровываются четкообразные ряды конидий. Мицелий легко различим в свежих неокрашенных мазках из пораженных органов и тканей, разведенных в капле 10%-ной гидроокиси натрия.
Культивирование проводят на простых питательных средах или на среде Сабуро при 25-280С. Идентифицируют по характеру колоний, микроскопией выросшей культуры, по ферментативной активности, реакции связывания комплемента, с помощью аллергических проб.
Устойчивость. Пенициллы обладают достаточной устойчивостью к воздействию физико-химических факторов.
Патогенность. Патогенные пенициллы поражают сельскохозяйственных животных практически всех видов, вызывая патологию как микозного, так и пенициллотоксикозного характера. Пенициллы продуцируют ряд токсинов (цитреовиридин, цитринин, пеницилловую кислоту, патулин, рубратоксин, охратоксин и др.), которые характеризуются общеплазматическим действием на животный и растительный организм, а также на клетки микроорганизмов.
Пенициллотоксикозы широко распространены во всех странах мира, но изучены еще недостаточно. Чаще всего они возникают при понижении резистентности организма.
Лечение пенициллезов осуществляют с помощью нистатина, в хронических случаях – амфотерицина В и аутовакцин.
Возбудитель кандидамикоза
Кандидамикоз - Candidamycosis (кандидоз, молочница, поверхностный бластомикоз) – заразная болезнь животных и человека, характеризующаяся поражением слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и других органов с образованием беловатых пленок наподобие творожистых наложений, а также гранулематозных образований во внутренних органах (ротовая полость, молочная железа, кишечник, легкие). Поражается и кожа.
Кандидамикоз вызывается дрожжеподобными грибами из рода Candida, главным образом Candida albicans.
Морфология. Кандиды - дрожжеподобные грибы, представляют собой одноклеточные микроорганизмы, продуцирующие псевдомицелий, мицелий, бластоспоры, вертициллы, гломерулы, псевдоконидии. В отличие от истинных дрожжей кандиды не образуют аски (сумки).
Кандиды относительно крупные микроорганизмы (от 1,5 до 6-10 мкм). Хорошо окрашиваются простыми методами, по Граму, Романовскому-Гимзе. Грибы можно исследовать и в неокрашенном состоянии в капле воды или глицерина.
Культивирование. Кандиды – аэробы, хорошо растут на плотных и жидких питательных средах при рН 6,0-6,5, а также при рН 2,5-3,0. Оптимальная температура 21-270С.
C.albicans на сусло-агаре через 1-5 суток формирует круглые, плоские или выпуклые, сметанообразные, блестящие, иногда матовые, с ровными краями колонии, состоящие из дрожжеподобных клеток, крепко вросших в субстрат. На жидкой среде рост глубинный (помутнение, осадок, пленки, пристеночное кольцо).
Биохимические свойства. Кандиды сбраживают глюкозу, лактозу, раффинозу, лакмусовое молоко и левулезу с образованием кислоты и газа. Некоторые штаммы не сбраживают сахарозу, что используется для дифференциации различных грибов из рода Candida.
C.albicans на висмут-дрожжевой среде формирует черные колонии, что отличает его от других грибов. Этот гриб продуцирует эндотоксин, вызывающий гибель лабораторных животных. Убитые формалином (0,5%-ный раствор) клетки гриба при внутрибрюшинном введении 21-дневным мышам через 48 ч вызывают их гибель.
Устойчивость. Грибы хорошо выдерживают высушивание, однократное замораживание. В стерильной воде и почве могут выживать до 12 мес., а в нестерильной – до 3-7 мес. При нагревании до 600С грибы гибнут в течение 5-10 мин. Ультрафиолетовые лучи убивают дрожжевидные грибы через 10-15 мин. Рассеянный свет обезвреживает их в течение 14 дней.
Из химических средств фунгицидным действием обладают 2%-ный формалин, препараты йода, люголевский раствор, йод-глицерин, 1%-ный раствор однохлористого йода, 5%-ный раствор фенола, хлорамина, 10%-ный раствор лизола, феносмолина и др.
Патогенность. Вирулентные штаммы грибов рода Candida вызывают инфекцию у индюшат, цыплят, гусят, утят в возрасте до трех месяцев, реже поросят, ягнят, телят, щенков. В лабораторных условиях вирулентность C.albicans определяют на мышах, кроликах, морских свинках, крысах, куриных эмбрионах 9-10-дневного возраста. Весьма восприимчивы к грибу дикие голуби.
Иммунитет. Иммунобиологическая перестройка организма при кандидамикозе до конца не выяснена. У лабораторных животных зараженных C.albicans, отмечено образование агглютининов, преципитинов и комплементсвязывающих антител. В процессе адаптации к организму кроликов у C.albicans усиливаются иммуногенные свойства. Аллергические пробы при кандидамикозе носят групповой характер и большой диагностической ценности не представляют.
Диагностика. Главным образом проводится микроскопическим исследованием патологического материала, где обнаруживают в большом количестве развитый мицелий, псевдомицелий и бластоспоры. Для подтверждения вирулентности грибов ставят биопробу на кроликах, белых мышах или цыплятах суточного возраста.
Биопрепараты отсутствуют. Больных животных лечат йодистыми препаратами, антибиотиками (нистатин, микостатин, фунгицидин), которые дают с простоквашей из расчета 25-50 мг/кг массы в течение десяти дней. Крупным животным, пораженным кандидами, скармливают трихомицин в дозе 200 ЕД на 1 кг массы животного.