Витамин в5 (пантотеновая кислота, пантенол)

   Пантотеновая кислота, Пантенол- водорастворимый витамин, жизненно необходимый для нормальной работы надпочечников, может синтезироваться в организме. Разрушается при тепловой обработке.    Функции: способствует заживлению ран, ожогов, способствует синтезу антител, предупреждает утомление, снижает побочные эффекты многих антибиотиков.

Содержание витамина В 5 в продуктах:

Завязь пшеницы	Зеленые овощи	Пивные дрожжи	Цыплята	Сердце	Печень
Цельное зерно	Отруби	Почки	Мясо	Орехи

Наверх

Витамин В15 (пангамовая кислота)

   Пангамовая кислота - водорастворимый антиоксидант, увеличивающий свою эффективность при приеме вместе с витаминами А и Е.    Функции: увеличивает продолжительность жизни клеток, уменьшает тягу к спиртному, ускоряет восстановление сил при усталости, снижает уровень холестерина в крови, смягчает проявления стенокардии и астмы, защищает печень от цирроза, предотвращает похмелье, стимулирует иммунные реакции, участвует в синтезе белков.

Содержание витамина В15 в продуктах:

пивные дрожжи

тыквенные семечки

цельное зерно

семечки кунжута

Витамин F (жирные кислоты)

   Жирные кислоты - жирорастворимый витамин, представляющий собой комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и арахидоновая), получаемых из пищи.Лучше усваивается, если принимается вместе с витамином Е и во время еды. Разрушается от тепловой обработки.    Функции: предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос, препятствует развитию сердечных заболеваний, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры, способствует росту и общему хорошему самочувствию.

Содержание витамина f в продуктах:

Растительное масло из завязи пшеницы	Растительное масло из подсолнечника	Растительное масло из арахиса	Миндаль
Растительное масло из льняного семени	Растительное масло из соевых бобов	Грецкие орехи	Авокадо

Наверх

Инозит

   Инозит - водорастворимый липотропный представитель В-комплекса. Вместе с холином участвует в образовании лецитина. Играет важную роль в питании клеток мозга.    Функции: помогает снизить уровень холестерина, сохраняет волосы здоровыми, предохраняет их от выпадения, помогает в предупреждении экземы, способствует перераспределению жиров в организме, оказывает успокаивающий эффект.

Содержание инозита в продуктах:

Печень	Говяжьи мозги	Дыня	Изюм	Капуста
Пивные дрожжи	Говяжье сердце	Грейпфруты	Арахис

ПАБК (парааминобензойная кислота)

   Парааминобензойная кислота - водорастворимый представитель семейства В, может синтезироваться в организме. Обладает важными солнцезащитными свойствами.    Функции: способствует восстановлению цвета седых волос, при наружном применении защищает кожу от солнечных ожогов, сохраняет кожу здоровой и гладкой, способствует замедлению образования морщин.

Содержание ПАБК в продуктах:

Печень	Почки	Рис	Завязь пшеницы
Пивные дрожжи	Неочищенное зерно	Отруби

Наверх

Холин

   Холин - вещество из семейства В. Является жировым эмульгатором и липотропным веществом. Действует вместе с инозитом, способствуя утилизации жиров и холестерина.    Функции: помогает контролировать накопление холестерина, способствует решению проблемы памяти в старческом возрасте, улучшает работу печени, помогает ей выводить яды и лекарства из организма, обладает успокаивающим эффектом.

Содержание холина в продуктах:

Желток	Сердце	Пшеничные зародыши	Дрожжи
Мозги	Печень	Зеленые листовые овощи

Витамины сами по себе важны, но без микроэлементов они не могут усваиваться.

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ И ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА ХОЛЕСТЕРИНА

Холестерин относят к животным стеринам. Он играет значительную роль в развитии атеросклероза. Но лишать организм холестерина нельзя, так как он входит в состав клеток и отсутствие его приводит к тяжелым нарушениям. Особенно много холестерина в нервной ткани — 4 %, а также в печени, коже, мышцах. Холестерин в организме выполняет различные функции: может обезвреживать токсические вещества, поступающие в организм или образующиеся в нем, участвует в образовании желчных кислот, эргокальциферолов, гормонов коркового вещества надпочечников и половых желез.

Нарушение холестеринового обмена сопровождается повышенным синтезом холестерина, нарушением его выведения и накоплением в организме. А это способствует развитию атеросклероза.

Около 80 % холестерина образуется в печени и лишь 20 % поступает извне с пищей. В процессе тепловой обработки, при варке мяса и рыбы теряется около 20 % холестерина.

Холестерин содержится во многих пищевых продуктах, но особенно много его в желтке яиц. В продуктах растительного происхождения холестерин отсутствует.

Из этого следует что холестерин и все его производные не так опасны для организма человека, а скорее необходимы для множества жизненноважных процессов. Главным условием в потреблении продуктов питания с избыточным содержанием холистерина является умеренность потребления. Любой, даже самый полезный и витаминизированный продукт становится ядом при передозировке.

к Минеральным элементам кислотного действия относят фосфор, серу и хлор. Эти элементы в значительном количестве представлены в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, яйца), а также в зерновых продуктах (хлеб, крупы, хлебо­булочные и макаронные изделия). Фосфор Фосфору принадлежит ведущая роль в функции центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембранных внутриклеточных системах и мышцах (в том числе в сер­дечной). Соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах. При усиленной физической нагрузке, как и при недостаточном поступлении белка с пищей, резко увеличивается потребность организма в фосфоре. Содержание органических соединений фосфора в крови может изменяться в значительных пределах, в то время как количество неорганического фосфора в крови довольно стабильно и составляет 0,81—1,13 ммоль/л (2,5—3,5 мг%). Многие соединения фосфора с белком, жирными и другими кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и др. Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содержанием белка в пищевом рационе и другими сопутствующими факторами. Некоторые соединения фосфора плохо всасываются. Это прежде всего фитиновая кислота, которая в виде фитиновых соединений содержится в злаках. Суточная потребность взрослого человека в фосфоре составляет 1200 мг. Хлор Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка. Хлор об¬ладает способностью выделяться с потом, однако основное вы-деление хлора происходит с мочой. Хлор в составе гипертонических растворов хлорида натрия уменьшает потоотделение как при мышечной работе, так и при высокой температуре окружающей среды.

Значительная часть хлорида натрия при этом задерживается в коже, следствием чего являются повышение набухаемости белков кожи и увеличение количества связанной воды. Одновременно увеличивается количество воды, необходимой для растворения электролитов. Все это приводит к снижению отдачи воды кожей и уменьшению потоотделения. Дополнительное введение хлорида натрия в составе газированной воды широко применяется в горячих цехах промышленных предприятий. Однако результаты некоторых исследований не подтверждают снижения потоотделения под влиянием дополнительных количеств хлора, поступающих в составе хлорида натрия.

Природное содержание хлора в пищевых продуктах незначительно. В основном хлор поступает в организм за счет хлорида натрия, добавляемого в пищевые продукты согласно рецептуре их производства, или за счет добавления хлорида нат­рия в пищу потребителями по собственному усмотрению. Суточная безвредная доза хлора для взрослого человека составляет 5—7 г. Сера Значение серы в жизнедеятельности организма выяснено недостаточно. Известно, что сера является необходимым структурным компонентом некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин и др.), а также входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Источниками серы являются преимущественно продукты животного происхождения. Содержание серы в продуктах питания следующее (мг на 100 г съедобной части продукта): в говядине — 230, свинине — 220, окуне морском —210, ставриде — 208, треске — 200, кете — 202, курах—186, бройлерах—180, яйцах—176, мороженом — 38, молоке — 29, сыре голландском — 25. Потребность взрослых людей в сере ориентировочно определена в количестве 1 г/сут. к минеральным элементам кислотного действия относят фосфор, серу и хлор. Эти элементы в значительном количестве представлены в продуктах животного происхождения (мясо, ры­ба, яйца), а также в зерновых продуктах (хлеб, крупы, хлебо­булочные и макаронные изделия).

Фосфор

Фосфору принадлежит ведущая роль в функции центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембран­ных внутриклеточных системах и мышцах (в том числе в сер­дечной).

Соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех об­менных процессах.

При усиленной физической нагрузке, как и при недостаточ­ном поступлении белка с пищей, резко увеличивается потреб­ность организма в фосфоре.

Содержание органических соединений фосфора в крови мо­жет изменяться в значительных пределах, в то время как ко­личество неорганического фосфора в крови довольно стабильно и составляет 0,81—1,13 ммоль/л (2,5—3,5 мг%).

Многие соединения фосфора с белком, жирными и другими кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и др.

Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содер­жанием белка в пищевом рационе и другими сопутствующими факторами. Некоторые соединения фосфора плохо всасывают­ся. Это прежде всего фитиновая кислота, которая в виде фити­новых соединений содержится в злаках.

Суточная потребность взрослого человека в фосфоре состав­ляет 1200 мг.

 

Хлор

Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка. Хлор об¬ладает способностью выделяться с потом, однако основное вы-деление хлора происходит с мочой. Хлор в составе гипертонических растворов хлорида натрия уменьшает потоотделение как при мышечной работе, так и при высокой температуре окружающей среды.

Значительная часть хлорида натрия при этом задерживается в коже, следствием чего являются повышение набухаемости белков кожи и увеличение количества связанной воды. Одновременно увеличивается количество воды, необходимой для растворения электролитов. Все это приводит к снижению отдачи воды кожей и уменьше-нию потоотделения. Дополнительное введение хлорида натрия в составе газированной воды широко применяется в горячих це¬хах промышленных предприятий. Однако результаты некоторых исследований не подтверждают снижения потоотделения под влиянием дополнительных количеств хлора, поступающих в со¬ставе хлорида натрия.

Природное содержание хлора в пищевых продуктах незна­чительно. В основном хлор поступает в организм за счет хло­рида натрия, добавляемого в пищевые продукты согласно ре­цептуре их производства, или за счет добавления хлорида нат­рия в пищу потребителями по собственному усмотрению.

Суточная безвредная доза хлора для взрослого человека составляет 5—7 г.

Сера

Значение серы в жизнедеятельности организма выяснено не­достаточно. Известно, что сера является необходимым структур­ным компонентом некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин и др.), а также входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Источниками серы являютсяпреимущественно продукты животного происхождения. Содер­жание серы в продуктах питания следующее (мг на 100 г съедобной части продукта): в говядине — 230, свинине — 220, окуне морском —210, ставриде — 208, треске — 200, кете — 202, курах—186, бройлерах—180, яйцах—176, мороженом — 38,молоке — 29, сыре голландском — 25.

Потребность взрослых людей в сере ориентировочно опре­делена в количестве 1 г/сут.

На современном уровне знаний приведенная выше классификация уже несколько устарела, т.к. метаболизм любого минерального элемента нельзя рассматривать только с точки зрения его щелочности или кислотности.