Особенности кулинарной обработки
Мороженное мясо варится БЕЗ оттаивания
ЗАПРЕЩАЕТСЯ хранение пищи в остывших котлах
Хранение в термосах – ДВА часа.
“ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ПИТАНИЕМ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ.
СОСТАВЛЕНИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАСКЛАДКИ
ПРОДУКТОВ”.
УЧЕБНЫЕ ЦЕЛИ:
1. Изучить организацию и контроль за питанием военнослужащих. Обязанности должностных лиц. Нормы довольствия.
2. Освоить методику составления раскладки по общевойсковой норме №1.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Требования и особенности питания военнослужащих.
2. Обязанности должностных лиц при организации питания.
3. Нормы питания. Гигиеническая характеристика нормы №1 и нормы №5.
4. Гигиенический контроль за питанием, его содержание. Составление раскладки.
5. Особенности и организация питания в полевых условиях.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ:
Составить раскладку продуктов по общевойсковой норме №1 с учетом отсутствующих продуктов по одному из предложенных вариантов.
Среди запасов продовольствия отсутствуют:
вариант 1: мясо, крупы разные
вариант 2: рыба, макаронные изделия
вариант 3: масло коровье, картофель
вариант 4: макаронные изделия, капуста
вариант 5: мясо, картофель
вариант 6: хлеб пшеничный, рыба
вариант 7: картофель, масло растительное
вариант 8: рыбные продукты, свекла
вариант 9: макароны, картофель
вариант 10: крупы, капуста
вариант 11: картофель, капуста
вариант 12: рыбные продукты, крупы
вариант 13: мясо, масло
вариант 14: мясо, рыба.
ЗАДАНИЕ ПО РЕШЕНИЮ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧ.
1. Из набора продуктов по общевойсковому пайку (норма №1) сделать количественную выборку продуктов, подлежащих замене и произвести их замену, пользуясь специальной таблицей замены пищевых продуктов.
2. При замене продуктов учитывать реальность ее в полевых условиях и рациональность с гигиенической точки зрения.
3. Пользуясь таблицами химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, рассчитывать калорийность, содержание и соотношение белков, жиров и углеводов, витамина С в соответствующих и введенных на замену продуктов. Полученные данные сгруппировать в таблицу по прилагаемому образцу.
Таблица №11
|
Наименование продуктов |
Вес, гр. |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Витамин С |
Калорийность | ||
|
всего |
животн. |
всего |
растит. | |||||
|
1. Отсутствующие продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
1. Заменяющие продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Разница |
- |
|
+ - |
+ - |
+ - |
+ - |
+ - |
+ - |
|
Нормы ОСП |
- |
110 |
40 |
110 |
30 |
620 |
70 |
4065 |
|
Итого в суточном рационе после замены |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+
-Примечание:
1. В графе “разница” могут быть цифры с плюсовым и минусовым значением.
2. Калорийность можно рассчитывать не по каждому продукту, а умножением количества белков, жиров и углеводов на энергетические коэффициенты.
3. Рассчитывать питательную ценность рациона после замены недостающих пищевых продуктов путем сопоставления нормативов ОСП с данными графы “разница”.
4. Составить меню-раскладку на одни сутки по нормам довольствия основного солдатского пайка с учетом замены продуктов.
5. Дать гигиеническую оценку составленному рациону питания в виде заключения по показателям калорийности, количеству и соотношению белков, жиров, углеводов (в т.ч. животных, растительных), содержащих витамин С в сравнении с нормативами питательной ценности нормы №1. Дать рекомендации по оптимизации питания военнослужащих, исходя из выявленных неадекватностей питания.
Таблица №12 Гигиеническая характеристика общевойскового пайка (норма №1)
|
Показатели |
Норма №1 |
|
1. Калорийность |
4065 |
|
2. Количество белков |
110 г |
|
— животного |
40 г |
|
3. Количество жиров |
110 г |
|
— растительных |
30 г |
|
4. Количество углеводов |
620 г |
|
5. Витамин С |
75 мг |
Таблица №13