Тема: Гигиеническая оценка предприятий общественного питания, пищеблоков лечебно-профилактических учреждений и доо.

1. Пищевые объекты не могут функционировать при отсутствии

1. Холодной или горячей воды 2. Центрального отопления

3. Систем ионизации воздуха 4. Систем кондиционирования воздуха

2. В личные медицинские книжки работников пищеблоков вносят данные о прохождении

1. Периодических медицинских осмотров и обследований

2. Предварительного медицинского осмотра, сведения о ранее сделанных прививках

3. Предварительного медицинского осмотра и результаты аттестации по итогам гигиенического обучения

4. Предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

3. Планировка помещений кондитерского цеха обязательно должна предусматривать

1. Исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции

2. Условия для изолированного приготовления различных видов кондитерских изделий

3. Создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья

4. Создание условий для хранения неиспользованного сырья

4. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы в предприятиях общественного питания в течение ______ , имея температуру не ниже ______

1. 1-3 часов, 65ºс 2. 3-4 часов, 75ºс 3. 0,5-1 часа, 40ºс 4. 5-8 часов, 45ºс

5. Температура хранения большинства скоропортящихся продуктов

1. +7 – +10°С 2. +2 – +6°С 3. -2 – 0°С 4. -8 – -4°С

6. Суточные пробы готовой пищи в ЛПУ оставляются ежедневно в количестве

1. 1 порции каждого 1-го блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение 1-х суток

2. 1 порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение 2-х суток

3. 1 порции 1-го блюда и 2-го блюда и хранятся в отдельном холодильнике трое суток

4. 2-х порций каждого 2-го блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение 1-х суток

7. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно

1. 70ºс, 60ºс и 18ºс 2. 77ºс, 50ºс и 10ºс 3. 75ºс, 65ºс и 14ºс 4. 65ºс, 55ºс и 20ºс

8. Государственной регистрации подлежит

1. Продукция детского питания 2. Плодоовощная продукция

3. Молочная продукция 4. Мясная продукция

9. Задача первого этапа санитарно-эпидемиологической экспертизы партии пищевой продукции – это оценка соответствия

1. Условий и сроков хранения партии продукции

2. Органолептических показателей образца продукции

3. Микробиологических показателей образца продукции

4. Документального сопровождения партии продукции

10. При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции

1. Требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи

2. Требует незамедлительной реализации по сниженной стоимости

3. Требует немедленного уничтожения или технической утилизации

4. Признается потенциально опасной и изымается из оборота

11. Этап регулярной обработки столовой посуды, не предусмотренный для аналогичной обработки кухонной посуды

1. Мытье 2. Ополаскивание 3. Обсушивание 4. Дезинфекция

12. На предприятии общественного питания запрещены к использованию яйца

1. Перепелиные 2. Куриные диетические 3. Утиные 4. Куриные столовые

13. На предприятии общепита температура горячей воды должна быть не ниже ___ (ºС)

1. 70 2. 65 3. 60 4. 55

14. На предприятии общественного питания разделочный инвентарь имеет специальную маркировку в целях

1. Предупреждения перемешивания разнородной продукции

2. Предупреждения пищевых отравлений

3. Удобства его использования персоналом

4. Количественного учета используемого инвентаря

15. На предприятии общественного питания запрещается принимать

1. Продукцию домашнего приготовления 2. Непотрошеную дичь

3. Консервы в стеклянных банках 4. Продукцию с истекающими сроками годности

16. Сроком годности является период

1. По истечении которого сырье и продукты считаются непригодными для их использования по назначению

2. По истечении которого сырье и продукты считаются условно пригодными для их использования по назначению

3. В течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свои свойства, указанные в нормативном документе

4. По истечении которого сырье подлежит дополнительной обработке перед употреблением