Болгарская палочка (lactobacillus bulgaris)

1. Родовое и видовое название культуры: Lactobacillus bulgaris впервые была выделена в 1903 г. в лаборатории И. И. Мечникова Коандииз болгарского молочнокислого пищевого продукта йогурта.

2. Культурально-морфологические особенности: длинные и короткие палочки размером 5-20 x 0,8-1,0 мкм, грамположительные, спор не образуют. Факультативные анаэробы. Колонии на агаризованных средах диаметром 2-5 мм, выпуклые, с цельным краем, непрозрачные, непигментированные. Хемоорганотрофы, метаболизм бродильного типа, нитрат не восстанавливают, желатин не разжижают, каталазоотрицательные. Оптимальная температура для роста 30-40 ^оС. Чувствителен к стрептомицину, ампициллину, цефалотину, гентамицину, линкомицину, полимиксину, пенициллину-G, тетрациклину, эритромицину, налидиксовой кислоте, ванкомицину, имипенему, промежуточно-устойчив к канамицину, устойчив к хлорамфениколу (левомицетину) и ципрофлоксацину.

3. Способ получения: встречаются в продуктах животного и растительного происхождения, входят в нормальную микрофлору пищеварительного тракта у птиц и млекопитающих и влагалища млекопитающих.

4. Область применения: входят в состав заквасок для производства йогурта, простокваш южной, болгарской, мечниковской.

5. Продукт, синтезируемый бактериями: молочную кислота (85% и более) и крайне небольшие количества фумаровой и янтарной, летучих кислот, этилового спирта и углекислого газа.

6. Способ, условия и состав сред для длительного хранения: При хранении при +4 °С культуры нуждаются в частых пересевах (не реже 1 раза в месяц). Для хранения при -86 °С необходимо посеять бактерии на жидкую среду, инкубировать 24-48 ч при 37 °С, отобрать часть культуры и смешать 1:1 с 50%раствором глицерина. Заморозить в жидком азоте, после размораживая, поместить образец в низкотемпературный холодильник, снабдив этикеткой, на которой указать штамм и дату.

7. Способ, условия и состав сред для культивирования: оптимальная температура культивирования 40-45°С.В качестве сред используются обезжиренное молоко.

Глюкозо-пептонная среда (ГПС): на 1000 мл водопроводной воды (г): пептон – 5, глюкоза – 10, NaCl – 5. Для получения плотной среды – глюкозо-пептонногоагара (ГПА) добавить 20 г агара.

Среда Лоурия-Бертони (LB): на 1000 мл дистиллированной воды (г): триптон – 10, дрожжевой экстракт – 5, NaCl – 5.

Для получения плотной среды – LA (11) - добавить 20 г агара.Компоненты растворить в воде, довести pH 8.5, проавтоклавироватьпри 1 атм. в течение 20-30 мин.

Среду L.S. (Lactobacillus-Streptococcus) используют для обильного роста и дифференциации лактобактерий.

На обычных мясо-пептонных средах Б. п. не растет, что используется для определения чистоты культуры. Для культивирования Б. п. наиболее подходящими являются мясо-пептонные среды с добавлением сыворотки крови животных, молочной сыворотки, глюкозы или дрожжевого экстракта. На поверхности плотных питательных сред образует волокнистые колонии, в глубине среды растет в виде комочков ваты. Некоторые штаммы Б. п. на плотной среде могут образовывать слизь.

8. Оптимальные условия и состав среды для ферментации: ферментирует глюкозу, фруктозу, лактозу, мочевину, замедленно ферментирует рамнозу, целлобиозу, ксилозу, D-арабинозу. Температура ферментации 38-42 ^оС, время 3,5 – 10 ч, pH< 4.

9. Генетические особенности: чувствительны к ампициллину, бацитрацину, клиндамицину, диклоксациллину, эритромицину, новобиоцину, пенициллину, рифампицинуи резистентны к азтреонаму, циклосерину, канамицину, налидиксовой кислоте, полимиксину B и спектиномицину.