
- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
4. Технологическое оборудование
Для производства бифилайфа (фруктово-ягодного, простого).
Наименование |
Тип, марка |
Производительность |
Резервуар для нормализованной смеси |
В 2 –ОМГ – 10 |
10м3 |
Насос |
Г 2 –ОПБ -10 |
10 м3/ч |
Пастер.-охладительная установка |
ОГУ -10 |
10 м3/ч |
Гомогенизатор |
А 1-ОГМ -5 |
5 м3/ч |
Резервуар |
Г 2-ОГА |
1 м3 |
Резервуар |
Я 1-ОСВ -3 |
2,5 м3 |
Насос-дозатор |
В 3-ОРА -2 |
2 м3/ч |
Фасовочный автомат |
NIMKO |
3000 уп./ч |
Фасовочный автомат |
Таурас-Феникс |
2600 уп./ч |
Снежок
Резервуар |
В 2-ОМГ-10 |
10 м3 |
Центробежный насос |
Г2-ОПД-25 |
25 м3/ч |
Приемный бачок |
ОГУ-10 |
10 м3/ч |
Паст.-охл. установка |
ОГУ-10 |
10 м3/ч |
Молокоочиститель |
ОМЕ -С |
5 м3/ч |
Гомогенизатор |
А1-ОГМ |
5 м3/ч |
Выдерживатель |
ОГУ-10 |
10 м3/ч |
Резервуар |
Г2-ОГА Я1-ОСВ |
1 м3, 3 м3 |
Насос |
В2-ОРА-2 |
2 м3/ч |
Фасовочные автоматы |
NIMKO |
3000 уп/ч |
Кефир
Резервуар для нормализованной смеси |
В2-ОМГ-10 |
10 м3 |
Центробежный насос |
Г2-ОПД-10 |
10 м3/ч |
Приемный бачок |
|
- |
Паст.-охл. установка |
ОГУ-10 |
10 м3/ч |
Центроб. молокоочиститель |
ОМЕ-С |
15 м3/ч |
Гомогенизатор |
А1-ОГМ-5 |
5 м3/ч |
Выдерживатель |
|
- |
Резервуар |
Я1-ОСВ-6 |
6 м3 |
Насос-дозатор |
Г2-ОПА-6 |
6 м3/ч |
Заквасочник |
ОЗУ-600 |
600 кг |
Насос |
В3У-ОРА-2 |
2 м3/ч |
Фасовочный автомат |
АО-111 |
1200 уп/ч |
Фасовочный автомат |
NIMKO |
3000 уп/ч |
Йогурт
Резервуар для нормализованной смеси |
В2-ОМГ-10 |
10 м3 |
Центробежный насос |
Г2-ОПД-10 |
10 м3/ч |
Уравнительный бачок бачок |
ОГУ-10 |
10м3/ч |
Паст.-охл. установка |
ОГУ-10 |
10м3/ч |
Гомогенизатор |
А1-ОГМ-5 |
5м3/ч |
Выдерживатель |
|
|
Резервуар для сквашивания |
Я1-ОСВ-3 |
2,5м3 |
Насос-дозатор |
В3-ОРА-2 |
2м3 |
Установка фасовки в полимерные стаканчики,автоматическая |
Таурас-Феникс |
2600уп/ч |
Сметана
Центроб.насос |
Г2-ОПД-25 |
25м3 |
Счетчик |
MAGFLO-3000 |
До 20м3/ч |
Охладитель |
А1-ООЛ-25 |
25м3/ч |
Резервуар для молока |
В1-ОХЕ-25 |
25м3 |
Центроб.насос |
ОПБ-10 |
10м3/ч |
Паст.-охл. установка |
ОП2-У12 |
10м3/ч |
Сепаратор |
Ж5-ОС-2-НС |
10м3/ч |
Резервуар для сливок |
Я1-ОСВ-10 |
10м3 |
Резервуар для обезжиренного молока |
Я1-ОСВ-6,3 |
6м3 |
Уравнительный бачок |
установка ОГУ-10 |
200л |
Паст.-охл. установка |
ОГУ-10 |
10м3/ч |
Гомогенизатор |
А1-ОГМ-5 |
5м3/ч |
Резервуар |
Я1-ОСВ-6,3 |
6м3 |
Ротационный насос |
В3-ОРА-2 |
2м3/ч |
Фасовочный автомат |
Таурас-Феникс NIMKO, Таурас-Феникс |
1500уп/ч 3000уп/ч,3000уп/ч |
Творог обезжиренный (кислотным способом)
Ванна для отваривания творога |
Нестандартная |
2000 л |
Ванна самопресования |
ВС-2,5 |
700дм3 |
Крем творожный плодово-ягодный
Установка для производства пастообразных пищевых продуктов |
П8-ОЛК |
10 м3 |
Ротационный насос |
В3-ОРА-2 |
2 м3/ч |
Установка механизированная в стаканчики |
ПАСТ-ПАК |
1800 уп./ч |
Пахта
Резервуар |
Я1-ОСВ-6,3 |
6 м3 |
Центроб.насос |
Г2-ОПБ-10 |
10 м3/ч |
Паст.-охл. установка |
ОП2-У10 |
10 м3/ч |
Резервуар для пахты |
Я10-ОСВ-6,3 |
6 м3 |
Насос |
Г2-ОПА-6 |
6 м3/ч |
Промежуточная емкость |
|
1 м3/ч |
Автомат для фасования |
NIMKO |
3000 уп/ч |
Молоко пастеризованное «Российское»
Центроб.насос |
Г2-ОПД-25 |
25 м3/ч |
Счетчик |
МАG.FLO |
до 20 м3/ч |
Охладитель |
А1-00-25 |
25 м3/ч |
Резервуар |
В2-ОМВ-10 |
10 м3 |
Центроб. Насос |
Г2-ОПБ-10 |
10 м3/ч |
Паст.-охл.установка |
ОП2-У15 |
10 м3/ч |
Молокоочиститель |
ОМЕ-С |
10 м3/ч |
Резервуар |
Я1-ОСВ-6,3 |
6 м3 |
Центроб. Насос |
Г2-ОПА-10 |
10 м3/ч |
Промежуточная емкость |
|
1 м3 |
Автомат для фасования |
NIMKO |
6000 уп/ч |
Сухое цельное и обезжиренное молоко
Резервуар |
Г6-ОВЕ25 |
25 м3 |
Насос центробежный |
SOLIDC-1/110 |
12,5 м3/ч |
Емкость балансировочная |
комплект TVR |
1 м3 |
Насос центробежный |
LKH-20/159 |
0-12,5 м3/ч |
Вакуум-выпарная установка |
TVR |
5835 кг исп.вл./ч |
Емкость для подсгущенной смеси |
комплект SD 5300 |
0,5 м3 |
Насос винтовой |
BCSB |
- |
Подогреватель трубчатый |
комплект SD 5300 |
200-2600 л/ч |
Установка для сушки молока |
SD 5300 |
585 кг исп.вл./ч |
Силос |
CPS |
20 м3 |
Агрегат фасовочный |
VSSW 3-60-E4-BKS-VAKU |
до 100ед по25 кг/ч |
Автомат фасовочный |
IBA-SW-001-R |
до 1000 ед по 1кг/ч |
Масло
Резервуар |
Я1-ОСВ-3 |
3 м3 |
Бак молочный |
- |
120 л |
Насос молочный |
36МЦ6-12 |
6 м3/ч |
Установка пластинч. |
ОП1-У2 |
1 м3/ч |
Утановка паст. Трубчатая |
ПГ-5 |
5 м3/ч |
Бак промежуточный |
- |
1 м3 |
Сепаратор |
ОСД-500 |
700 кг/ч |
Ванна для ВЖС |
ВЖ-600 |
600 л |
Насос молочный |
36МЦ6-12 |
6 м3/ч |
Маслоизготовитель пластинчатый |
Р3-ОУА |
1000 кг/ч |
Маслообразователь 3-х цилиндр-ый |
Г1-ОМ-2Т |
800 кг/ч |
Гомогенизатор для масла |
М6-ОГА |
600 кг/ч |
Автомат АРМ для фасовки масла |
АРМ |
40-80 бр/мин |
Обезжиренный творог «Славянский»
Резервуар для нормализованной смеси |
В2-ОМГ-10 |
10 м3 |
Центроб.насос |
Г2-ОПД-10 |
10 м3/ч |
Приемный бачок |
- |
- |
Центроб. насос |
Г2-ОПБ-10 |
10 м3/ч |
Паст.-охл. Установка |
ОГУ-10 |
10 м3/ч |
Центробежный молокоочиститель |
ОМЕ-С |
15 м3/ч |
Ванна для отваривания |
ВТН-2,5 |
2,5 м3 |
Пресс-тележка |
ПТ |
- |
Стол для фасовки творога |
- |
- |