- •Раздел 1 современное состояние и развитие индустрии гостеприимства (8 часов)
- •Тема 1.1. Краткая история гостиничного дела
- •Тема 1.2. Индустрия туризма и индустрия гостеприимства
- •Тема 1.3. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
- •Тема 1.4. Интеграционные процессы в гостиничной индустрии
- •Раздел 2 гостиничные услуги в структуре туристического обслуживания (4 часа) Тема 2.1. Понятие, особенности и характеристики гостиничных услуг
- •Тема 2.2. Гостиничный продукт как комплекс услуг
- •Тема 3.1. Гостиницы: понятие, характеристики и системы классификации (4 часа)
- •Тема 3.2. Классификация гостиниц по уровню комфорта
- •3.3. Прочие классификации гостиничных предприятий
- •Тема 3.3. Типология гостиниц
- •Раздел 4
- •Служба бронирования
- •Тема 4.2. Служба приема и размещения
- •Тема 4.3. Службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда
- •Тема 4.4. Инженерно‑техническая служба. Техническое и технологическое оснащение предприятий индустрии гостеприимства
- •Тема 4.5. Анимационные услуги в структуре гостиничного продукта
- •8.2. Типология анимации
- •8.3. Виды и технологии реализации анимационных программ4
- •Тема 4.6. Анимационно‑досуговая деятельность курортных отелей
- •Тема 4.7. Услуги питания
- •Тема 4.8. Дополнительные услуги (2 часа)
- •Подбор партнеров
- •Заключение договоров
- •Представление информации об услугах
- •Реализация услуг
- •Оплата забронированных услуг
- •9.3. Экскурсионные услуги и услуги «встречи‑проводы»
- •Раздел 5 работа персонала гостиничного предприятия с клиентами (4 часа)
- •Тема 5.1. Профессиональная этика работников гостиничных предприятий
- •Тема 5.2. Клиенты гостиничных предприятий и их типы (2 часа)
- •Тема 6.1. Дизайн предприятий индустрии гостеприимства
- •Тема 6.2. Кадровый менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства
- •Тема 6.3. Виды сервиса на предприятиях индустрии гостеприимства (4 часа)
- •Тема 6.4. Управление процессами обслуживания в гостинично-ресторанном комплексе (4 часа)
- •В Беларуси систематизированы требования к услугам гостиниц и мотелей
- •Стандартный перечень работ, включаемый в комплексную уборку номеров и этажных пространств:
- •Тема 6.5. Управление затратами на предприятиях индустрии гостеприимства
- •Раздел 7. Критерии и стандарты качества в индустрии гостеприимства (14 часов)
- •Тема 7.1. Критерии качества и стандарты в комплексе туристических услуг (4 часа)
- •Тема 7.2. Стандартизация и сертификация в индустрии гостеприимства
- •4.2. Стандартизация гостиничных услуг
- •Тема 7.3. Система стандартов серии iso 9000:2000, 9001:2000 и особенности их применения в сфере услуг
- •Тема 7.4. Система haccр в гостиничной гастрономии
- •4. Оборудование и помещения
- •4.1. Чистота и санитарная обработка
- •4.2. Вывоз мусора
- •Тема 8.1. Особенности ведения переговоров с представителями турфирм
- •Тема 8.2. Рисковые и безрисковые формы взаимодействия гостиниц с туроператорами
- •7.3. Безрисковые схемы работы гостиничных предприятий с туроператорами
- •Тема 8.3. Оформление договорной документации
- •Агентский договор № ___
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •3. Цены, порядок расчетов
- •4. Ответственность сторон
- •5. Срок действия договора
- •6. Разрешение споров
- •7. Реквизиты и подписи сторон
4.2. Вывоз мусора
4.2.1. Мусорные ведра
4.2.2. Зона скопления мусора
4.3. Борьба с вредителями
4.3.1. Программа борьбы с вредителями
4.3.2. Расположение и содержание приборов для уничтожения насекомых
4.4. Проверка и калибровка оборудования
4.4.1. Термометры – наличие, проверка и калибровка
4.5. Габариты, планировка и дизайн помещений
4.5.1. Габариты, планировка и дизайн помещений
5. ЗАГРУЗКА на самолет
5.1. загрузка на самолет
5.1.1. ССР – Контроль безопасности питания потенциально опасных продуктов питания при отправке и загрузке на борт самолета
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1. ЗДОРОВЬЕ, ГИГИЕНА И ОБУЧЕНИЕ
1.1. ЗДОРОВЬЕ, ГИГИЕНА и ОБУЧЕНИЕ
1.1.1. Обучение программе безопасности питания и НАССР
Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру обучения программе безопасности питания (письменно или устно). Эта процедура требует того, чтобы все работники кухни и администрации прошли соответствующее обучение программе безопасности питания и НАССР, а также, чтобы Ресторан вел документы по обучению.
Процедура обучения программе безопасности питания Ресторан питания требует, чтобы:
КТО
Все работники кухни и администрации должны пройти обучение по безопасности питания и НАССР в соответствии с настоящим разделом.
Инструктор должен иметь необходимые знания, чтобы провести обучение по безопасности питания и НАССР.
ЧТО
Все работники кухни и администрации должны пройти обучение по основным принципам системы НАССР и безопасности питания.
Основные принципы безопасности питания включают в себя личную гигиену, стратегию применения униформы, правильное мытье рук, указания по поводу еды, питья и курения на рабочем месте, ограничения по времени/температуре питания, содержание рабочей зоны и оборудования в чистом и санитарно обработанном виде, перекрестное заражение.
Работники кухни также должны пройти обучение методам, приемам и процедурам безопасности питания и НАССР, характерных для их должностной инструкции.
Обучающие методы, приемы и процедуры, а также материал по обучению, должны основываться либо на настоящих стандартах и руководстве, либо Всемирной Организации Здравоохранения и разработки продовольственных стандартов.
ГДЕ
Вся документация по обучению (включая методы, процедуры, руководства, материалы и записи) должна быть легко доступна.
КОГДА
Все работники кухни и администрации должны проходить обучение по безопасности питания и системе НАССР при приеме на работу и, затем, по крайней мере, один раз в год.
Ресторан должен вести документы по обучению, указывая частоту обучения. Записи должны включать в себя имя каждого работника, который проходит обучение, дату тренинга, охваченную тему (темы) и имя инструктора.
КАК
Ресторан должен иметь и использовать материалы по обучению (письменные, электронные, аудио или видео) как часть тренинга по безопасности питания и системе НАССР. Материалы по обучению должны быть подобраны к слушателям, чтобы поддерживать лучшее понимание информации (т.е. язык, образование).
Ресторан должен проверять и оценивать понимание материала слушателями (т.е. контрольные вопросники, письменные тесты) и предпринимать соответствующие коррективные действия в случае, если оценка обнаруживает слабое понимание охваченного материала. Ресторан должен сохранять оценки слушателей.
Указания для Проверочного аудита:
Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру обучения безопасности питания в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
Аудитор делает обзор записей по обучению, чтобы подтвердить частоту обучения и темы, охваченные в период обучения.
Аудитор требует полный список работающих сотрудников с указанием даты приема на работу и должностными инструкциями, либо обновленный вариант этого списка.
Аудитор делает обзор методов, руководств, материалов, записей и результатов оценки обучения безопасности питания.
Указания для Электронного аудита:
Ресторан питания могут попросить подтвердить существование процедуры обучения по программе безопасности питания в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
Ресторан питания могут попросить предоставить список сотрудников с указанием даты приема на работу и должностных инструкций или обновленный вариант этого списка.
Ресторан питания могут попросить предоставить документы по обучению за определенный период.