Индекс потребительских цен по Самарской области (%)

	2006	2007	2008	2009	2010
Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые)	110,9	127,7	125,6	99,98	108,1
Картофель	98,1	151,6	109,4	87,7	194,6
Овощи	101,5	155,5	90,3	102,3	163,8
Мясо и мясопродукты (включая субпродукты II категории и жир-сырец)	106,5	107,6	125,3	104,5	105,3
Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко)	106,3	129,8	111,7	104,8	116,4
Яйца	104,8	128,3	114,4	84,2	107,5
Рыба и рыбопродукты	108,3	108,2	115,7	110,3	107,1
Масло растительное	98,3	149,5	119,6	81,1	133,5
Сахар	103,0	96,1	111,3	132,4	122,0
Фрукты и цитрусовые	106,2	118,1	114,3	100,5	108,0

Наибольший рост цен на основные продукты питания наблюдался в 2007 году. В результате засушливого лета в 2010 году, резко выросли цены на картофель, овощи, масло растительное. Рост цен на необходимые продукты питания в первую очередь отразился на материальном положении домохозяйств с низкими доходами.

Современное состояние производства в хлебопекарной отрасли настоятельно требует технического обновления, которое затруднено кризисом в машиностроительной отрасли, производящей оборудование для хлебопекарных производств.

Износ основных фондов хлебопекарных предприятий постоянно увеличивается и составляет в настоящее время более 60%, а в некоторых случаях достигает 80%.

Современный рынок хлебопекарного оборудования предлагает своему потребителю огромное количество машин, механизмов, механизированных и автоматизированных комплексов. Если ещё 10 лет назад производитель-хлебопёк, стремясь выгадать, покупал недорогое оборудование или обходился ручным трудом, сейчас дело обстоит иначе. Предпочтение отдаётся высококлассному оборудованию, которое сможет обеспечить бесперебойную работу на протяжении десятков лет, приведет к повышению качества производимых изделий и, отчасти, к расширению ассортимента и минимизации доли ручного труда.

Современное хлебопекарное производство должно характеризоваться высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также развитием предприятий малой мощности различных форм собственности. Для того, чтобы правильно организовать производство и выпускать конкурентоспособную продукцию необходимо учитывать современные тенденции в хлебопечении, расширять ассортимент и вовремя модернизировать производство, для этого должны эффективно работать государственные программы.

Сегодня производство хлебобулочных изделий – одно из важнейших стратегических отраслей пищевой промышленности – переживает нелегкие времена. С приходом реформирования и приватизации многие производства хлебопекарной промышленности оказались перепрофилировны на выпуск более доходных, конкурентоспособных и ходовых товаров, а другие были ликвидированы. Некоторые хлебозаводы в настоящее время находятся в состоянии банкротства или близким к нему, а более перспективным низкая рентабельность не позволяет успешно развиваться.

Из-за роста цен на энергоресурсы хлебопеки прогнозируют увеличение себестоимости хлеба к концу года. Правда, они не уточняют процент роста и опасаются делать заявления о повышении потребительских цен. В конечном счете во многих регионах стоимость хлеба массовых сортов сдерживают административными мерами.

А это, по мнению хлебопеков, одна из главных бед отрасли. На 9-м съезде Российского союза пекарей на государственное регулирование цен жаловались все докладчики. Рентабельность хлебопекарных предприятий и без того одна из самых низких в отрасли. Она составляет 3 - 5 процентов. Поэтому искусственное сдерживание цен на массовые сорта в регионах еще больше усугубляет положение пекарен. В прошлом году, по данным Российского союза пекарей, закрылись около 50 предприятий, а многие хлебозаводы первый квартал этого года закончили с убытком. При этом затраты на производство только возрастают. "Мы не знаем, насколько поднимется стоимость муки до конца года. Цены на газ и электроэнергию постоянно растут. Ничего не дешевеет, все дорожает", - жалуется президент Российского союза пекарей Анатолий Косован.

По мнению пекарей, государство должно не фиксировать потребительские цены, а вкладывать деньги в техническое переоснащение предприятий. Это позволит снизить издержки производства, а значит, себестоимость буханки.

Ответом на мольбы пекарей стало обещание представителя минсельхоза о планируемой финансовой поддержке отрасли. Директор департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и качества продукции Кирилл Колончин сообщил, что на новом этапе госпрограммы развития сельского хозяйства с 2013 по 2020 годы предусмотрят субсидирование процентных ставок по кредитам на модернизацию хлебопекарного производства. Всего за 8 лет в отрасль должны быть вложены 110 миллиардов рублей.

Однако сверх этого пекари рассчитывают получить бюджетные субсидии, которые покроют им проценты за кредиты, взятые на покупку отечественного сырья и материалов. Не помешали бы, по их мнению, региональные программы развития хлебопечения с соответствующим финансированием. Надо также привлекать, считают хлебопеки, иностранные инвестиции и освобождать импорт зарубежного оборудования, аналоги которого не производятся в России, от налогов и пошлин.