Среднедушевое потребление основных продуктов питания

(по данным бюджетного обследования домашних хозяйств, 2010 г.)

	Среднедушевое потребление продуктов питания семьями проживающими (кг. в месяц),
	в городской местности	в сельской местности
Хлебные продукты	7,4	10,0
Картофель	3,5	4,7
Овощи и бахчевые	8,4	6,7
Фрукты и ягоды	6,2	4,7
Мясо и мясопродукты	5,6	7,7
Молоко и молочные продукты	22,9	17,6
Яйца - штук	20	22
Рыба и рыбопродукты	1,9	1,6
Масло растительное и другие жиры	0,8	1,0
Сахар и кондитерские изделия	2,3	2,4

По данным вышеприведенной таблицы наблюдаются различия в потреблении семьями, проживающими в городской и сельской местностях. Например, семьями сельчан больше потребляется картофеля, хлебных продуктов, горожанами - овощей и бахчевых, мяса и мясопродуктов. Это свидетельствует о качестве потребляемых продуктов, сельчане потребляют более дешевые продукты питания, а у горожан есть возможность улучшить свое питание.

Хлебопекарная промышленность остается одной из наименее привлекательных с инвестиционной точки зрения. Это связано с тем, что россияне предпочитают традиционные сорта хлеба; существует государственное регулирование цен на хлеб; присутствует традиционная локальность производства и ориентация производителей только на местные рынки. Говорить о процветании хлебозаводов не приходится. Рентабельность производства хлеба сейчас составляет в среднем по России 4-5% против 7-8% в 2005 году, причем она продолжает снижаться.

Опыт зарубежных стран показывает, что немаловажную роль в формировании и обеспечении эффективного функционирования рынка хлебобулочных изделий играет государственное регулирование этого рынка.

В России регулируется не рынок, а контролируется финансовая деятельность предприятий. Это приводит к тому, что все налоги, выплачиваемые в настоящее время большинством хлебопекарных предприятий, поглощают до 90% полученной прибыли, а общая сумма уплаченных налогов зачастую превышает размер прибыли предприятий. Обвальное падение спроса и объемов производства, нехватка инвестиций и оборотных средств, неопределенность перспектив неотвратимо диктуют необходимость поиска новых форм кооперации и взаимовыгодного сотрудничества между предприятиями хлебопродуктового подкомплекса.

Главной особенностью хлебопекарной промышленности является ориентация на местные рынки, ведь радиус перевозки хлеба невелик.

На территории г. Самара расположены крупнейшие в области организации пищевой промышленности (30 предприятий), на долю которых приходится 77 процентов годового объема выпускаемой продукции от производства по области. Основными отраслями специализации пищевой промышленности являются кондитерская (48% от общего объема произведенной продукции), ликероводочная, пивоваренная и безалкогольная (18%), молочная и масложировая (14%), хлебопекарная (6%), макаронная (2%), т е хлебопекарная промышленность занимает 4-е место.

Число действующих заводов по Самаре около 55. Основными из них являются: хлебозавод №1, Хлебозавод №2, Хлебозавод №5, Хлебозавод №9, Самарский булочно-кондитерский комбинат, ТидБит, А.С.К., пекарня, Новокуйбышевскхлеб ПКФ, Рощинский хлебозавод, Кинельский хлебозавод.

В настоящее время в Самаре существует несколько крупных хлебозаводов, на долю которых из общего объёма выпускаемого хлеба приходится 79%, доля мини-пекарен составляет 21% общего объёма производства. Конкуренция на рынке является очень высокой из-за особенностей выпускаемой продукции и широте охвата существующих потребителей.