3. Определение витамина с в сыром картофеле

Методика:

Из пробы овощей или овощного второго блюда берут навеску 10 г, переносят в фарфоровую ступку и растирают с чистым кварцевым песком, взятым на кончике ножа, а потом постепенно добавляют 50 мл 2% раствора хлористоводородной кислоты. Для более полного извлечения аскорбиновой кислоты смесь оставляют в ступке на 10 минут. Затем содержимое переносят в цилиндр и доливают водой до 100 мл. Полученную вытяжку фильтруют через марлю (или вату) в колбочку на 100 мл. Из фильтрата берут 5 мл в колбу, доводят водой до 15 мл и титруют реактивом Тильманса из микробюретки до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Оставшийся фильтрат, из которого брали пробу для титрования, может служить контролем для более точного выявления слабо-розового окрашивания в титруемом образце. Если раствор имеет интенсивную окраску, то пробу для титрования разводят водой в 5 раз. Расчет количества содержащейся аскорбиновой кислоты производят по формуле: Х= п F N 100 0,088/ а р, где Х –искомое содержание аскорбиновой кислоты, мг на 100 г продукта; 0,088 – постоянный коэффициент (1 мл раствора реактива Тильманса соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты); п – количество реактива Тильманса, пошедшего на титрование, мл; Р-поправка на титр раствора реактива Тильманса; п – количество экстрагирующей жидкости (в 100 мл жидкости содержится 50 мл воды и 50 мл хлористоводородной кислоты); 100 – коэффициент для пересчета на 100 г продукта; а – объем пробы, взятой на титрование (5 мл); р – навеска продукта (10 г). В норме содержание витамина 20 мг.

Обсуждение результатов: с равните полученные результаты с нормативными показателями.

Выводы: с делайте заключение витаминной обеспеченности картофеля.

4. Определение витамина с в моче

Методика:

Отбирают порцию мочи, выделенную за определенный период. Из этой пробы берут 5 мл мочи, наливают ее в пробирку с 0,3 мл 2% раствора соляной кислоты и титруют 0,001 н раствором реактива Тильманса до появления слабо-розового окрашивания. Подсчет по формуле Х= а К 0,088 V/ б t, где Х – искомое содержание аскорбиновой кислоты, в мг-часах; а – количество реактива Тильманса, пошедшего на титрование в мл; К – поправка на титр раствора краски; 0,088 – постоянный коэффициент (1 мл раствора реактива Тильманса соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты), V – объем порции мочи в мл; б – количество мочи, взятое на титрование, t – промежуток времени между двумя мочеиспусканиями в часах.

Обсуждение результатов: сравните полученные результаты с нормативными показателями обеспеченности организма витамином С.

Выводы: сделайте заключение о С-витаминной обеспеченности организма.

5. Определение обеспеченности организма витамином а

Методика:

Проводится с помощью адаптационной камеры Кравхого-Вишевского. Прибор состоит из следующих основных частей: 1) камера; 2) щелевое устройство; 3) осветитель щели; 4) экран с переключением осветителей; 5) 2 осветителя внутренней камеры; 6) осветитель фиксационной точки; 7) панель переключения; 8) штатив; 9) трансформатор. Порядок работы с прибором: 1) включить прибор в сеть; 2) при помощи ручки реостата установить напряжение на вольтметре 7-8 вольт (не более 11вольт); 3) ручкой наверху камеры включить белый экран, щелевое устройство, установить на делении 5мм. Глаза исследуемого адаптируются к определенней освещенности, которая создается внутри камеры. Для этого исследуемый садится перед прибором, приближает глаза к смотровой трубке и рассматривает в течение 2-х минут белый экран при освещении двумя лампочками; 4) по истечении двух минут белый экран поворачивают и открывают цветные квадраты, одновременно включают секундомер (при этом лампочки внутри камеры выключаются, остается освещенной только фиксационная точка и щель – создается сумеречное освещение цветных квадратов). Через несколько секунд исследуемый начинает различать таблицу с квадратами и замечает следующую последовательность цветов: зелено-голубой, желтый, оранжевый, красный квадрат должен казаться черным. Секундомер останавливается в тот момент, когда исследуемый заявит о том, что он видит квадрат и указывает его место расположения. Поворачивая экран с цветными таблицами, можно проверить правильность ответов исследуемого, по цветным кружочкам на ручке. Количество секунд, протекающих с момента перехода от яркого освещения белого экрана к различению цветной таблицы характеризует уровень световой чувствительности у данного исследуемого. Белостоцким установлено, что люди с нормальным сумеречным или ночным зрением отмечают появление цветного квадрата не позднее 50-55 секунд при расширении щели в 5 мм, а при нарушении сумеречного зрения появление квадратов наступает со значительным опозданием и при большем расширении щели. Для правильного решения вопроса о состоянии сумеречного зрения испытываемого, исследование рекомендуется повторить. Перед началом исследования необходимо подробно проинструктировать исследуемого о характере предъявленных к нему требований и какие он должен давать ответы.

Обсуждение результатов: сравните полученные результаты с нормативными показателями обеспеченности организма.

Выводы: сделайте заключение витаминной обеспеченности организма.