17. Сроком хранения является период

1. По истечении которого сырье подлежит дополнительной обработке перед употреблением

2. По истечении которого сырье и продукты считаются условно пригодными для их использования по назначению

3. По истечении которого сырье и продукты считаются непригодными для их использования по назначению

4. В течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свои свойства, указанные в нормативном документе

18. Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено________ ваннами

1. 2-хсекционными 2. 3-хсекционными 3. 5-тисекционными 4. 4-хсекционными

19. При отсутствии необходимой сопроводительной документации пищевая продукция

1. Подлежит переработке на пищевых предприятиях

2. При отсутствии внешних признаков порчи должна быть немедленно реализована

3. Подлежит уничтожению или технической утилизации

4. Признается потенциально опасной и изымается из оборота

20. В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные

1. Предварительных и периодических медицинских осмотров, аттестации по результатам профессиональной гигиенической подготовки

2. Предварительных и периодических медицинских осмотров и обследований

3. Ежедневного медицинского осмотра работника

4. Аттестации по результатам профессиональной гигиенической подготовки

21. Работники пищевых предприятий проходят осмотр дерматовенерологом при поступлении на работу и в дальнейшем

1. 1 раз в 6 месяцев 2. 1 раз в год 3. По эпидпоказаниям 4. 1 раз в 3 месяца

22. Основными критериями качества пищевых продуктов являются

1. Устойчивость при хранении

2. Наличие сопроводительных документов

3. Пищевая ценность, безопасность, органолептические свойства

4. Отсутствие пищевых добавок в составе продукта, низкая стоимость

23. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов не проводится, если

1. Имеются подозрения о фальсификации продукции

2. Условия хранения на складе не соответствуют требуемым нормам

3. Продукция имеет явные признаки недоброкачественности

4. На предприятии не организован производственный контроль

24. По результатам лабораторных исследований пробы пищевой продукции составляют

1. Протокол лабораторных испытаний с результатами исследований и экспертное заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам

2. Протокол исследований пробы пищевой продукции с результатами лабораторных исследований и заключение по партии продукции

3. Акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии продукции

4. Экспертное заключение о соответствии партии продукции гигиеническим нормативам

25. Допустимое отклонение данных энергоценности и химического состава блюд, полученных лабораторным путем и расчетным методом составляет ___ (%)

1. ± 1 2. ± 5 3. ± 10 4. ± 15

26. Результаты органолептических проб готовой продукции регистрируются

1. 1 раз в сутки по любому блюду на выбор 2. 1 раз в неделю по любому блюду на выбор

3. По каждому блюду каждого приема пищи 4. По каждому блюду 1 любого приема пищи

27. На пищеблоках ЛПУ и ДОУ результаты бракеража регистрируются

1. В журнале санитарного состояния пищеблока 2. В журнале сырой продукции

3. В журнале готовой продукции 4. В журналах сырой и готовой продукции

28. Проведение искусственной витаминизации пищи регистрируется

1. В специальном журнале по витамину С 2. В специальном журнале по витаминам А, Д, С

3. В бракеражном журнале по поливитаминам 4. В медицинских картах детей 1 раз в месяц

29. Состояние здоровья работников пищеблоков ЛПУ и ДОУ ежедневно регистрируется в

1. Журнале санитарного состояния пищеблока 2. Бракеражном журнале

3. Медицинских книжках персонала 4. Журнале здоровья работников пищеблока

30. Для хранения овощей и сыпучих продуктов на пищеблоках ДОУ нужны

1. Отдельные цеха 4. Для овощей – холодильники, для сыпучих – кладовые

3. Отдельные емкости хранения 2. Раздельные кладовые помещения

31. Температурный режим в холодильниках для хранения скоропортящихся продуктов

1. Проверяется не менее 3 раз в неделю и вносится в акты обследования пищеблока

2. Проверяется ежедневно и регистрируется в специальных журналах

3. Проверяется ежедневно и вносится в журнал санитарного состояния пищеблока

4. Измеряется санитарным врачом 1 раз в месяц и регистрируется в акте обследования

Примерный перечень теоретических вопросов к собеседованию по разделу: «ГИГИЕНА ПИТАНИЯ»

1. Определение гигиены как науки, цели, задачи.

2. Методы гигиены как науки.

3. Объекты изучения гигиены.

4. Понятие о факторах окружающей среды.

5. Классификация факторов окружающей среды.

6. Понятие о сбалансированном питании.

7. Понятие о рациональном питании.

8. Значение белкового компонента в питании. Основные поставщики белка. Нормы.

9. Требования к аминокислотному компоненту в составе пищевого рациона.

10. Жиры, их значение в питании. Роль незаменимых кислот. Нормы.

11. Роль продуктов животного и растительного происхождения в питании.

12. Гигиенические основы режима питания.

13. Углеводы, гигиеническое значение, нормы.

14. Пищевые отравления. Классификация.

15. Пищевые отравления микробной природы.

16. Пищевые отравления немикробной этиологии.

17. Дифференциальный диагноз между бактериотоксикозами и токсикозами.

18. Микотоксикозы.

19. Обязанности врача при возникновении пищевого отравления.

20. Отравление грибами. Профилактические мероприятия.

21. Витамины. Определение. Классификация.

22. Роль витамина С в питании человека.

23. Роль витамина Д в питании человека.

24. Роль витамина А в питании человека.

25. Роль витаминов группы В в питании человека.

26. Основные поставщики витаминов в рационе питания.

27. Методы оценки питания в организованных коллективах.

28. Основные требования к составлению меню-раскладки.

29. Минеральные вещества, классификация. Значение. Нормы.

30. Методы консервирования пищевых продуктов. Характеристика.

31. Мясо, пищевая и биологическая ценность.

32. Заболевания, связанные с приемом в пищу недоброкачественного мяса.

33. Рыба, пищевая и биологическая ценность.

34. Гигиеническая экспертиза мясных и рыбных продуктов.

35. Молоко и молочные продукты, пищевая и биологическая ценность.

36. Гигиеническая экспертиза молока. Фальсификация молока.

37. Хлеб, мука, пищевая и биологическая ценность.

38. Гигиеническая экспертиза муки и хлеба.

39. Профилактика возникновения пищевых отравлений.

40. Консервы, пищевая ценность.

41. Гигиеническая экспертиза консервов. Виды бомбажа.

42. Понятие "паек". Определение. Виды парков.

43. Сущность методики определения витамина С в пищевых продуктах.

44. Этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов пpи применении оружия массового поражения.

45. Профилактика гиповитаминозов в войсках.