47.Определение пищевых отравлений. Отличительные особенности пищевых отравлений. Общие признаки пищевых отравлений. Общие клинические симптомы.

Пищевые отравления – это острые (реже хронические) неконтагиозные (незаразные) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные вещества микробной или немикробной природы.

Тошнота Повышение температуры тела. Признаки общего недомогания Болевой синдром Жидкий стул

48.Современная классификация пищевых отравлений

По этиологическому принципу: • микробные; • немикробные; • неустановленной этиологии Пищевые отравления микробного происхождения по патогенетическому принципу делятся на : • токсикоинфекции; • токсикозы

Пищевые отравления немикробного происхождения включают три группы заболеваний: • отравления ядовитыми растениями и тканями животных; • отравление растениями и тканями животных, ядовитыми при определенных условиях; • отравления химическими веществами.

49.Токсикоинфекции. Определение. Общая характеристика: микроорганизмы, источники возбудителей, механизм передачи, путь передачи и пищевые продукты, факторы передачи, действующий фактор. Клинико-эпидемиологические особенности токсикоинфекций. Условия, необходимые для возникновения токсикоинфекции. Профилактика.

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) – острые инфекционные заболевания, вызываемые условно-патогенными бактериями, продуцирующими экзотоксины. При попадании микроорганизмов в пищевые продукты в них накапливаются токсины, которые могут вызывать отравления человека. Источником токсикоинфекции является человек или животные. АЛИМЕНТАРНЫЙ,

• предупреждению заражения пищи потенциально-патогенными микробами; • предупреждению размножения микробов в пищевых продуктах; • уничтожению микробов при тепловой обработке продуктов.

50.Токсикозы. Определение. Общая характеристика: микроорганизмы, источники возбудителей, механизм передачи, путь передачи и пищевые продукты, факторы передачи, действующий фактор. Клинико-эпидемиологические особенности токсикозов. Условия, необходимые для возникновения токсикозов. Профилактика

а) стафилококковый токсикоз Возбудителем является Stafhylococcus aureus.

К пищевым токсикозам относятся стафилококковый токсикоз и ботулизм. Заболевания развиваются при поступлении в организм токсина, продуцируемого возбудителем (экзотоксина). К пищевым токсикозам приводят условия, которые способствуют накоплению экзотоксина в пищевом продукте.

Более 50% вспышек пищевых отравлений стафилококковой природы связаны с употреблением молочных продуктов.

Инкубационный период составляет 2-4 часа

БОТУЛИЗМ

как колбасы, рыбные консервы, овощные консервы домашнего приготовления. Инкубационный период – 3-5 дней.

в бактериологическом исследовании остатков пищи, промывных вод, крови, мочи, испражнений, постановке биологической пробына белых мышах

51.Дифференциальный диагноз отравлений микробной природы по клиникоэпидемиологическим параметрам

Для исследования от больных забирают рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения, мочу, кровь, а также секционный материал (в случае летального исхода). Одновременно производят отбор остатков подозреваемой пищи (употребленной заболевшим), исходных продуктов и полуфабрикатов, которые использовались при еѐ приготовлении, суточных проб пищи, а также смывов и соскобов с кухонного инвентаря. Для постановки этиологического диагноза бактериологическое исследование одновременно ведут в нескольких направлениях: на облигатнопатогенные и условнопатогенные энтеробактерии и вибрионы, стафилококки, стрептококки, бациллы, а также (по показаниям) -на обнаружение возбудителей и токсинов ботулизма.