Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Рязанский государственный агротехнологический университет
имени П. А. Костычева»
(ФГБОУ ВПО РГАТУ)
Кулаков В. В., Сайтханов Э. О.
Методические указания
для выполнения лабораторных работ
по «Ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
(ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов и меда)
для студентов
факультета ветеринарной медицины и биотехнологии
по специальности 111801.65 – Ветеринария
Рязань, 2012
Методические указания разработаны старшими преподавателями кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и хирургии Кулаковым В. В. и Сайтхановым Э. О.
Печатается в соответствии с решением кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и внутренних болезней животных факультета ветеринарной медицины и биотехнологии, протокол №___от «__»_________2012г.
Одобрено Советом методической комиссии факультета ветеринарной медицины и биотехнологии, протокол № от « » 2012 г.
Рецензенты:
кандидат ветеринарных наук,
старший преподаватель кафедры ветеринарно-
санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и
внутренних болезней животных П.А. Солопов
кандидат биологических наук,
доцент кафедры ветеринарно-санитарной
экспертизы, хирургии, акушерства и
внутренних болезней животных Д.В. Дубов
Содержание
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА …………….5
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ…………………………………………..11
Ветеринарно-санитарная экспертиза
МЕДА……………………………………………………………………………..18
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………...26
Предисловие
Настоящее методическое указание рекомендуется к лабораторно-практическим занятиям по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства для студентов ветеринарных вузов и факультетов.
В методическом указании описываются классические и ускоренные методы ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, натурального пчелиного меда и продукции растительного происхождения. Весь материал расположен в определенной последовательности и в нем изложены преимущественно химические методы исследования.
Дается также санитарная и товарная оценка продуктов в зависимости от результатов исследований.
Данное пособие составлено с учетом самостоятельного выполнения работ, поэтому оно может оказаться полезным и для ветеринарных специалистов лабораторий ветсанэкспертизы рынков.
Предварительное изучение того или иного тематического задания позволит преподавателю почти полностью исключить пересказ на практических занятиях материала лекций, кроме того, отпадает необходимость диктовать технику анализов.
Необходимо, чтобы студенты на каждом занятии проверили по крайней мере два образца продуктов различного качества. После выполнения лабораторной работы по определенной теме студенты, должны оформить протоколы исследования продукта с самостоятельным решением вопроса о его санитарном качестве или сортности.