БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ. БИОРОЛЬ МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИНОВ

Цинк

Считается, что оптимальная интенсивность поступления цинка в

организм 10-15 мг/день.

Особенно много цинка содержится в говядине, печени, морских продуктах, пшеничных зародышах, рисовых отрубях, овсяной муке, моркови,

горохе, луке, шпинате и орехах.

Для лучшего усвоения цинка организмом необходимы витамины А и В6. Усвоению цинка препятствуют медь, марганец, железо и кальций (в

больших дозах).

В организме взрослого человека содержится 1,5-3 г цинка.

Цинк можно обнаружить во всех органах и тканях; но наибольшее его количество содержится в предстательной железе, сперме, коже, волосах,

мышечной ткани, клетках крови.

Биологическая роль:

• Активирует более 200 ферментов, участвующих в обмене белков,

нуклеиновых кислот, углеводов и липидов.

• Кофактор более 80 ферментов: ЛДГ, щелочной фосфатазы,

карбоангидразы, ДНК- и РНК-полимеразы и др.

•Необходим для образования «цинкового пальца». Основными группами белков с цинковыми пальцами являются ДНК-связывающие факторы транскрипции,

•Принимает участие в процессах деления и дифференцировки клеток,

формировании Т-клеточного иммунитета, играет важнейшую роль в

процессах регенерации кожи, роста волос и ногтей, секреции сальных желез.

•Входит в состав инсулина (стабилизирует гексамер инсулина)

•Входит в состав матриксных металлопротеиназ – разрушающих белки соединительной ткани (коллагеназы, эластазы)

Способствует всасыванию витамина Е и поддержанию нормальной концентрации этого витамина в крови.

Молибден

За сутки в организм взрослого человека поступает вместе с пищей

75—250 мкг молибдена. Более половины поступившего в желудочно-

кишечный тракт молибдена всасывается в кровь. Затем, около 80%

поступившего в кровь молибдена, связывается с белками (в первую очередь,

с альбуминами) и транспортируется по всему организму. В организме молибден скапливается в печени, а в крови распределяется равномерно между форменными элементами и плазмой. Накопления молибдена в

организме млекопитающих не происходит. Растворимые соединения молибдена выводятся из организма с мочой и калом

Биологическая роль

Была впервые показана в 1953 г, с открытием влияния этого элемента на активность фермента ксантиноксидазы регуляцию обмена мочевой кислоты.

Недостаток молибдена в организме сопровождается уменьшением содержания в тканях ксантиноксидазы.

Тиомолибдат аммония (растворимая соль молибдена), является антагонистом меди и нарушает ее утилизацию в организме.

Селен

Оптимальной интенсивностью поступления селена в организм

считают 20-70 мкг/день.

Суточная потребность организма человека в селене составляет 20-100

мкг.

Естественным источником селена для человека являются пищевые продукты. Высоко содержание селена в чесноке, свином сале, пшеничных отрубях и белых грибах. Также много селена содержится в оливковом масле,

морских водорослях, пивных дрожжах, бобовых, маслинах, кокосах,

фисташках и кешью.

Суточная потребность взрослого человека в селене 50-200 мкг в сутки,

в среднем около 100 мкг. Поступающий с пищей селен быстро всасывается в двенадцатиперстной кишке, в меньшей степени - тощей и слепой.

Транспорт селена осуществляется и ферментами, и плазмой крови, где находится в комплексе с альбуминами, α- и β- глобулинами и липопротеинами. Связывание селена с белками осуществляется печенью,

куда он поступает из ЖКТ. Основной формой селена, доставляющей его из печени к тканям, является специальный белок - селенопротеин Р.

Селен легко преодолевает гематоэнцефалический и гистогематический барьеры, накапливаясь в цитоплазме и митохондриях,

прежде всего, в почках и печени, костном мозге, сердечной мышце,

поджелудочной железе, легких, коже и волосах.

Биологическая роль

• Является коферментом глутатионпероксидазв ( фермента АОЗ)

Антиоксидантный эффект селена существенно усиливается при комбинации с витамином Е, что связано с синергизмом их действия.

Благоприятствует активности селена и глутатионпероксидазы и витамин С за счет повышения кишечной адсорбции микроэлемента.

• Является коферментом иодтиронин-5-деиодиназы, катализирующий отщепление иода от тироксина с образованием основного гормона щитовидной железы — трииодтиронина.

Значение селена в механизмах поддержания гомеостаза хорошо

иллюстрируется эффективностью применения препаратов селена при

самых разнообразных патологических процессах.

Селен оказывает лечебный эффект при кардиопатиях различной этио-

логии, при гепатитах, панкреатитах, заболеваниях кожи, уха, горла и носа.

Общеизвестна роль селена в профилактике и лечении злокачественных новообразований.

Хлор

Суточная потребность хлора в организме составляет 4-6 г.

Пищевые источники: поваренная соль и продукты, при приготовлении которых она используется.

До 65% всего хлора находится во внеклеточной жидкости, главным анионом которой является СГ.

В организме он находится в виде не обладающего токсическим действием хлорид-иона, который имеет оптимальный радиус для проникновения через мембраны клеток. Этим объясняется его совместное участие вместе с ионами Na+ и К+ в создании определенного осмотического давления крови и регуляции водно-солевого обмена.

Биологическая роль:

•Поддержание осмотического давления внеклеточной жидкости

•Входит в состав соляной кислоты желудочного сока (активирует пепсиноген, способствует денатурации белков пищи, оказывает бактерицидное действие)

•Активатор фермента α-амилазы

•Поддержание КОС

Йод

Суточная потребность поступления йода в организм составляет 100-

150 мкг/день. Дефицит йода может развиться при поступлении этого элемента в организм в количестве менее чем 10 мкг/день, а порог токсичности равен 5 мг/день.

Биологическая роль:

•Участие в регуляции дифференцировки тканей, процессов роста и развития организма, в том числе нервно-психического

•Индукция повышения потребления кислорода тканями. Индуцируют биосинтез более 100 окислительновосстановительных ферментов, активируя

тканевое дыхание.

•Участие в регуляции обмена энергии, температуры тела

•Участие в регуляции белкового, жирового, водно-электролитного обмена

При недостатке поступления иода с пищей развивается эндемический

зоб (нетоксический зоб) –компенсаторное увеличение размеров

щитовидной железы (гиперплазия), но продукция йодтиронинов при этом не

увеличивается.

Фосфаты

Суточная потребность человека в фосфоре составляет 1,3 г. Фосфор в больших количествах присутствует во многих пищевых продуктах

(молоко, мясо, рыба, хлеб, овощи, яйца). Большая часть потребляемого с пищей фосфора всасывается в проксимальном отделе тонкого кишечника..

Содержание фосфора в теле взрослого человека около 1% (примерно

700 г на 70 кг массы тела).

В организме основное количество фосфора содержится в костях (около

85%), много фосфора в мышцах и нервной ткани.

В организме человека около 14% фосфора содержат внутриклеточные компартменты мягких тканей и только 1% находится в внеклеточной жидкости. Из организма фосфор выводится с мочой и калом.

Всасывание, распределение и выведение фосфора в организме в

значительной мере связано с кальциевым обменом. Очень важно соотношение содержания кальция/фосфора в организме человека, которое в

норме составляет: Са/Р 1:2.

В плазме крови концентрация фосфора составляет от 1 до 1.4

ммоль/л.

Фосфор находится в биосредах в виде фосфат-иона,

который входит в состав неорганических компонентов и органических биомолекул.

Обмен фосфора в организме

Биологическая рль:

•Вместе с кальцием фосфаты образуют аппатиты — основу костной ткани.

•Входит в состав макроэргов (АТФ и других НТФ, креатинфосфата),

выполняющих важную роль в переносе и сохранении энергии

•Входит в состав нуклеиновых кислот

•Входит в состав некоторых коферментов (НАД+, НАДФ+,ФАД)

•Входит в состав фосфолипидов

•Входит в состав буферных систем крови Самостоятельной пищевой недостаточности фосфора в организме

недостаточностью кальция в организме.

Регуляция обмена фосфора аналогична обмену кальция с тем различием, что паратгормон, повышающий содержание кальция в плазме крови, снижает содержание фосфатов, повышая их экскрецию почками.

Биологическая роль кальция и железа.

материал представлен в методических пособиях кафедры: «Регуляция фосфатно-кальциевого обмена» и «Обмен железа в

организме»