1.8.Кабачок

Cucurbita pepo var. L. из семейства тыквенные (Cucurbitaceae L.).

Это – разновидность твердокорой тыквы, отличается коротким стеблем и тем, что используют в пищу недозрелые плоды (рис. 7).

Рис. 7. Тыква твердокорая: I – кабачки: 1, 2 – сорт Грибовский 37; 3 – сорт Цукеша; II – патиссон: 1 – плод патиссона сорта 13 (Патиссон 13); III – семена: 1,3 – кабачков; 2 – патиссонов; IV – женские цветки: 1 – кабачков; 2 – патиссонов

Химический состав. Кабачок относится к группе тыквенных овощей с высоким со­держанием воды и низким – сахаров. По сахаристости кабачок близок к огурцам и патиссонам. В нем содержатся почти все необ­ходимые для жизнедеятельности организма соли и микроэлемен­ты, витамины. В плодах некоторых сортов кабачка содержание витамина С может доходить до 40 мг%.

Применение. Завязи кабачка быстро и легко усваиваются организмом и ре­комендуются при болезнях печени, почек, повышенном кровяном давлении. Размельченную мякоть кабачка используют при лечении некоторых кожных болезней.

1.9.Капуста белокочанная

Brassica oleracea var. capitata f. alba L. из семейства капустные (Brassicaceae Juss.).

Это двулетнее растение. Корни веретеновидные, разветвленные; стебли прямостоячие или полуприподнятые, ветвистые. Листья очередные, ниж­ние – собраны в розетку. Цветки четырехлепестные, белые или светло-желтые, сгруппированы в кисти или щитки, иногда имеют прицветники. Соцветие – редкая удлиненная кисть. Плод – стручок. Семена имеют шаровидную, редко – яйцевидную форму.

Родина капусты – страны Атлантического и Средиземно­морского побережья Европы и Азии. На территории Англии, Франции, Италии, Греции, Турции и Сирии она и поныне встречается в диком виде.

Капуста – древнее растение. Человек издавна знал и употреблял ее в пищу, использовал также как лечебное средство. В диком виде она встречается только в листовой форме. Исторические сведения и археологические раскопки свидетельствуют о том, что человек начал возделывать капусту со времен каменного и бронзового веков. При раскопках в свайных постройках каменного века (в Робенхаузене) обнаружены семена ка­пусты.

Рис.8. Капуста кочанная: 1 – всходы капусты; 2 – растение первого года жизни; 3 – цветущая ветвь; 4 – лист цветущей ветви; 5 – разрез цветка; 6 – цветок с удаленными чашелистиками и лепестками; 7 – стручок; 8 – раскрывшийся стручок; 9 – семя

Впоследствии капуста как культура, имеющая хозяйственное значение, получила большое распространение, чему способствовали войны и связи между народами. На территорию нашей страны капуста была завезена грека­ми, римлянами и русскими купцами из Западной Европы. Капуста заслужила внимание у народов, населяющих нашу страну, как пищевой продукт и разностороннее лечебное средство. В свежем и квашеном виде ее использовали при лечении цинги, как мочегонное средство. Селекционерами выведено много всевозможных сортов капусты, в результате чего расширился ее ареал. Она продвинулась от южных границ нашей страны за Полярный круг. Белокочанную капусту выращивают теперь в районе Игарки, Норильска и Вер­хоянска (рис. 8).

Химический состав. Капуста содержит целый ряд ценных для организма веществ. Так, в ней обнаружены углеводы (до 3,66%), среди которых отмечены глюкоза, фруктоза, са­хароза; каротиноиды, свободные роданиды и роданидогенные гликозиды – глюкобрассицин и неоглюкобрассицин, а так­же тиогликозид прогоитрин. Но особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Среди них найдены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофла­вин, пантотеновая, фолиновая, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме них еще обнаружены биотин (витамин Н), токоферолы, витамин К и вещества с Р-витаминной актив­ностью. Наконец, сравнительно недавно стало известно об обнаружении гипотетического витамина U (противоязвенный фактор).

Бо­гата капуста минеральными солями калия, натрия, кальция, магния, железа, найдены и микроэлементы: серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий (П. А. Власюк). В капусте обнаружено 16 свободных аминокислот, среди ко­торых особенно необходимые организму человека – трипто­фан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и др. Для капусты также характерно обилие ферментов. Весьма ценными из окислительных ферментов являются аскорбиназа, пероксидаза, цитохромоксидаза; из расщепляющих углеводы – амилаза, гемицеллюлаза, сахараза. Сложный биохимический состав капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов пи­тания, а также делает ценным лечебным средством.

Применение. Капусту широко возделывали и использовали в медицинской практике за много веков до нашей эры в Егип­те, Греции и Риме. Применяли при бессоннице, головных болях, заболеваниях печени, суставов. Лечили капустным соком раны и язвы. В целом считали капусту средством, по­вышающим устойчивость организма к ряду заболеваний. Особенно сырая капуста рекомендовалась детям. При испытании в кли­нике установлена высокая эффективность препарата при лечении язвы желуд­ка и двенадцатиперстной кишки. Основным действующим веществом считают витамин U, химическая природа которо­го до конца не установлена. Существует предположение, что он идентичен метилметионинсульфонихлориду.

Сухой сок белокочанной капусты используется сейчас для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Лечат им также колиты и гастриты. Выпускается в виде порошка. Можно с успехом пользоваться свежеприготовленным соком капусты. Назначают его и при атеросклерозе. Квашеная капуста и ее сок применяются при лечении цинги. Капуста является ценным продуктом в лечебном питании при сердечно-сосу­дистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта.

Капуста белокочанная полезна всем как источник витами­нов и других необходимых организму веществ, особенно в зимнее время. Хороша она в свежем и квашеном виде и вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Употребляют капусту также как средство, увеличивающее секреторную функцию желез пищева­рительного тракта и регулирующее деятельность кишечника. Назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, гемор­рое, особенно если заболевание сопровождается запорами и кровотечениями.

Применяют капусту при заболеваниях печени и как моче­гонное средство.

Сок свежей капусты с сахаром считается хорошим отхарки­вающим, мягчительным средством при бронхитах, пьют его также при желтухе. Свежая и квашеная капуста в народе считается хорошим противоцинготным средством. Применять ее можно без точной дозировки, так как она является без­вредной.

Для наружных целей ее используют при лечении язв и ожо­гов. Измельченные капустные листья, смешанные пополам с сырым яичным белком, наносят на незаживающие язвы и обожженные участки кожи.

В отечественной народной медицине свежеприготовленный капустный сок пополам с кипяченой водой с успехом при­меняли при воспалении слизистой оболочки рта.