2.2.Базилик обыкновенный, или огородный

Oсimum basilicum L. из семейства яснотковые (Lamiaceae Juss.).

Однолетнее травянистое растение 20-40 см высоты, стебель прямостоячий, четырехгранный, голый, от основания сильно разветвленный. Листья супротивные, яйцевидные или про­долговатые, черешковые, заостренные, редкозубчатые или цельнокрайние. Цветки белые или розовые, расположенные в пазухах верхушечных листьев по три, образуя длинные кисти на концах стебля и ветвей. Плод сухой, распадающий­ся при созревании на четыре овальных гладких или мелко­бородавчатых буровато-черных орешка. Цветет все лето. Родина – Восточная Индия и Шри Ланка. В Европу проник как пряное и лекарственное растение, широко распространен во Франции, Германии, Испании. Встречается в США, Пор­тугалии и других странах. В диком виде произрастает в суб­тропических и тропических частях Азии и Африки. В России базилик возделывается на Северном Кавказе для добывания эфирного масла и как пряность.

В культуре числятся четыре разновидности: базилик мелкий, который характеризуется зелеными или фиолетовыми про­стыми или кудрявыми листьями с приятным тонким запа­хом; базилик крупный – крупнорослое растение с зелеными листьями и фиолетовыми цветками, имеет специфический анисовый запах; базилик ложковидный или кораблевидный с крупными корытообразными листьями; базилик пучкообразный – низкорослое растение, применяется в качестве де­коративного растения для бордюров на клумбах. Используемые органы растения – вся надземная его часть с цветками без нижних одревесневших частей стебля. При раннем посеве базилика возможны два сбора сырья за сезон, а иногда и больше. Заготавливают траву в период мас­сового цветения в сухую солнечную погоду. Запоздалый сбор ведет к потере зеленой массы и снижает ее качество. Сушку сырья следует проводить на открытом воздухе в тени или в сушилках при температуре не выше 35°С. Сырье же, пред­назначенное для получения эфирного масла, подлежит пе­регонке с водяным паром в свежем состоянии. Сухие листья базилика при хранении без доступа влажного воздуха и света сохраняют цвет и пряные свойства до нового урожая (рис. 31).

Химический состав. Культурные разновидности базилика в различных странах накапливают неодинаковое количество эфирного масла (от 0,02 до 1,5%), сильно отличающегося по своему химическому составу. В эфирном масле базилика, выращенного в России, найдены метилхавикол, цинеол, оцимен, L-линалоол, эвгенол и камфора.

В болгарском масле содержится около 2,5% цинеола, 40% – L-линалоола, 15% – метилциннамата, 0,3% – эвгенола и 33% метилхавикола. Это масло считается потенциальным источ­ником линалоола. Из масла базилика, выращенного в Герма­нии, выделено 3,08% оцимена, 24,5% – цинеола, 3,22% – цикли­ческого сесквитерпена-сумбулена, 4,08% – сафрола, 2,7% – борнеола и 13,67% линалоола. Индийское масло, выход кото­рого из цветков и листьев растения составляет 0,3-0,4%, содержит α-пинен 1,32 и 0,52%; оцимен 2,30 и 3,42%; лимонен 0,44 и 0,10%; 1,8-цинеол 1,14 и 0,17%; n-цимол 0,94 и 0,72%; γ-терпинен 0,44 и 0,20%; метилгептенон 0,27 и 0,24%; нониловый альдегид 2,29 и 1,10%; линалоол 68,20 и 77,20%; метилхавикол 4,30 и 3,30%; β-фарнезен 1,02 и 1,40%; борнеол 1,06 и 0,72%; неидентифицированное вещество 1,10 и 0,36%, гераниол 0,72 и 0,36% соответственно.

В литературе приведены сведения о составе эфирного масла двух типов египетского базилика – «белого» и «красного». В обоих образцах найдены терпинеол, линалоол, цинеол, эв­генол, ацетаты гераниола, цитронеллола и терпинеола, формиат цитронеллола, предположительно неролидол. «Белое» масло, кроме того, содержит метилциннамат и, возможно, сафрол, а «красное» – метилхавикол и следы эфиров корич­ной кислоты.

Применение. Надземная часть базилика применяется в на­родной медицине как смягчающее, противолихорадочное, как средство, улучшающее пищеварение и способствующее молокообразованию.

Базиликовое масло возбуждает аппетит, обладает противо­воспалительным действием. Оно рекомендуется при воспале­ниях мочеполовых путей, при кашле, особенно коклюше, на­ружно – как ранозаживляющее.

Болгарская народная медицина рекомендует применять го­рячий настой из базилика при воспалении почек, мочевого пузыря, мочевых каналов и простудных заболеваниях верх­них дыхательных путей. Отвар с уксусом и небольшим коли­чеством поваренной соли используется для полоскания рта как успокаивающее зубную боль средство ; сок из свежих листьев – при гнойном воспалении среднего уха.

Рис. 31. Базилик огородный

Болгарскими учеными экспериментально установлено, что экстракты базилика обладают сильным спазмолитическим свойством при кишечных и желудочных коликах. Доказано также, что базиликовое масло оказывает антими­кробное действие на различные виды патогенных микроор­ганизмов, а также обладает протистоцидными свойствами. Листья и стебли базилика применяются в качестве пищевой приправы в свежем или сухом виде, цельными или измель­ченными. Порошок из сухих листьев в смеси с розмарином заменяет перец. Базилик широко используется для приготов­ления овощных консервов, сока, является источником для по­лучения эфирного масла, которое применяется в парфюмер­ной промышленности.