рефераты по бх ядов / Казакова Юлия

Министерство образования и науки РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОЛОГИИ

КАФЕДРА БИОХИМИИ

Специальность: 012300, 020208 – биохимия

Специализация: 012302, 012307 – молекулярная биология

Реферат

РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЩАВЕЛЕВУЮ КИСЛОТУ

Выполнил

Студент 4 курса

Группа 190

Казакова Ю.П

Проверил

к.б.н. Невзорова Т.А

Казань-2012

Щавелевая кислота – антикоагулянт. Иногда ее добавляют к консервируемой крови для предотвращения ее свертывания. Такую кровь называют оксалатной.

http://foodoxalates.wikispaces.com/Content+in+Foods

Щавелевая кислота, находящаяся в большом количестве в щавелях (Rumex acetosa L., R. acetosella L.), в кислице (Oxalis acetosella L.), в листьях свеклы и др.; встречается главным образом в виде солей, реже в свободном состоянии. Соли щавелевой кислоты (оксалаты) широко распространены в продуктах растительного происхождения. Значительные количества щавелевой кислоты содержат некоторые овощи: шпинат – 1000, ревень – 800, щавель – 500, свёкла красная – 275, какао-бобы – 500, чай – 2000 мг/100 г. Щавели содержат значительное количество щавелевокислого калия; в свежем соке количество его доходит до 1,3%. Пищевые оксалаты абсорбируются в тонком кишечнике в объеме не более - 8-10%. Следует также отметить «разъедающий» эффект щавелевой кислоты. Попадая внутрь, она повреждает слизистые оболочки полости рта, пищевода, желудка. Смертельная доза при приеме внутрь 5 г.

В системе органов наиболее часто поражаются почки, желудочно-кишечный тракт, и вообще, считается, что в результате осаждения оксалата кальция появляются кристаллы в конкретных органах. Оксалаты кальция осаждаются в почках, печени, сосудах и перикарде, приводя к разрушению тканей. Экскреция оксалатов осуществляется преимущественно почками и частично через пищеварительный тракт. Объем выделения оксалатов из организма зависит от возраста, характера питания, состояния дигестивных и резорбционных процессов в пищеварительном тракте, обеспеченности организма витаминами, прежде всего, пиридоксином, а также от активности ферментов интермедиарного обмена. Значительное количество щавелевой кислоты способно резко снизить усвоение кальция в тонком кишечнике и даже послужить причиной тяжелых отравлений. Установлено, что интоксикация щавелевой кислоты проявляется в большей степени на фоне дефицита витамина D. Следует отметить, что щавелевая кислота угнетает также поступление кальция в организм из молока и молочных продуктов, служащих основным источником легкоусвояемого кальция. Помимо почек, высокий уровень оксалата возникает в кровеносных сосудах, здесь происходит обширное отложение кристаллов на стенках мелких артерий в подслизистой с тромбозом и приводит к тяжелому дифтерийному воспалению и вторжению вторичных микроорганизмов. У погибших вследствие отравления щавелевой кислотой кристаллы оксалата обнаруживают во многих тканях и особенно в почках. После приема внутрь щавелевой кислоты появляется боль в полости рта, по ходу пищевода, в желудке, возникают рвота, тремор, судороги, слабый пульс, коллапс. Если в остром периоде пострадавший не погибает от шока, то через некоторое время у него отмечают признаки почечной недостаточности и уремии. В моче обнаруживают кристаллы оксалата кальция, белок, эритроциты.

Видообразование оксалатов.

Точное видообразование растворимых ионов оксалата в различных растениях, вызывающие токсикоз, непосредственно связаны с рН сока растений. Это может быть помощью в объяснении результата интоксикации.

Метаболизм в кишечнике.

Существуют различное количество оксалатов, присутствующие в различных типах потребляемой пищи. Было обнаружено, что попадает только небольшой процент оксалатов, менее 3% оксалатов шпината всасывается в кишечнике. Причиной плохого всасывание является наличие оксалатов, разрушающих бактерии в кишечнике.

Щавелевая кислота, реагируя с ионами кальция, образует оксалат кальция, исключительно плохо растворимый в воде. Попадая в организм, щавелевая кислота также способна образовывать оксалат кальция. В результате значительного снижения кальция возникают клонико-тонические судороги. Щавелевая кислота в растительном сырье содержится в свободном и связанном состоянии. Вводимый в организм щавелевокислый калий замещает кальций крови, осаждая его в виде нерастворимого щавелевокислого кальция. Выключение из обмена веществ кальция и замена его антагонистом калием ведет к явлениям сильного возбуждения центральной нервной системы (судороги), к нарушению работы сердца (ослаблению сердечных сокращений), к уменьшению свертываемости крови, заполнении) мочевых канальцев щавелевокислым кальцием, что обусловливает возникновение нефритов, задержание мочи и явления уремии. Местное действие проявляется в симптомах раздражения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Её деминерализующей эффект обусловлен образованием практически нерастворимых в воде соединений с солями кальция. Влияние щавелевой кислоты на усвоение кальция в значительной степени зависит от содержания в продукте кальция и оксалатов. С этой точки зрения наиболее неблагоприятным эффектом обладают шпинат, портулак, листья свеклы, щавель, ревень, в которых содержание щавелевой кислоты в 10 раз выше, чем кальция. Иногда оксалатные камни образовываются, если в кишечнике нет достаточного количества кальция. Тогда большое количество щавелевой кислоты попадает в почки.

По современным представлениям запасы щавелевой кислоты в организме пополняются за счет трех источников: пищи, аскорбиновой кислоты (экзогенные) и метаболизма аминокислот глицина и серина (эндогенные). Обмен оксалатов осуществляется в глиоксилат–глицин–этаноламиновом цикле, в котором щавелевая кислота и ее соли являются конечными продуктами, баланс которых поддерживается путем выведения избытка почками и кишечником.

В случае приема внутрь щавелевой кислоты необходимо срочно перевести ее в осадок путем назначения кальция. Последний дают внутрь в любой форме (известковая вода, мел, глюконат кальция, хлорид кальция, лактат кальция).

Список используемой литературы:

1. И.А. Гусынина "Токсикология ядовитых растений", Изд. Сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, М.,1962

2. http://alvistom.com/publ/profilaktika_stomatologicheskiz_zabolevanij/oksalaty_shhavelevaja_kislota_v_produktakh_produkty_s_vysokim_soderzhaniem_shhavelevoj_kisloty/3-1-0-8

3. http://neonatology.narod.ru/toxicology/biotransf.html

4. Мельник А.И. Особенности обмена щавелевой кислоты при расстройствах тонкокишечного переваривания и всасывания у детей//Сборник научных работ имени Я.Д. Витебского/ Детская гастроэнтерология Сибири (Проблемы и поиски решений), Выпуск III. - Новосибирск, 1999. - С.127-133.

5. Veterinary Toxicology: Basic and Clinical Principles Edited by Ramesh Gupta, Hardbound, 1224 Pages Published: MAR-2007

6. http://foodoxalates.wikispaces.com