42. Маслянокислое брожение (возбудители, разновидности, использование в народном хозяйстве).

Брожение - анаэробный окислительно-восстановительный процесс, вызываемый как живыми клетками микроорганизмов, так и выделяемыми ими ферментами. Возбудители маслянокислого брожения - бациллы (клостридии).

Маслянокислое брожение - это сложный биохимический процесс, протекающий в анаэробных условиях. В результате маслянокислого брожения образуются масляная кислота, диоксид углерода, водород и выделяется энергия.

Масляная кислота - летучая жидкость с неприятным запахом. Возбудители маслянокислого брожения открыты в 1861 г. Л. Пастером. Они относятся к роду Clostridium. До 90 % почв содержат такие бациллы. На поверхности клеток расположены жгутики, благодаря которым в молодом возрасте они осуществляют движение. В последующем с образованием спор и накоплением крахмалоподобного вещества гранулезы происходит потеря жгутиков. Маслянокислые клостридии развиваются в анаэробных условиях. Попадая в корма, они вызывают их порчу. Образующаяся масляная кислота ухудшает качество корма, происходит его прогоркание.

Наиболее типичным представителем маслянокислого брожения является Clostridium butiricum. По форме - это палочка. По Граму окрашивается положительно. С образованием спор утрачиваются жгутики, а вместе с ними и подвижность. Анаэроб. Сбраживает глюкозу, сахарозу, ксилозу, крахмал, маннит с образованием масляной и других кислот.

Из других сапрофитов в культуре маслянокислого брожения встречаются Clostridium pasteurianum, Cl. felsineum и другие микроорганизмы.

Cl. pasteurianum описан С.Н. Виноградским как фиксатор атмосферного азота. Клетки его крупные. Подвижность сохраняется у вегетативных форм. Анаэроб. Сбраживает многие сахара с образованием масляной и уксусной кислот, а также диоксида углерода, водорода и некоторых спиртов.

Cl. felsineum содержит фермент пектиназу и энергично разлагает пектиновые вещества. Разжижает желатин, свертывает молоко и окрашивает его в желто-оранжевый цвет.

Для получения масляной кислоты используют крахмалсодержащее сырье (картофель, зерновые и другие отходы). Крахмал гидролизуют 0,4-0,5%-ной серной кислотой. После нейтрализации среды известью и добавления азотсодержащих веществ ее заражают чистой культурой возбудителя. В результате брожения образуется масляная кислота, которую в виде эфиров используют в парфюмерной и кондитерской промышленности.

43. Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционной болезни.

Для одних микроорганизмов местом жизни становился весь организм, для других - отдельные органы. Так постепенно вырабатывалась органотропность - приспособление микробов к определенным органам и тканям в макроорганизме. Использование питательных веществ макроорганизма и выделение в него продуктов жизнедеятельности других живых систем приводили к нарушению равновесия, т.е. к патологии. Инфекция -это комплекс биологических процессов, которые возникают в результате проникновения патогенных микробов в макроорганизм. Клиническое проявление процесса называют инфекционной болезнью. Инфекционная болезнь отличается от неинфекционной тем, что она вызывается живым возбудителем или высокомолекулярными структурами (ДНК или РНК) - носителями генетической информации у вирусов и других организмов. Специфической причиной инфекции является микроорганизм, но развитие инфекционной болезни во многом обусловливается состоянием защитных сил макроорганизма.

В возникновении и развитии инфекционного процесса - взаимодействия между макро- и микроорганизмом, которое приводит к нарушению гомеостаза, участвует весь организм как целостная система в единстве с окружающей средой. Для микроорганизма (возбудителя) внешней средой является макроорганизм, т. е. те ткани, в которых он развивается. Проникновение микробов в организм животного не всегда приводит к развитию инфекции. Для этого необходимы определенные условия и свойства возбудителя.