Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1 Технологический раздел………………………………………………………..6

1.1 Сущность и способы консервирования молока……………………...7

1.2 Требования, предъявляемые к сырью………………………………...9

1.3 Общие технологические операции при производстве сгущённого

молока с сахаром………………………………………………………….13

1.3.1 Приёмка и оценка качества молока…………………………..15

1.3.2 Очистка молока. Способы очистки…………………………..16

1.3.3 Режимы охлаждения молока………………………………….17

1.3.4 Нормализация, гомогенизация, пастеризация……………….18

1.3.5 Приготовление и введение сахарного сиропа………………..20

1.3.6 Сгущение……………………………………………………….21

1.3.7 Охлаждение, кристаллизация лактозы……………………….22

1.3.8 Фасование и хранение…………………………………………23

1.4 Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении…………………………………………………25

2 Конструкторский раздел……………………………………………………...28

2.1 Сущность процесса гомогенизации…………………………….29

2.2 Обзор и сравнительный анализ конструкторских аналогов……….31

2.2.1 Гомогенизатор А1-ОГМ……………………………………….32

2.2.2 Гомогенизатор К5-ОГА-10……………………………………36

2.2.3 Гомогенизатор А1-ОГ2-С……………………………………..38

2.3 Расчёт основных параметров плунжера……………………………..42

2.4 Кинематический расчёт привода…………………………………….45

2.5 Расчёт шатуна и стержня шатуна……………………………………46

2.6 Расчёт поршневой головки…………………………………………..48

2.7 Расчёт передачи поликлиновым ремнём……………………………49

2.8 Расчёт вала с эксцентриситетом……………………………………..53

2.9 Проектный расчёт…………………………………………………53

2.9.1 Проверочный расчёт……………………………………….53

2.9.2 Подбор и проверка подшипников…………………………….58

3 Организационно-экономический раздел……………………………………..61

3.1 Общие положения…………………………………………………….62

3.2 Расчет затрат на опытно-конструкторскую разработку……………62

3.2.1 Материалы, покупные изделия и полуфабрикаты…………..62

3.2.2 Основная заработная плата производственного персонала...63

3.2.3 Дополнительные расходы по персоналу………………………65

3.3 Экономический эффект и срок окупаемости………………………..67

3.4 Вывод……………………………………………………….……69

4 Охрана труда……………………………………………………………..70

4.1 Охрана труда при работе с гомогенизатором………………………71

4.2 Охрана окружающей среды при молочном производстве………..78

4.3 Гигиена труда…………………………………………………………83

Список используемых источников……………………………………………..91

Приложение………………………………………………………………………94

Введение

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге.

Сгущенное молоко один из популярнейших продуктов среди населения, является одним из самых распространённых лакомств среди солдат и детей, одно из главных составляющих государственного продовольственного резерва.

Сгущенное молоко как сырьё широко используется в кондитерской промышленности, а также на предприятиях общественного питания для приготовления кондитерских изделий (тортов, вафельных трубочек).

Благодаря повышенному сроку хранения, сгущённое молоко с сахаром является стратегическим продуктом.

Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока и сливок.

Во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входило в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Основными задачами дипломного проекта являются: изучение технологического процесса производства молочных консервов, а именно сгущённого молока с сахаром; подробное описание каждого этапа производства; изучение органолептических свойств сырья и готовой продукции; проектировочный расчёт гомогенизатора.

Гомогенизатор играет очень важную роль в производстве молочных консервов, благодаря ему консистенция сгущённого молока такая однородная и нежная.