61

М ИНОБРНАУКИ РОСССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Тульский государственный университет»

Политехнический институт

Кафедра «Технологические системы пищевых, полиграфических и упаковочных производств»

Бакалаврская работа

н

на тему:

«Модернизация гомогенизатора для молочного производства»

Студент группы

Руководитель работы

Заведующий кафедрой

Тула 2017

А ннотация

Работа содержит 64 с., 18 рис., 2 табл., 18 источников, 2 прил.

Ключевые слова: пищевая промышленность, сущность процесса гомогенизация, двухступенчатый гомогенизатор А1-ОГМ, расчёт основных параметров гомогенизатора.

Бакалаврская работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.

Объектом исследования являются методы, применяемые для улучшения качества оборудования, позволяющие проводить гомогенизацию молока.

Цель работы – модернизация гомогенизатора для молочного производства.

В рамках данной бакалаврской работы, был детально изучен процесс гомогенизации молока, рассмотрена конструкция клапанного гомогенизатора, сделаны выводы, которые отображают необходимость качественной гомогенизации молока.

В бакалаврской работе разработана модернизация клапанного гомогенизатора, позволяющая обрабатывать приметно в три раза больший поток молока.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 6

1.1. Сущность процесса гомогенизации 7

1.2. Режимы гомогенизации нормализованной смеси 11

1.3. Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом 12

1.4. Гомогенизирующая головка 17

1.5. Двухступенчатая гомогенизация 21

2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 24

2.1. Оборудование для гомогенизации молока 24

2.2. Использование гомогенизаторов в других отраслях промышленности 30

3. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 34

3.1. Двухступенчатый гомогенизатор А1-ОГМ 34

3.2. Определение мощности и выбор электродвигателя гомогенизатора А1-ОГМ 38

3.3. Определение величин характеризующих рабочий процесс плунжерного блока 41

3.4. Расчёт основных параметров кривошипно-шатунного механизма 42

3.5. Расчёт клиноременной передачи привода гомогенизатора 48

3.6. Модернизации гомогенизатора А1-ОГМ 51

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59

ПРИЛОЖЕНИЯ 61

Введение

Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отрас­лей народного хозяйства. Возникновение товарного мо­лочного хозяйства в на­шей стране относится к концу XVIII в. Молочные заводы России представляли собой мелкие производства.

Молоко используют либо как продукт питания в не переработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей про­мышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества [7].

Одним из наиболее важных процессов в переработке молока является гомогенизация [13].

Процесс обработки молока на гомогенизаторах относится к технологиче­ским операциям, улучшающим консистенцию и качество жидких молочных продуктов. В сочетании с тепловой обработкой гомогенизация позволяет уве­личить срок их хранения без изменения качества, так как в результате этого процесса достигается раздробление жировых шариков в молоке и равномерное распределение их по всему объему, что способствует улучшению качества, а именно консистенции и вкуса.

Диспергирование молока проводят в клапанных и ротационных гомогенизаторах, устройствах для ультразвуковой и электрогидравлической гомогенизации, быстроходных механических мешалках, гидродинамических ультразвуковых аппаратах, центробежных струйных гомогенизаторах, но по эффективности воздействия на молоко без значительных нежелательных изменений его свойств, все другие устройства уступают клапанным гомогенизаторам высокого давления [8].

Целью данной работы является повышение качества гомогенизируемого продукта.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие за­дачи:

1) изучить конструкции и теории работы гомогенизаторов с це­лью выбора наилучшего с точки зрения технических параметров;

2) привести рекомендации по повышению эффективности работы гомо­ге­низатора;

3) разработать предложение по модернизации конструкции гомогениза­тора и режима его работы.