
- •1 Литературный обзор
- •1.1 Классификация сыра
- •Раклетт/Швейцария/, Лейден/Голландия/, Шабцайгер/Германия
- •1.2 Характеристика сырья и материалов для производства сыра
- •1.3 Способы производства сыра
- •1.4 Понятие качество продукции
- •1.5 Контроль качества
- •1.6 Понятие алгоритм
- •1.7 Патентный поиск
- •Заключение
- •2 Инженерно-технологический раздел
- •2.1 Технология производства сыра «Костромской ит»
- •2.2 Оценка качества молока, поступающего на производство
- •2.2 Оценка качества и пороки сыра
- •3 Экономический раздел
- •3.1 Производственно-экономическая характеристика предприятия
- •3.2 Стимулирование объемов сбыта продукции
- •3.3 План сбора рыночной информации
- •3.4 Расчеты
- •3.5 Эффективность производства сыра «Костромской ит» в системе «Контроль качества»
- •4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1 Охрана труда на предприятии
- •4.2 Информация о состоянии охраны труда
- •Заключение
- •5 Метрология, стандартизация и сертификация
- •5.1 Метрология
- •5.2 Стандартизация
- •6 Гост 25179-90 Определение массовой доли белка; [13]
- •5.3 Сертификация
- •6 Охрана окружающей среды
- •6.1 Требования производственной экологии
- •6.2 Экологические аспекты охраны окружающей среды на предприятии оао « Балтасинский маслодельно-молочный комбинат»
- •Заключение
- •7 Управление качеством сыра «Костромской ит»
- •7.2 Контроль качества производства сыра «Костромской ит» «Балтасинского маслодельно-молочного комбината»
- •7.2.1.5.1 Определение титруемой кислотности
- •7.2.1.5.2 Определение массовой доли жира
- •7.2.1.5.3 Определение плотности молока с помощью ареометра
- •7.2.1.5.4 Определение чистоты молока
- •7.2.1.6 Определение массовой доли белка
- •7.2.1.8 Определение количества соматических клеток
- •7.3 Проверка качества сыра
- •Выводы контроля качества
- •13 Гост 25179-90. Определение массовой доли белка.
Заключение
Рассмотрев вышеизложенные данные, можно сделать вывод, что показатели состояния условий охраны труда по разделу несчастных случаев на производстве не изменились.
Следует отметить, что с завершением реконструкции и модернизации технического оборудования производственных корпусов, компрессорного цеха, лабораторий, котельной снизился уровень шума, вибрации, запыленности воздуха рабочей зоны.
В Балтасинском маслодельно- молочном комбинате мы рекомендуем улучшить условии труда, целью которой является достижение социального эффекта, т.е. обеспечение безопасности труда, сохранение жизни и здоровья работающих, сокращение количества несчастных случаев и заболеваний на производстве. Улучшение условий труда дает и экономические результаты: рост прибыли (в связи с повышением производительности труда); сокращение затрат, связанных с компенсациями за работу с вредными и тяжелыми условиями труда; уменьшение потерь, связанных с травматизмом, профессиональной заболеваемостью; уменьшением текучести кадров и т.д.
Для обеспечения безопасности нужно решить три задачи:
1 Произвести полный детальный анализ опасностей формируемых в изучаемой деятельности;
2 Разработать эффективные меры защиты человека и среды обитания от выявленных опасностей. Под эффективными подразумевается такие меры по защите, которые при минимуме материальных затрат эффект максимальный;
3 Разработать эффективные меры защиты от остаточного риска данной деятельности.
5 Метрология, стандартизация и сертификация
5.1 Метрология
Значимость метрологии в разработке и производстве пищевой продукции существенно возрастает как в формальном, так и в научно-техническом плане. Первое связано с введением в действие Закона РФ «О техническом регулировании» и подготавливаемой новой редакцией Закона РФ «О единстве измерений», второе – с необходимостью радикального изменения концептуального и организационного подхода к получению, отображению и использованию измерительной информации, повышению ее эффективности и качества.
Метрология-наука об измерениях, методах, и средствах обеспечения их единства и требуемой точности.
Средствами измерения называются технические устройства, предназначенные для измерений. Включает два обязательных компонента:
а) нормированные метрологические характеристики;
б) воспроизводящие и хранящие единицу физической величины, размер которой принимается неизменным в течении оговоренного интервала времени.
Суть средства измерения заключается:
а) в умении хранить или воспроизводить единицу физической величины;
б) в неизменности размера хранимой единицы.
На стадии разработки продукции для достижения высокого качества изделия производится выбор контролируемых параметров, норм точности, допусков, средств измерения, контроля и испытания. Так же осуществляется метрологическая экспертиза конструкторской и технологической документации.
5.2 Стандартизация
Стандартизация - деятельность, направленная на достижение оптимальной степени с помощью установления положений для всеобщего и многократного использования в отношениях реально существующих или потенциальных задач.
Цели стандартизации:
1 Обеспечение безопасности продукции, работ и услуг для жизни, здоровья и имущества человека и окружающей среды, растений и животных;
2 Обеспечение технической и информационной совместимости и взаимозаменяемости продукции;
3 Обеспечение единства измерений;
4 Обеспечение обороноспособности и мобилизованной готовности страны.
Контроль качества сыра основывается на следующей нормативной базе:
1 ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу; [8]
2 ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности; [9]
3 ГОСТ 5867-90 Кислотный метод определения массовой доли жира; [10]
4 ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности; [11]
5 ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты; [12]