2. Характеристика хлебов 1 и 2 группы. Использование культур.

К зерновым культурам семейства мятликовых (злаковых) или хлебным злакам, относятся пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, сорго, рис. К этой же группе обычно относят и гречиху, которая принадлежит к другому семейству (гречишных), но по составу и использованию зерна, близка к хлебным злакам. Просо, рис, гречиху по основному виду их использования называют крупяными культурами.

По комплексу морфологических и биологических признаков хлебные злаки разделяют на две большие группы.

В первую входят растения умеренного пояса - пшеница, рожь, ячмень, овес. Это так называемые типичные хлеба, или хлеба 1 группы. Вторую группу составляют растения южных широт - просо, кукуруза, сорго, рис - их называют просовидными или хлебами второй группы.

Хлеба первой группы

Хлеба первой группы, - пшеница, рожь, ячмень, овес - в России занимают основные площади.

         

                        1         2             3           4              5          6

Рис.12. Колосовые хлеба: 1-мягкая остистая пшеница; 2-мягкая безостая пшеница; 3-твердая пшеница; 4-рожь; 5-ячмень многорядный; 6-ячмень двурядный.

Хлеба второй группы.

Сюда относятся культуры южного происхождения кукуруза, рис, просо, сорго. По особенностям фотосинтеза они относятся к растениям С4, без фотореспирации (дыхания на свету), но с более высокой интенсивностью фотосинтеза. Эти хлеба существенно отличаются по внешнему виду, росту и развитию. Они метельчатые (у кукурузы мужские цветки - метелка), кукуруза и сорго опыляются перекрестно, а рис и просо - самоопыляемые. Злаки второй группы прорастают одним корешком и при более высокой температуре, чем злаки первой группы, всходы очень чувствительны к заморозкам. Взрослые растения обладают высокой устойчивостью к недостатку влаги и высоким температурам. Это их качество широко используется для получения гарантированных урожаев зерна в засушливых областях, где другие культуры не надежны.

 

              

                      1             2                         3                4            5

Рис. 13. Метельчатые хлеба (1-кукуруза; 2-мужское соцветие кукрузы; 3-просо; 4-рис; 5-овес).

 Кукуруза и сорго в последние десятилетия служат объектом интенсивной научной разработки в направлении использования эффекта гетерозиса для повышения урожая.

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ХЛЕБОВ  I И II ГРУПП

Признаки	Хлеба I группы (пшеница, рожь, ячмень, овес)	Хлеба II группы (кукуруза, просо, сорго, рис)
1 Строение зерна	На брюшной стороне имеется продолговатая бороздка	Продольной бороздки нет
2 Прорастание зерна	Прорастают несколькими корешками: озимая пшеница - 3, рожь озимая - 4, овес - 3, яровая пшеница - 5, ячмень - 5-8	Прорастают одним корешком
3 Количество цветков в колоске	У всех, кроме ячменя, многоцветковые: у пшеницы - 3-5, у ржи - 2-3, у овса - 2-4. Самые развитые нижние цветки, верхние недоразвиты	У сорго и риса колоски одноцветковые, у проса и кукурузы двухцветковые, но нормально развит только один верхний
4 Строение стеблей	Стебли обычно полые	Стебли заполнены сердцевиной
5 Ход созревания и отмирания вегетативных органов	Созревание зерна и отмирание листьев идет одновременно	Зерно созревает раньше отмирания вегетативных органов
6 Биологические формы	Озимые и яровые	Только яровые
7 Требование к теплу	Умеренно требовательные, прорастают при 1-2о С	Теплолюбивые, прорастают при 8-12оС
8 Устойчивость к заморозкам и морозам	Устойчивые, яровые формы переносят заморозки до 7-10о С, озимые - морозы до 15-25о С	Неустойчивы, не переносят заморозки ниже 1-3о С
9 Требования к влаге	Влаголюбивые	Менее требовательные к влаге (кроме риса)
10 Отношения к условиям освещения	Ускоряют развитие при длинном дне	Ускоряют развитие при коротком дне
11 Рост в начальный период вегетации	Растения быстрого начального роста	Отличаются медленным начальным ростом (до кущения)

Хлебные злаки первой группы (типичные хлеба) – пшеница, рожь, тритикале, ячмень и овес из подсемейства Мятликовидные (Pooideae) семейства Мятликовые, или Злаки (Poacea). Зерно (зерновка) имеет бороздку и хохолок (кроме твердой пшеницы и ячменя), прорастает несколькими корешками (у овса – 3, ржи – 4, пшеницы – 3 – 5, ячменя – 5 – 8). Соцветие – сложный колос (пшеница) или метелка (овес), верхние цветки обычно редуцированы, соломина внутри обычно полая. Растения длинного дня, представлены озимыми и яровыми формами, менее требовательны к теплу и свету, более требовательны к влаге, чем просовидные хлеба (кроме риса);

Для чего возделываются зерновые хлеба?

За счет употребляемого хлеба и других продуктов из зерна человек получает около половины необходимых организму белков и углеводов, 70-80% витамина В₁ (тиамина), значительную часть витамина РР и Е, минеральных и других веществ.

Наибольшую пищевую ценность имеет пшеница - основная хлебная культура.

Род пшеницы (Triticum) включает 23 самостоятельных вида, объединенных в две группы:

1 - настоящие голозерные пшеницы;

2 - пленчатые и полбенные пшеницы.

Наибольшее распространение в России и мировом земледелии имеют: мягкая (или обыкновенная) и твердая пшеницы.

Мягкая пшеница используется для приготовления муки для выпечки хлеба. Твердая - для макаронных изделий и круп.

Характеристика хлебов 1 группы по зерну

 

Признаки	Пшеница - Triticum	Рожь - Secale	Ячмень - Hozdcum	Овес - Avena
Пленчатость	Обычно голые, реже пленчатые	голые	пленчатые	Пленчатые,редко голые
Форма зерна	овальная	Удлиненная к основанию заостренная	эллиптическая	Продолговато овальная
Поверхность чешуй	Гладкая или слабо	-	Продольно ребристая	Гладкая
Поверхность зерновки	морщиниста	Мелкоморщин.	Гладкая слабо морщ	В пленках-гладкая; без пленки-с волосками
Бороздка	широкая	глубокая	широкая	Широкая
Окраска зерновки	Желтая белая красная	Зеленовато-серая	Желтая коричневая	Белая и желтая, коричневая
Хохолок	Хорошо развит	есть	нет	есть

Характеристика хлебов 2 группы по зерну

признаки	просо	кукуруза	сорго	Рис
Латинское название	panicum	Zea mays	sorghum	oryza
пленчатость	пленчатые	Голые, есть пленчатый 1 вид	Голые и пленчатые	Пленчатые
Форма зерна	округлая	Округлая, гранистая реже вверху заостренная	Округлая, овальная	Удлиненно-овальная
Поверхность чешуй	Гладкая, глянцевидная	-	Гладкая блестящая	Продольно ребристая
Окраска чешуй	От желтой до темно коричневой	-	От светло коричневого до темно коричневого	Соломина желтая
Окраска зерновки	желтая	желтая	Бел, оранж, коричневая	белая