Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства (110
..pdf3.Какие конструктивные особенности работы шнеков в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-335 позволяют ускорить процесс перемешивания?
4.Чем отличается устройство загрузки сырья в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-335 от аналогичного в Л5-ФМВ-630А «Бирюса»?
5.В чем преимущество вакуумных фаршемешалок перед открытыми?
6.Какие типы насосов и для чего применяются в фаршемешалке Л5-ФМВ-630А «Бирюса»?
7.С какой частотой вращаются рабочие органы фаршеме-
шалок?
8.Для чего в процессе шприцевания фарш вакуумируется?
9.Какова плотность шприцевания различных колбасных изделий и от чего она зависит?
10.Чем принципиально отличается гидравлический шприцдозировщик от вакуумных шприцев?
11.Перечислите основные термические операции, при изготовлении колбасных изделий.
12.Каковы технологические параметры длительной и кратковременной осадки фарша колбасных изделий?
ТЕМА 18 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Назначение и классификация оборудования. Оборудование для комбинированной термообработки и копчения мясных продуктов. Стационарные коптильные камеры и автокоптилки. Оборудование для варки мясных продуктов. Паровые и электрические варочные котлы. Оборудование для тепловой обработки мясных консервов. Автоклавы периодического и непрерывного действия. Стерилизаторы.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1. Чем отличаются агрегатированные (туннельные) и комбинированные (универсальные) термоагрегаты?
30
2.Каковы преимущества и недостатки централизованного дымоприготовления?
3.Каковы технологические режимы горячего и холодного копчения?
4.Чем различаются стационарные коптильные камеры и автокоптилки?
5.Для чего колбасные изделия подвергаются варке?
6.Какие способы варки вы знаете?
7.Классификация оборудования для варки мясных продук-
тов.
8.Какие способы и аппараты для стерилизации мясных консервов вы знаете?
ТЕМА 19 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Классификация оборудования для упаковки мяса и мясных продуктов.
Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для упаковки мяса и мясных продуктов. Принцип работы закаточной машины ЗК8-1-250-2. Принцип работы вакуум-упаковочной машины МВУ-7.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1.Назовите основные виды тары и материалов для упаковки мясных консервов.
2.Чем отличаются упаковочные машины, работающие по пакетному и беспакетному способам упаковки?
3.При каком разрежении воздуха в камере работают упаковочные машины?
4.Какие преимущества имеют бескамерные вакуумупаковочные машины перед камерными?
5.Какова особенность вакуум-упаковочных машин, работающих с термосварочными типами пленок?
31
6.Почему в технологической линии по упаковке мясных консервов в тару из ламистера необходимо иметь автоклав с программным управлением?
7.Чем отличаются ролики первой и второй операций закаточных машин?
8.Почему машины, предназначенные для закатывания жестяных банок, не могут применяться для укупоривания консервов
встеклянной таре?
9.В каком случае для упаковки мясных консервов целесообразно применение стеклянной тары?
ТЕМА 20 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА
Классификация оборудования для холодильной обработки мяса; Классификация оборудования. Холодильные шкафы и сборные холодильные камеры. Воздушные скороморозильные камеры. Плиточные морозильные аппараты. Криогенные морозильные агрегаты и линии. Принцип работы автоматизированного роторного морозильного аппарата. Перспективное холодильное оборудование.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1.Каково принципиальное отличие специального холодильного оборудования от универсального?
2.Для чего служат среднетемпературные холодильные шкафы и сборные камеры?
3.Типы сборных холодильных камер.
4.Чем различаются холодильные машины сборных камер КХН-1-8,0 и КХС-1-8,0?
5.С какой скоростью перемещается воздух при трубчатом и воздушном охлаждении холодильных камер?
6.Для чего и каким образом удаляется снеговая шуба с испарителей воздухоохладителей и батарей непосредственного охлаждения?
32
7. Какие способы охлаждения холодильных камер, Вы знае-
те?
8.Какие основные типы воздушных скороморозильных аппаратов, Вы знаете?
9.Как регулируется температура замораживания продуктов
вуниверсальном аппарате Я10-ФАУ?
10.Какой тип морозильного аппарата наиболее эффективен при замораживании мяса в блоках?
11.Какие хладагенты применяются в холодильном оборудовании специального назначения?
12.Типы морозильных секций плиточных аппаратов.
13.Сходства и отличия жидкоазотного и хладонового морозильных аппаратов.
14.Какие морозильные аппараты, на Ваш взгляд перспек-
тивны?
33
4 Методические указания к выполнению контрольной работы
В соответствии с учебным планом студент-заочник выполняет одну контрольную работу.
Контрольная работа – один из этапов в изучении дисциплины. Контрольная работа закрепляет и углубляет теоретические знания студентов-заочников. Дает возможность увидеть реальные результаты их применения в изучении технологического оборудования для переработки продукции животноводства. Задание контрольной работы выдается студенту-заочнику преподавателем после установочной лекции.
При выполнении контрольной работы следует использовать литературные источники, приведенные в списке рекомендованной литературы.
Необходимо соблюдать общие требования к выполнению контрольных работ: писать следует грамотно и разборчиво, отвечать на вопросы по существу, не допуская механического переписывания текста учебника. При цитировании цитата ставится в кавычки. В конце цитаты указывается в скобках ссылка на используемую литературу. Страницы тетради следует пронумеровать, привести список использованной литературы, оформленный в соответствии с ГОСТ, работу подписать, поставить дату ее выполнения.
Для замечаний рецензента необходимо оставить поля, в конце тетради – лист для заключительной рецензии. На титульном листе контрольной работы следует написать название дисциплины, фамилию, имя, отчество студента полностью, обязательно указать шифр и номер варианта выполняемого задания.
Контрольная работа состоит из пяти вопросов из основных разделов дисциплины.
Студент находит свой вариант по таблице 1. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Например, студент имеет шифр 3540, следовательно, он должен ответить на вопросы 3, 12, 43, 50, 60.
34
Контрольная работа должна быть прислана в академию до начала сессии. Во время сессии контрольные работы не принимаются.
При оформлении контрольной работы текст решения задач и ответы на вопросы выполняются в тетради по общепринятым нормам. Графики, диаграммы и рисунки строятся в соответствии с единой системой конструкторской документации (ЕСКД) с указанием подрисуночных подписей. Масштаб графиков, диаграмм, схем и рисунков выбираются произвольно. Единицы измерения должны быть приведены в системе СИ.
Порядок оформления ответов на контрольные вопросы должен быть следующим: записывается номер вопроса, согласно заданному варианту (шифру), и дается ответ на вопрос.
Вопросы к контрольной работе
Устройство, схема, принцип работы и регулировки…
1)сепаратора-сливкоотделителя открытого типа;
2)сепаратора-молокоочистителя полузакрытого типа;
3)гомогенизатора клапанного типа К5-ОГА-1,2;
4)пластинчатой пастеризационно-охладительной установки типа ОПФ;
5)пластинчатой пастеризационно-охладительной установки УОМ-ИК-1;
6)пастеризатора типа «УФО»;
7)пастеризатора ПМР-0,2ВТ;
8)установки для вакуум-термической обработки молока;
9)гомогенизатора Я3-ОГЗ;
10)гомогенизатора М6-ОГА;
11)маслоизготовителя периодического действия;
12)маслоизготовителя непрерывного действия А1-ОЛО/1;
13)сепаратора для обезвоживания творожного сгустка Ж5-
ОТР;
14)многосекционного творогоизготовителя непрерывного действия;
15)закрытого охладителя творога 209-0ТД-1;
16)сыроизготовителя Я5-ОСЖ;
17)формовочного аппарата Р3-ОСО;
35
18)аппарата для отделения сыворотки Я7-00-23;
19)туннельного пресса Я7-ОПЭ-С;
20)аппарата для плавления сырной массы Б6-ОПЕ-400;
21)фризера Б6-ОФ2-Ш;
22)однокорпусной вакуум-выпарной установки циркуляционного типа;
23)трехкорпусной вакуум-выпарной установки непрерывного типа;
24)сушильно-дробильного агрегата СДА-250;
25)распылительной сушилки ССВ-1;
26)кристаллизатора-охладителя КМСР-72;
27)волчка К6-ФВП-120;
28)куттера ВК-125;
29)коллоидной мельницы;
30)фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335;
31)вакуумной фаршемешалки Л5- ФМВ-630А «Бирюса»;
32)смесителя А1-ФЛВ/2;
33)вибросмесителя Я2-ФФД;
34)шприца–дозировщика Е8- ФНА-01;
35)агрегата для измельчения и посола мяса Я2-ФХ2Т;
36)многоигольчатого шприца Я2-ФШУ;
37)посолочного автомата ФАП;
38)машины для массирования мяса Я2-ФММ;
39)вакуумного шприца ФШ2-ЛМ;
40)котлетного автомата АК2М-40;
41)пельменного автомата СУБ-2-67;
42)универсальной термокамеры;
43)дымогенератора Д9-ФД2Г;
44)пищеварочного котла КПЭ-100;
45)автоклава Б6-КА2-В-2;
46)установки для стерилизации консервов УСК-1;
47)сборной низкотемпературной камеры КХН-1-8,0;
48)вакуум-упаковочной машины МВУ-7;
49)вакуум-формовочной машины МВФ-7;
50)дозировочно-закаточного агрегата Б4-КАД-1;
36
Составить классификацию оборудования, привести данные по сравнительному анализу удельного расхода электроэнергии, воды, пара и т. д., перечислить марки оборудования …
51)для транспортирования молока и молочных продуктов;
52)учета молока;
53)хранения молока и молочных продуктов;
54)механической обработки молока и молочных продуктов;
55)молочных сепараторов;
56)тепловой обработки молока;
57)сушки молока;
58)выпаривания молока и молочных продуктов;
59)фризерования смеси мороженого;
60)прессов для сыра;
61)оглушения животных;
62)шпарки и опалки свиных туш;
63)измельчения мяса;
64)перемешивания мясных продуктов;
65)посола мяса;
66)формования мясных продуктов;
67)тепловой обработки мясных продуктов;
68)холодильной обработки мясных продуктов;
69)упаковки мяса и мясных продуктов.
37
Таблица 1 – Номера вопросов контрольной работы
|
Предпос- |
|
|
|
Последняя цифра шифра |
|
|
|
|||
|
ледняя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
цифра |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
1, 22, 49, |
3, 10, 43, |
1, 23, 48, |
2, 11, 44, |
4, 15, 47, |
5, 18, 45, |
1, 20, 51, |
2, 8, 41, |
3, 42, 50, |
2, 9, 42, |
|
56, 60 |
54, 69 |
55, 69 |
55, 60 |
54, 68 |
56, 61 |
56, 60 |
52, 60 |
57, 69 |
53, 68 |
|
|
|
||||||||||
|
1 |
6, 31, 41, |
5, 14, 50, |
7, 25, 42, |
1, 32, 49, |
1, 16, 43, |
1, 26, 48, |
3,12,47, |
4, 30, 46, |
6, 13, 46, |
7, 24, 51, |
|
59, 61 |
59, 64 |
50, 63 |
50, 65 |
59, 67 |
51, 66 |
53, 69 |
57, 62 |
52, 69 |
58, 63 |
|
|
|
||||||||||
|
2 |
2, 34, 46, |
4, 28, 46, |
5, 35, 51, |
3, 29, 41, |
4, 36, 50, |
6, 40, 42, |
2,17,44, |
1, 33, 47, |
1, 27, 45, |
1, 19, 47, |
|
56, 67 |
54, 69 |
55, 68 |
57, 61 |
52, 69 |
56, 69 |
58, 68 |
56, 60 |
57, 67 |
53, 60 |
|
|
|
||||||||||
38 |
3 |
1, 20, 47, |
1, 8, 45, |
1, 21, 47, |
2, 9, 46, |
2, 22, 46, |
2, 10, 51, |
7,38,49, |
6, 39, 43, |
5, 37, 48, |
7, 39, 44, |
|
55, 62 |
54, 67 |
56, 63 |
53, 60 |
57, 64 |
52, 67 |
53, 60 |
56, 60 |
54, 60 |
55, 69 |
|
|
|
||||||||||
|
4 |
3, 12, 43, |
5, 30, 48, |
4, 13, 44, |
7, 24, 47, |
6, 31, 45, |
5, 10, 14, |
1,23,41, |
2, 11, 50, |
4, 15, 42, |
5, 18, 49, |
|
50, 66 |
59, 67 |
51, 60 |
58, 67 |
52, 60 |
57, 68 |
58, 65 |
51, 68 |
59, 66 |
50, 68 |
|
|
|
||||||||||
|
5 |
4, 17, 41, |
1, 33, 42, |
1, 27, 49, |
1, 19, 43, |
2, 34, 48, |
4, 26, 44, |
7,25,46, |
2, 32, 46, |
1, 16, 51, |
1, 26, 50, |
|
57, 69 |
52, 61 |
56, 60 |
53, 62 |
56, 69 |
54, 63 |
53, 60 |
56, 69 |
54, 69 |
55, 60 |
|
|
|
||||||||||
|
6 |
7, 38, 46, |
6, 39, 51, |
5, 37, 41, |
6, 40, 50, |
1, 20, 42, |
1, 8, 49, |
5,35,47, |
3, 29, 45, |
5, 36, 47, |
5, 40, 46, |
|
53, 67 |
57, 66 |
52, 69 |
58, 66 |
51, 67 |
59, 60 |
55, 69 |
55, 64 |
54, 67 |
56, 65 |
|
|
|
||||||||||
|
7 |
1, 23, 45, |
2, 11, 47, |
4, 15, 46, |
5, 18, 46, |
3, 12, 51, |
4, 30, 41, |
1, 21, 43, |
1, 9, 48, |
1, 22, 44, |
1, 10, 47, |
|
58, 69 |
52, 69 |
57, 60 |
53, 69 |
56, 61 |
54, 69 |
50, 67 |
50, 60 |
59, 68 |
51, 60 |
|
|
|
||||||||||
|
8 |
6, 25, 48, |
1, 32, 44, |
2, 16, 47, |
1, 26, 45, |
1, 17,47, |
1, 33, 46, |
6, 13, 50, |
7, 24, 42, |
6, 31, 49, |
5, 14, 43, |
|
53, 64 |
56, 66 |
54, 65 |
55, 67 |
55, 66 |
54, 68 |
55, 62 |
57, 69 |
52, 63 |
56, 69 |
|
|
|
||||||||||
|
9 |
5, 35, 42, |
3, 22, 49, |
5, 36, 43, |
6, 40, 48, |
7, 38, 44, |
6, 39, 47, |
1, 27, 46, |
1, 19, 51, |
2, 34, 41, |
4, 28, 50, |
|
58, 60 |
51, 60 |
59, 60 |
50, 69 |
50, 69 |
59, 60 |
56, 67 |
53, 67 |
57, 60 |
52, 67 |
|
|
|
||||||||||
Образец выполнения титульного листа контрольной работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО «ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Кафедра «Переработка сельскохозяйственной продукции»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по технологическому оборудованию для переработки
продукции животноводства
Выполнил: Проверил:
Пенза 2012
39