Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства (110

ТЕМА 9 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Классификация оборудования для производства сыра. Устройство, принцип работы, конструктивные особенности и регулировки на оптимальный режим оборудования для производства сыра. Принцип работы сыроизготовителя Я5-ОСЖ-1. Принцип работы туннельного пресса Я7-ОПЭ-С

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Классификация оборудования для производства натуральных сыров.

2.Чем отличаются сыродельные ванны от сыроизготовите-

лей?

3.Какие способы формования натуральных сыров вы знае-

те?

4.Каковы преимущества и недостатки вертикальных формовочных аппаратов в сравнении с горизонтальными?

5.Как регулируется содержание сыворотки в сырном зерне

ваппарате для отделения сыворотки Я7-00-23?

6.В каких аппаратах операции формования и прессования сырной массы совмещены?

7.Какие операции выполняются при традиционном созревании сыров в полимерно-парафиновой пленке?

8.Какое оборудование применяется при производстве плавленых сыров?

9.При какой температуре проводится плавление сырной

массы?

ТЕМА 10 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

Устройство, принцип работы и регулировки на оптимальный режим оборудования для производства мороженого.

20

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Какие технологические операции входят в подготовку смеси для производства мороженого?

2.В чем заключается сущность фризерования?

3.Что понимается под термином «взбитость мороженого» и какова ее рекомендуемая величина?

4.Как регулируется взбитость мороженого в различных типах фризеров?

5.Чем объяснить более высокое качество мороженого, получаемого с помощью фризеров непрерывного действия по сравнению с фризерами периодического действия?

6.Чему равна температура мороженого при выходе из фри-

зера?

7.При какой температуре производится закалка морожено-

го?

8.В чем отличие полуавтомата и автомата по выпечке вафельных стаканчиков?

ТЕМА 11 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Классификация оборудования для производства сгущенных и сухих молочных продуктов. Устройство, принцип работы и регулировка на оптимальный режим оборудования для производства сгущенных молочных продуктов. Принцип работы однокорпусной вакуум-выпарной установки.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Почему выпаривание влаги из молока целесообразно производить при пониженном давлении?

2.Какова (ориентировочно) массовая доля сухих веществ в исходном сырье и сгущенном продукте?

3.Каким образом ограничивается утечка греющего пара из паровой рубашки калоризатора при удалении из нее конденсата?

21

4.Как однокорпусная вакуум-выпарная установка настраивается на непрерывное или периодическое сгущение?

5.Для чего служит и как работает пароотделитель в однокорпусной вакуум-выпарной установке?

6.В чем основное отличие вакуум-выпарных установок циркуляционного и пленочного типов?

7.Какие технологические параметры оказывают наибольшее влияние на эффективность работы вакуум-выпарных установок пленочного типа?

8.При каком давлении пара работает трехкорпусная вакуумвыпарная установка пленочного типа?

9.Чем отличаются конденсаторы установок циркуляционного и пленочного типов?

10.С какой целью пары аммиака в установке с аммиачным циклом пропускаются через теплообменник?

11.Почему сгущенный продукт, полученный на установке с аммиачным циклом, подлежит обязательной пастеризации или стерилизации?

12.В чем заключаются основные отличия кристаллизато- ров-охладителей Р3-ОКО и КМСР-72?

ТЕМА 12 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Классификация оборудования для производства сухих молочных продуктов. Устройство, принцип работы и регулировка на оптимальный режим оборудования для производства сухих молочных продуктов. Принцип работы камерной сушилки для молока и молочных продуктов.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Чем отличаются контактные сушилки от конвективных?

2.Какие типы сушилок относятся к аппаратам периодического действия?

3.За счет чего обеспечивается отвод конденсата из вальцов сушильно-дробильного агрегата СДА-250?

22

4.Какой зазор должен быть между вальцами агрегата СДА250 перед их прогревом?

5.Назовите ориентировочно время нахождения молока на горячей поверхности вальцов агрегата СДА-250.

6.Перечислите основные достоинства и недостатки форсуночных и дисковых распылительных сушилок.

7.Почему в распылительных сушилках отработавший воздух не используется повторно для сушки продукта?

8.Какие способы очистки отработанного воздуха от сухих частиц продукта вы знаете?

9.Почему подаваемое на сушку молоко предварительно

нагревается до температуры 45...55 С?

10.Что общего в технологическом процессе сушки молочных продуктов в вибрационных сушилках и аппаратах с «кипящим» (псевдосжиженным) слоем?

11.Какую из изученных вами сушилок можно рекомендовать для применения на предприятиях малой мощности и почему?

23

Раздел 3 Оборудование для убоя животных и первичной обработки туш

ТЕМА 13 СПОСОБЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОГЛУШЕНИЯ ЖИВОТНЫХ

Классификация оборудования для оглушения животных. Принцип работы бокса Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота. Принцип работы конвейера фиксирующего Г2-ФПКФ для электрооглушения свиней.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.В каких случаях для оглушения животных применяют двухполюсные стеки?

2.Для чего служит противовес в боксе Г6-ФБА?

3.С какой частотой вращается рабочая камера карусельного бокса для оглушения свиней?

4.Под каким углом расположены между собой пластинчатые ленты в конвейере фиксирующем Г2-ФПКФ?

5.В каких случаях для оглушения животных применяют однополюсные стеки?

6.Каково минимальное напряжение электрического тока, применяемого для оглушения свиней?

7.Какова длина стеков в устройствах для оглушения живот-

ных?

8.Какие ограничения для применения имеют боксы Г6-ФБА

иВ2-ФБУ?

9.Какова продолжительность рабочего цикла машины для сушки пера К7-6/24/11?

ТЕМА 14 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЪЁМКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ШКУР И РАЗДЕЛКИ ТУШ

Классификация оборудования для съѐмки и первичной обработки шкур.

24

Принцип работы установки для съѐмки шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ. Принцип работы агрегата для снятия шкур и крупонов Г2-ФШН. Принцип работы установки для съѐмки шкур с туш крупного рогатого скота В2-ФСП/4. Оборудование для первичной обработки туш крупного рогатого скота: разборки и инспекции внутренних органов; разрубки голов; отделения рогов, копыт, лобашей и челюстей; разделки туш. Оборудование для обработки кишок. Оборудование для производства пищевых, костных и технических жиров. Оборудование для обработки пера.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Какой тип натяжной станции применѐн в толкающем горизонтальном конвейере с пальцем снизу ГК-1?

2.Чем отличаются горизонтальные подвесные конвейеры ГК-1 и ГК-11?

3.Какова (ориентировочно) длительность передувки крови

имойки каждого кровесборника в установке для сбора крови В2-

ФВУ-100?

4.От каких факторов зависит скорость съемки шкуры с туши животного?

5.Каково назначение фиксатора с гидравлическим приводом в установке для снятия шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ?

6.Какая составная часть привода конвейеров передних конечностей и съѐмки шкур установки Р3-ФУВ обеспечивает их различную скорость?

7.Что является тянущим органом при съѐмке шкур в установке ФСБ?

8.В какой установке для съемки шкур захваты выполнены в виде клещей?

9.Чем отличаются подвесные конвейеры для транспортирования тушек птицы различных видов?

10.Каково основное отличие гашпилей от посолочных ча-

нов?

25

11.С какой частотой вращается барабан аппарата для посола шкур типа ПШАК?

12.Для каких видов обработки шкур служит установка Я8-

ФОВ?

13.Каким образом из барабана для консервирования свиных шкур Я8-ФКМ выгружается обработанное сырьѐ?

14.Для чего служит кривошипно-шатунный механизм в машине для разрубки голов А-48-10М?

15.Каково назначение гидропривода в установке для вертикальной обвалки туш Я8-ФОП?

16.Из каких технологических операций состоит рабочий процесс агрегата для обработки свиных голов Я2-ФУГ?

17.В чѐм отличия рабочих органов центробежных машин для обработки шерстных (Г6-ФЦШ) и слизистых (Г6-ФЦС) субпродуктов?

18.Перечислите основные регулировки вальцов для отжима кишок Г2-ФОД.

19.Сколько рабочих вальцов включает в себя универсальная машина для обработки кишок ФОК?

ТЕМА 15 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СВИНЫХ ТУШ

Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для первичной обработки свиных туш. Классификация оборудования для первичной обработки свиных туш.

Принцип работы скребмашины К7-ФУ2-Щ.

Принцип работы скребмашины В2-ФСИ-60. Оборудование для первичной обработки туш свиней (в шкуре и без шкуры): душевые устройства и моечные машины; машины для шпарки туш, удаления щетины, опалки; снятия крупона. Особенности устройства оборудования для первичной обработки туш мелкого рогатого скота, водоплавающей и сухопутной птицы.

26

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Как поддерживается необходимый уровень воды в ванне аппарата электрооглушения Р3-ФЭО?

2.Назовите количество и тип рабочих барабанов моечной машины К7-ФМД?

3.В зависимости от какого параметра настраивается реле времени устройства душирующего В2-ФКУ/6?

4.Для чего служит фиксирующее устройство в шпарильном конвейеризированном чане К7-ФШ2-К?

5.Как располагается туша в люльке шпарильного конвейеризированного чана К7-ФШ2-К?

6.При какой температуре воды осуществляется ошпарка свиных туш?

7.Сколько свиных туш может одновременно обрабатываться в шпарильном конвейеризированном чане К7-ФШ2-К?

8.За счѐт чего в скребмашине В2-ФСИ-60 обрабатываемая туша совершает вращательное движение?

9.За счѐт чего производительность скребмашины В2-ФСИ- 120 в два раза выше, чем скребмашины В2-ФСИ-60?

10.Для каких целей служит система воздушного охлаждения в опалочной печи К7-ФО2-Е?

11.При какой температуре обрабатываются свиные туши в опалочной печи К7-ФО2-Е?

12.Какие компоненты являются источником горения факельной горелки ФФГ?

27

Раздел 4 Оборудование для переработки мяса

ТЕМА 16 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КРУПНОГО, СРЕДНЕГО И ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ И ШПИКА

Классификация оборудования для крупного, среднего и тонкого измельчения мясного сырья и шпика. Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для крупного и среднего измельчения мяса и шпика.

Мясорезательные машины, шпигорезки, волчки. Машины для тонкого измельчения мясного сырья: коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы, куттеры. Особенности устройства вакуумных куттеров. Комбинированные и универсальные машины.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Какое оборудование для окончательного измельчения сырья следует применять при изготовлении копченых и сыровяленых колбас?

2.Какое оборудование для окончательного измельчения мясного сырья следует применять при изготовлении консервов для детского и диетического питания?

3.Чем различаются принцип работы двухкаскадной мясорезательной машины и мясорезательной машины М6-ФРД?

4.Из каких основных узлов состоит режущий механизм шпигорезок?

5.С помощью чего регулируется степень измельчения мяса

вшпигорезках?

6.Почему витки шнека волчка выполнены с переменным

шагом?

7.Назовите диаметр режущего механизма (решетки) наиболее распространенных волчков.

8.Назовите основные регулировки волчков.

9.Каковы отличительные особенности высокопроизводительных волчков?

28

10.Классификация куттеров.

11.Какой тип куттеров можно использовать в качестве ме-

шалки?

12.Каковы преимущества вакуумных куттеров перед обыч-

ными?

13.Какое количество ножей может иметь куттер?

14.Для чего в процессе куттерования в фарш добавляют холодную воду или чешуйчатый лед?

15.Как выгружается готовый продукт из куттера?

16.В чем заключается принцип работы коллоидной мельни-

цы?

17.На каких машинах можно получить сверхтонкое измельчение мяса?

ТЕМА 17 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для формования мясных продуктов

Классификация оборудования для формования и перемешивания мясных продуктов. Посолочные комплексы и агрегаты. Посолочные шприцы и автоматы. Оборудование для массирования и тумблирования мяса. Шприцы периодического и непрерывного действия. Вакуумные шприцы. Принцип работы вакуумного шприца ФШ2-ЛМ. Принцип работы фаршемешалки Л5- ФМ2-У-335. Принцип работы фаршемесителя с отъѐмной чашей.

Формовочные автоматы и машины. Принцип работы котлетного автомата АК2М-40.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1.Чем отличаются рабочие органы фаршемешалок с одним валом от двухвальных?

2.Как осуществляется выгрузка готового продукта в фаршемешалках разного типа?

29