Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Воронежский государственный аграрный университет

имени К.Д. Глинки"

Факультет технологии животноводства и товароведения

Кафедра физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению контрольных работ по курсу

"Морфология и физиология сельскохозяйственных животных"

для студентов заочного отделения технологического факультета по специальности 311200 – "Технология производства и переработки с.-х. продукции"

Воронеж – 2007

Методические указания к выполнению контрольных работ по курсу "Морфология и физиология сельскохозяйственных животных" для студентов заочного отделения технологического факультета по специальности 311200 - "Технология производства и переработки с.-х. продукции" печатаются по решению кафедры физиологии и биохимии с.-х. животных (протокол № 9 от 23.05.2006 года), методической комиссии технологического факультета (протокол № 1 от 12.09.2006 года), методической комиссии факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 6 от 23.01.07).

Методические указания составили: старший преподаватель кафедры физиологии и биохимии с/х животных Голубцов А.В., ассистент Бражникова М.Ф.

Рецензент: доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены, кандидат ветеринарных наук Семенов С.Н.

Учебным планом по курсу "Морфология и физиология сельскохозяйственных животных" для студентов заочного отделения технологического факультета по специальности 311200 – технология производства и переработки с/х продукции предусмотрен лекционный курс, лабораторные занятия и контрольная работа:

Лекционный курс включает следующие темы:

Определение понятия о морфологи и физиологии животных. Цель и задачи изучения этих наук и значение в подготовке инженеров-технологов по производству и переработке продуктов животноводства.

Основы строения и функции организма животных. Морфофизиология животной клетки, органа и системы органов. Обмен веществ и энергии как основа жизни организма.

Понятие о тканях. Эпителиальная ткань. Опорно-трофические ткани: мезенхима, ретикулярная ткань, эндотелии, кровь, лимфа, рыхлая соединительная ткань, жировая, плотная соединительная, хрящевая, костная, мускульная и нервная. Особенности морфофизиологии различных тканей животных.

Лабораторные занятия включают следующие темы:

Методы исследования животной клетки веществ находящихся в ней. Мембранные структуры и морфология клетки при световой и электронной микроскопии. Гистологическое строение ткани организма животного: эпителиальных, опорно-трофических, мышечной и нервной.

Структура и физиологическое состояние органов пассивного и активного движения: скелета и мышц. Изменение структуры мышечных волокон происходящие в течение жизни животного и в процессе технологической обработки.

Организационная структура кожного покрова и его производных. Изменение структуры кожи и волоса происходящие в течение жизни животного и в процессе технологической обработки.

Морфология молочной железы и физиология лактации.

Особенности строения и физиология домашних животных и птиц.

Самостоятельная работа 110 часов.

Включает контрольную работу. Для ее выполнения используется материал программы запланированный для самостоятельной работы по курсу "Морфология и физиология сельскохозяйственных животных". Контрольная работа состоит из письменных ответов (с рисунками и схемами) на 5 вопросов. После выполнения контрольного задания в конце указывается использованная литература, дата выполнения работы и ставится подпись. Плохо написанные контрольные работы возвращаются студентам для доработки. Контрольные работы должны поступить в деканат не позднее, чем за 1 месяц до начала сессии.

Введение

В процессе изучения дисциплины "Морфология и физиология" студенты получают представление об основных свойствах морфологического строения убойных животных и птицы, их тканей и клеток. Это необходимо, чтобы понять природу продовольственных товаров, получаемых животного сырья, уяснить их пищевую ценность, оценить и понять те изменения, которые могут происходить при их переработке, транспортировке и хранении.

Для инженера-технолога сельскохозяйственного производства важны правильные, современные представления о морфологических структурах животного рассматриваемые с позиции целостного организма в котором все процессы взаимосвязаны. Необходимо хорошо знать объекты, которые используются в технологических процессах для изготовления продуктов питания и товаров народного потребления.

В практике инженера технолога мясной промышленности постоянно возникают вопросы, касающиеся микроскопического строения мяса и мясных продуктов, а так же кожевенного сырья. Это объясняется тем, что при технологической обработке сырья в его структуре происходят сложнейшие химические и биохимические процессы, протекающие в области его тончайших микроскопических структур.

Инженеру – технологу для выполнения своей повседневной работы необходимо хорошо знать строение и функцию организма мясопромышленных животных и птиц. Так как мясо получаемое из разных частей тела животного не одинаково по морфологическим и биохимическим показателям, а следовательно и по пищевой ценности. В связи с этим его разделяют на: мясо 1 и 2 категории, субпродукты 1 и 2 категории. Необходимо так же представлять себе изменения происходящие в теле животного под влиянием кормления, ухода и предубойного содержания, чтобы успешно решать вопросы:

а) повышения сохранности и качества продукции животноводства, организации правильных условий транспортировки и предубойного содержания животных.

б) правильного использования органов и частей туш с преимущественным содержанием определенного вида ткани.

Инженеру-технологу при контроле качества продукции необходимо знать изменения происходящие в гистологических структурах тканей сырья в процессе его механической переработки, а так же тепловой и химической обработки. Эти знания позволяют предотвратить неблагоприятные изменения сырья приводящие к снижению качества и питательной ценность продуктов.

При успешном решении всех этих вопросов несомненно выпускаемая вами продукция будет качественная, что обеспечит охрану здоровья людей и окружающей среды.

Задачи морфофизиологии:

1. Изучение расположения органов с преимущественным содержанием одного вида ткани на теле животного.

2. Изучение различий в гистологическом строении различных органов.

3. Изучение изменений в гистологическом строении органов возникающие при их переработке.

4. Изучение биохимической ценности органов в зависимости от их физиологического состояния и интенсивности функционирования.

Понятие о морфологии и физиологии животных

Биология (греч. bios- жизнь) - наука о жизни во всех ее проявлениях.

Остальные науки изучающие отдельные аспекты строения и функционирования организма являются разделами биологии.

Термин «морфология» был предложен в 1817 г. великим немецким поэтом и естествоиспытателем Иоганном Вольфгангом Гёте, которую он определил как «учение о форме, образовании и преобразовании органических существ».

Морфология (греч. morphe- форма, logos- учение) - наука о форме и строении организмов.

Предметом изучения морфологии животных, как науки, является внешняя форма животных организмов, их органов, топография, внешнее и внутреннее строение органов и систем органов, их тканевая организация и, наконец, строение клеток и неклеточных структур, входящих в состав органов и организма в целом.

Задача морфологии - изучение статики и динамики формы биологических объектов на всех ее уровнях.

Морфология имеет несколько направлений:

- фунциональная морфология - исследует строение органов в процессе их функционирования, а так же и изменения в структуре органов при смене их функциональной активности;

- возрастная морфология – изучает преобразования в строении органов происходящие в процессе индивидуального развития особи;

- экологическая (греч. oikos- родина, место обитания) морфология – изучает изменения в строении органов под влиянием внешних условий (уход, условия содержания, кормления);

Объектом изучения морфологии сельскохозяйственных животных являются все виды домашних млекопитающих, птиц и рыб, используемых в сельском хозяйстве. Наиболее, изучены лошадь, свинья, рогатый скот, курица. Современная морфология исследует не только строение организма взрослого животного, но и изменения строения в процессе их роста, развития, селекции, под влиянием условий кормления и содержания.

Морфология как наука опирается на знания науки анатомии (греч. anatome - рассечение, разрез), которая является учением о внешней форме органов и их внутреннем строении, видимой невооруженным глазом.

Наиболее древней областью анатомии, изучающей органы в их естественной морфологической и функциональной связи в виде систем органов, является описательная или системная анатомия. Она описывает форму и строение органов животного по системам организма (система органов движения, пищеварения и т.д.).

Топографическая анатомия описывает взаимное расположение органов в различных участках, частях и областях тела (синтопия) и проекцию отдельных органов на скелет (скелетотопия).

Различия в форме, строении и расположении одноименных органов и систем у разных пород, видов, семейств, классов животных изучает сравнительная анатомия или (породная анатомия).

Все эти виды анатомии позволяют лучше ориентироваться в расположении органов в убойном животном, а так же в особенностях строения одноименных органов у разных видов животных и возможных отличиях в их пищевой ценности.

С изобретением микроскопа стали развиваться такие науки, как:

Цитология (греч. cytos - сосуд, клетка) - наука о строении и жизнедеятельности клетки;

С появлением электронного микроскопа была установлена полная структура клетки. Клетки состоят из микроскопических и субмикроскопических элементов, которые по величине близки к молекулярным структурам, на уровне которых и совершаются в основном все процессы, приводящие к созданию пищевых продуктов определенного вкусового качества и питательности.

Гистология (histos- ткань, logos- учение) - наука о строении тканей организма, невидимых невооруженным глазом;

Таким образом, гистология дает знание о тонком микроскопическом строении мяса и мясных продуктов. Она помогает решать специалистам мясной промышленности производственные вопросы, касающиеся убойного скота и мяса.

Ткани, из которых построены органы животных, состоят из сложных структурных единиц, называемых клетками, и их производного – межклеточного белкового вещества.

Второй существенной составной частью биологии, тесно связанной с морфологией, является физиология (греч. physis - природа и logos - учение), изучающая жизненные процессы организма.

Физиология изучает процессы жизнедеятельности (функцию отдельных органов, систем органов и целостного организма) во взаимосвязи его с окружающей средой. Она тесно связана с морфологическими дисциплинами – анатомией, гистологией и цитологией.

Различают:

Общую физиологию – изучающую жизнедеятельность отдельных клеток, свойства цитоплазмы, функцию клеточных мембран, межклеточные контакты, то есть основные процессы свойственные любому организму, которые отличают живое от неживого.

Сравнительная физиология – изучает физиологические процессы у разных видов животных.

Возрастная физиология – рассматривает физиологические процессы на различных стадиях индивидуального развития. Организм на всех этапах развития постоянно взаимодействует с внешней средой, в результате чего постоянно происходит приспособление его органов и клеток к меняющимся факторам среды.

Частная физиология – это физиология отдельных органов и групп животных (например с/х животных), физиологию отдельных органов (сердце, почки, печень и т.д.), тканей (мышечной, нервной). Выделяют физиологию, изучающую отдельные функции в организме (пищеварение, кровообращение, дыхание и т.д.).

Морфология и физиология животных являются теоретической основой при подготовке инженера – технолога по производству хранению и переработке продуктов животноводства.

Основная цель изучения физиологии с/х животных – является добиться управления функциями организма животных с тем, чтобы повысить его продуктивность, улучшить воспроизводительные способности, продлить сроки использования, обеспечить хорошее здоровье животных, а у убойных мясопромышленных животных обеспечить качество мясопродукции, а следовательно, обеспечить охрану здоровья человека и окружающей среды.