72

Оглавление

Введение 1

Организация учебного процесса по биохимии 3

Правила работы и техники безопасности в биохимической лаборатории 3

ТЕМА 1. РЕАКЦИЯ СРЕДЫ 5

Работа 1. Определение реакции среды молока и яйца

с помощью универсальной индикаторной бумаги 8

Работа 2. Определение реакции среды бесцветных растворов

с помощью прибора Михаэлиса 8

Работа 3. Определение рН гомогената мышечной ткани,

раствора яичного белка с помощью прибора Михаэлиса 10

Работа 4. Определение рН растворов и биологического

материала электрометрическим (потенциометрическим)

методом 11

Вопросы для самоподготовки по теме 12

ТЕМА 2. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ 13

Работа 5. Приготовление ацетатного буферного раствора и изучение зависимости величины рН от соотношения

Компонентов 14

Работа 6. Изучение действия на буферный раствор небольшого количества кислоты 15

Работа 7. Изучение действия на буферный раствор большого количества кислоты 15

Работа 8. Изучение действия небольшого количества щелочи

на буферный раствор 16

Работа 9. Изучение действия на буферный раствор большого количества щелочи 16

Работа 10. Влияние разбавления водой буферного раствора

на величину его рН 17

Вопросы для самоподготовки по теме 2 17

ТЕМА 3. КОЛЛОИДНЫЕ РАСТВОРЫ 18

Работа 11. Получение гидрофобного коллоидного раствора гидроксида железа Fe(OH)₃ 19

Работа 12. Получение гидрофильного коллоидного раствора

раствора белка 20

Работа 13. Диализ коллоидных растворов 21

Работа 14. Изучение механизма коагуляции золя железа 22

Работа 15 . Изучение защитного действия гидрофильных коллоидов (эмульсоидов) 23

Вопросы для самоподготовки по теме 3 25

TЕMA 4. АДСОРБЦИЯ И АБСОРБЦИЯ 25

Работа 16. Адсорбция органических красок животным углем 26

Работа 17. Определение количества уксусной кислоты, адсорбированной животным углем 27

Вопросы для самоподготовки по теме 4 27

ТЕМА 5. ХИМИЯ И ОБМЕН БЕЛКОВ 27

Работа 18. Определение количества белка в гомогенате 28

мышечной ткани, яйце рефрактометрическим методом

Работа 19. Определение белка по методу Лоури 30

Работа 20. Разделение смеси аминокислот методом распределительной хроматографии на бумаге 31

Работа 21. Определение количества аминокислот в

биоматериале по азоту аминогрупп методом формольного титрования по Серенсену 33

Работа 22. Изучение действия пепсина на переваривание

Белка 35

Вопросы для самоподготовки по теме 5 36

ТЕМА 6. ФЕРМЕНТЫ (ЭНЗИМЫ) 37

Работа 23. Приготовление раствора фермента -амилазы (КФ 3.2.1. 1) слюны 38

Работа 24. Обнаружение в слюне амилазы и определение специфичности ее действия 39

Работа 25. Изучение влияния рН среды на активность

амилазы слюны 40

Работа 26. Изучение влияния температуры на активность

энзимов 40

Работа 27. Изучение действия активаторов и ингибиторов

на активность ферментов 41

Вопросы для самоподготовки по теме 6 42

ТЕМА 7. Углеводы и их обмен 43

Работа 28. Изучение механизма переваривания углеводов

и определение активности -амилазы (КФ 3.2.1.1.) слюны 44

Работа 29. Обнаружение гликогена в тканях животных 46

Вопросы для самоподготовки по теме 7 47

ТЕМА 8. ЛИПИДЫ И ИХ ОБМЕН 47

Работа 30. Изучение растворимости жира 48

Работа 31. Определение кислотного числа жира 49

Работа 32. Определение йодного числа 50

Работа 33. Исследование эмульгирования жира 51

Работа 34. Изучение механизма переваривания липидов и определение активности панкреатической липазы (КФ 3. 1. 1. 3) 52

Работа 35. Реакция обнаружения холестерола в

растительном и животном маслах. 54

Вопросы для самоподготовки по теме 8 55

ТЕМА 9. ВИТАМИНЫ 55

Работа 36. Обнаружение витамина А в жире 56

Работа 37. Обнаружение витамина Д в жире 56

Работа 38. Обнаружение витамина С в биоматериале 57

Вопросы для самоподготовки по теме 9 58

ТЕМА 10. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА 59

Работа 39. Определение количества кальция в молоке и

гомогенате мышечной ткани по де Ваарду 59

Работа 40. Определение содержания кальция в молоке и гомогенате мышечной ткани комплексонометрическим

Методом 60

Работа 41. Определение количества неорганического

фосфора в молоке и гомогенате мышечной ткани 62

Вопросы для самоподготовки по теме 10 61

ТЕМА 11. МОЛОКО 63

Работа 42. Определение общей кислотности молока по

Тернеру 63

Работа 43 Выделение казеиногена из молока и исследование

его свойств. 64

Работа 44. Определение редуктазы молока 64

Работа 45. Определение количества лактозы в молоке

с помощью рефрактометра 66

Вопросы для самоподготовки по теме 11 67

Рекомендуемая литература 68

Подписано в печать 16.01.2007 г. Формат 60х80¹/₁₆

Бумага кн.-журн. Усл. п.л. 4,9. Гарнитура Таймс.

Тираж 80 экз. Заказ № 3235

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»

Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1

Информационная поддержка: http://ts2k.vsau.ru/tgrafindex/

Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание предоставленного оригинал-макета типография не несет. Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.