24

Не позднее чем за три дня до защиты дипломная работа с отзывом руководителя и заключением рецензента направляется в государственную аттестационную комиссию.

Подготовка студента к защите дипломной работы включает в себя составление тезисов или конспекта доклада, изготовление и оформление наглядных материалов (схем, таблиц, графиков, диаграмм, распечаток, альбомов и др.) для иллюстрации основных положений доклада, а также подготовку аргументированных ответов на замечания рецензента.

7. ЗАЩИТА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

При защите дипломной работы докладываются основные результаты работы. Регламент выступления – 7–10 мин. Может быть рекомендована следующая структура доклада:

1)вступительная часть (1–2 мин) – цель работы, ее актуальность, практическая значимость. Кратко – научные достижения, состояние проблемы;

2)изложение основного содержания работы и анализ эксперимен-

тальной части (6–8 мин).

Вдокладе последовательно с демонстрацией иллюстративного материала (таблицы, графики, образцы и т.д.) излагаются результаты эксперимента. В качестве одного из вариантов построения доклада может быть рекомендовано построение доклада в последовательности, совпадающей с последовательностью выводов. В докладе должны быть обсуждены обнаруженные в работе закономерности и отклонения от ожидаемых результатов, а также дана характеристика точности и достоверности полученных данных.

Вдокладе обязательно следует изложить материалы, касающиеся выполненных исследований по организационно-экономическому разделу работы.

После ответов на вопросы заслушивается отзыв руководителя и рецензента. Дипломник в своем докладе или после оглашения отзыва и рецензии выражает свое согласие или несогласие с отзывом и рецензией и должен дать соответствующие ответы по существу отмеченных недостатков и сделанных замечаний.

По окончании защиты государственная аттестационная комиссия на закрытом заседании оценивает уровень защиты дипломной работы по пятибалльной системе. Оценка дипломной работы дается с учетом научного уровня дипломного исследования, содержания доклада, ответов на вопросы, иллюстрации результатов, а также отзывов руководителя и рецензента. Решение государственной аттестационной комиссии объявляется на ее открытом заседании.

Втом случае, если защита дипломной работы оценивается неудовлетворительной оценкой, ГАК должна вынести решение о возможности повторной защиты той же работы на следующий учебный год после внесения изменений, рекомендуемых комиссией или о разработке новой темы.

25

Приложения

Приложение А

Хабаровская государственная академия экономики и права

Коммерческий факультет

Завкафедрой товароведения __________________________________________________

от студента __________________________________ курса

__________________________________________________

(фамилия, имя, отчество студента)

__________________________________________________

(наименование специальности)

ЗАЯВЛЕНИЕ

Прошу закрепить за мной в качества выпускной квалификационной работы сле-

дующую тему дипломной работы:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

по кафедре: _________________________________________________________________

Работа будет выполняться на базе материалов ______________________________

___________________________________________________________________________

(название торговой организации, предприятия)

Указанную тему прошу утвердить и назначить:

научным руководителем ______________________________________________________

(фамилия, имя, отчество, должность)

26

Приложение Б

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ХАБАРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА

Кафедра ___________________________________________________________________

"Утверждаю"

"___" _____________ 200_ г. Завкафедрой _____________

Задние по подготовке выпускной квалификационной работы студенту

___________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

___________________________________________________________________________

(факультет, группа)

1.Тема дипломной работы: ___________________________________________________

_________________________________________________________________________

2.Утверждена приказом по ХГАЭП № ___ от "___" _____________ 200_ г.

3.Срок сдачи законченной работы _____________________________________________

4.Краткое содержание работы ________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

5.Перечень графического материла и приложений _______________________________

6.Дата выдачи задания ______________________________________________________

27

7. Руководитель работы ______________________________________________________

(Ф.И.О., подпись)

8. Студент __________________________________________________________________

(Ф.И.О., подпись)

Приложение В

ПРОГРАММА

проведения экспериментальных исследований в дипломной работе

Студента ___________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

факультета _________________________________________________________________

специальности ______________________________________________________________

на тему ____________________________________________________________________

(наименование темы)

__________________________________________________________________________

Цель работы ________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Объекты исследования _______________________________________________________

___________________________________________________________________________

Показатели исследования _____________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Методы исследования _______________________________________________________

___________________________________________________________________________

Начало опытов (анализов): ____________________________________________________

Окончание опытов (анализов): ________________________________________________

Календарный план подготовки дипломной работы

28

Подпись научного руководителя _________________

Приложение Г

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"Хабаровская государственная академия экономики и права"

ОТЗЫВ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ Студента ___________________________________________________________________

Руководитель _______________________________________________________________

Тема ______________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Объем работы ____________________________________________________________

В том числе таблиц _____________, схем ______________, приложений ___________

Соответствие работы выданному заданию _______________________________________

___________________________________________________________________________

Методической и методологической основой работы ______________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Объем и характер используемого материала (теоретического и практического) _______

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Характеристика работы ______________________________________________________

___________________________________________________________________________

Положительные стороны работы ______________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Недостатки работы __________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Уровень специальной подготовки ______________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

29

Заключение и предполагаемая оценка __________________________________________

Руководитель _______________________________________________________________

"___" _____________ 200_ г.

Приложение Д

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу студента(ки) 5 курса специальности

___________________________ факультета __________________

___________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

выполненную на тему: _______________________________________________________

___________________________________________________________________________

1.Актуальность, новизна _____________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

2.Оценка содержания работы _________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

3.Положительные стороны работы ____________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

4.Практическое значение и рекомендации по внедрению __________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

5.Недостатки и замечания ____________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

6.Рекомендуемая оценка выполненной работы __________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(уч. степень, звание, должность, место работы)

30

"___" _____________ 200_ г.

Приложение Е

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"ХАБАРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА"

ХГАЭП

Кафедра товароведения

Утверждаю:

Завкафедрой товароведения Окара А.И. ______________

"____" ____________ 200_ г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Автор дипломной работы: _____________________________

Обозначение работы: _________________________________

Группа: _____________________________________________

Специальность: ______________________________________

Руководитель работы: _________________________________

Нормоконтроль: ______________________________________

31

Хабаровск 2006 г.

Приложение Ж

Примерная тематика дипломных работ

Вкусовые товары

1.Сравнительная характеристика ассортимента водок, вырабатываемых Хабаровским ЛВЗ (Корфовским).

2.Анализ ассортимента и качества темного и полутемного пива дальневосточных пивоваренных заводов (на примере...).

3.Анализ ассортимента и качества природных минеральных вод из источников Сибири и Дальнего Востока.

4.Исследование ассортимента и качества различных видов натурального кофе.

5.Анализ ассортимента и оценка качества черных (зеленых и ароматизированных) байховых чаев (на примере...).

6.Исследование ассортимента и экспертиза качества горьких настоек (наливок), реализуемых в торговой сети г. Хабаровска.

7.Анализ ассортимента и оценка качества натуральных соков и экстрактов различных производителей, реализуемых в торговой сети.

8.Исследование ассортимента и оценка качества газированных безалкогольных напитков (квасов, тоников).

9.Анализ ассортимента и экспертиза пряностей (классических или овощных).

10.Анализ ассортимента и оценка качества сухих и полусухих натуральных красных (белых) вин.

11.Анализ ассортимента и качества специальных (крепленых) вин, реализуемых в торговой сети г. Хабаровска.

12.Сравнительная оценка Советского, Российского и других видов шампанского разных производителей.

Плодоовощные товары

1.Анализ ассортимента и оценка качества картофеля в период зимнего хранения (капусты, корнеплодов, лука).

2.Исследование ассортимента и качества квашеной капусты (соленых огурцов и томатов), реализуемых в торговой сети.

3.Анализ ассортимента и оценка качества овощных консервов натуральных, закусочных, обеденных, реализуемых в торговой сети г. Хабаровска.

4.Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-ягодных компотов.

32

5.Анализ ассортимента и экспертиза качества зимних яблок (груш) помологических и местных сортов.

6.Анализ ассортимента и оценка качества сушеных косточковых и семечковых плодов, реализуемых на рынках г. Хабаровска.

7.Анализ ассортимента и оценка качества сушеного винограда (изюм, кишмиш).

8.Анализ ассортимента и оценка качества импортных свежих овощей (плодов и ягод) в несезонный период, реализуемых на рынках г. Хабаровска.

9.Исследование ассортимента и качества цитрусовых плодов (лимон, апельсин, мандарин), реализуемых в торговой сети г. Хабаровска.

Пищевые жиры, молочные, яичные товары

1.Анализ ассортимента и оценка потребительских свойств продуктов (конкретной группы, вида), реализуемых в розничной торговой сети (или вырабатываемых предприятием).

2.Изменение качества растительных масел в зависимости от температурных режимов (или видов упаковочных материалов) и сроков хранения.

3.Анализ ассортимента и оценка качества (сохраняемости) маргариновой продукции, поступающей в торговую сеть города.

4.Изменение качества и безопасности сливочного масла в зависимости от условий хранения (или видов упаковочного материала) и сроков хранения.

5.Сравнительная характеристика состава, качества и сохраняемости сливочного масла, реализуемого в торговой сети.

6.Исследование ассортимента и оценка качества молока, поступающего от различных поставщиков в розничную торговлю.

7.Исследование качества сухих молочных продуктов детского питания, реализуемых в торговой сети.

8.Товароведная оценка качества и сохраняемости сухого молока в зависимости от вида упаковочных материалов.

9.Исследование ассортимента и оценка потребительских свойств кисломолочных продуктов, реализуемых в торговой сети.

10.Исследование ассортимента и товароведная оценка качества твердых (мягких) сычужных жиров, реализуемых в торговой сети.

11.Сравнительная характеристика химического состава, пищевой ценности и сохраняемости реализуемых плавленых сыров.

12.Исследование ассортимента и качества мороженого, реализуемого в торговой сети.

13.Исследование ассортимента и качества майонеза, реализуемого в торговой сети.

Мясо и мясные товары

1.Товароведная оценка мороженого мясного фарша зарубежных поставщиков.

33

2.Анализ качества, морфологического и химического состава импортных куриных окорочков.

3.Анализ качества, пищевой ценности и технологических свойств мяса (говядины, свинины, птицы), реализуемого в торговой сети.

4.Анализ ассортимента и оценка качества вареных (полукопченых, копченых) колбас, реализуемых в торговой сети (вырабатываемых конкретным предприятием).

5.Характеристика ассортимента и качества мясных полуфабрикатов, вырабатываемых на конкретном предприятии (реализуемых в розничной торговой сети).

6.Анализ ассортимента и товароведная оценка качества изделий из свинины, реализуемых в магазине (вырабатываемых предприятием).

7.Анализ ассортимента и оценка качества мясных консервов импортного и отечественного производства.

Рыба и рыбные товары

1.Анализ ассортимента и качества мороженой рыбы различных производителей, реализуемых в Хабаровске (на примере магазина или ЧП).

2.Анализ качества соленой сельди различных производителей (на примере магазина или ЧП).

3.Анализ ассортимента и качества рыбы холодного копчения различных производителей (на примере ...).

4.Ассортимент, качество продукции, вырабатываемой из водоросли ламинария, реализуемой в торговой сети г. Хабаровска (на примере ...).

5.Изменение качества лососевой икры различных производителей в зависимости от сроков хранения, реализуемой в розничной торговой сети.

6.Изучение ассортимента и качества натуральных рыбных консервов и в томатной соусе различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети.

Зерномучные товары

1.Сравнительная характеристика качества хлеба и хлебобулочных изделий одного наименования различных производителей.

2.Анализ качества, состава и сохраняемости хлеба из разных сортов пшеничной (ржаной) муки.

3.Влияние пищевых добавок (молочные продукты, фосфатидные препараты и др.) на качество и сохраняемость хлеба.

4.Анализ сохраняемости хлеба с использованием пленочных покрытий в процессе продажи.

5.Влияние сырья и технологических факторов на потребительские достоинства хлеба.

6.Характеристика ассортимента и качества (сохраняемости) крупы, реализуемой в торговом предприятии.

34

7.Анализ состава и качества муки пшеничной (ржаной) различных производителей.

8.Изменение качества пшеничной муки при хранении в торговых предприятиях в зависимости от вида упаковки.

9.Отличительные особенности макаронных изделий, вырабатываемых разными макаронными фабриками (в зависимости от пищевых

добавок).

10.Сравнительная характеристика потребительских свойств и сохраняемости сдобных сухарей (бараночных изделий).

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

1.Сравнительная характеристика качества различных видов и сортов крахмала.

2.Сравнительная характеристика качества сахара-песка (сахара-рафинада), получаемого от различных поставщиков.

3.Анализ качества карамели, вырабатываемой различными кондитерскими фабриками.

4.Анализ качества фруктово-ягодных изделий (мармелада, пастилы, варенья), реализуемых в торговой сети.

5.Влияние условий хранения (видов упаковки) на качество (сохраняемость) фруктово-ягодных изделий.

6.Сравнительная характеристика химического состава и физико-химических свойств различных видов меда.

7.Анализ качества и сохраняемости шоколада (одноименных сортов) различных производителей.

8.Анализ качества и сохраняемости сахарного и затяжного печенья.

9.Изменение качества халвы (конфет) при хранении в различных условиях. 10. Влияние различных видов упаковочных материалов (или режимов хра-

нения) на качество (сохраняемость) мучных кондитерских изделий.

Одежно-обувные и текстильные товары

1.Анализ структуры ассортимента и качества тканей (х/б, льняных, шерстяных или шелковых), реализуемых на текстильном рынке г. Хабаровска (на материалах конкретного предприятия).

2.Анализ структуры ассортимента и оценка качества мужских (женских, детских) костюмов от различных изготовителей, реализуемых на хабаровском рынке одежных товаров (на материалах конкретного торгового предприятия).

3.Анализ структуры ассортимента и оценка качества детской обуви различных стран-производителей, реализуемой на региональном обувном рынке (на материалах торгового предприятия).

4.Анализ структуры ассортимента и оценка качества по показателям безопасности детских трикотажных изделий бельевого назначения.

35

5.Сравнительная характеристика качества спортивной обуви от различных производителей.

Товары хозяйственного назначения

1.Исследование ассортимента и качества синтетических моющих средств, реализуемых в розничной сети (на материалах ...).

2.Исследование ассортимента и оценка качества строительных стекол

(на базе ...).

3.Исследование ассортимента и качества фарфоровой посуды различных производителей (на материалах ...).

4.Анализ структуры ассортимента и товароведная характеристика крема по уходу за кожей лица от разных производителей (на материалах ...).

Культурно-бытовые товары

1.Анализ ассортимента и потребительских свойств видеокамер, реализуемых в торговой сети.

2.Исследование ассортимента и оценка качества бытовых кондиционеров (на материалах компании...).

3.Анализ ассортимента и потребительских свойств кухонных воздухоочистителей, реализуемых в торговой сети.

4.Исследование ассортимента и оценка качества бытовых холодильников (по материалам торговых организаций).

5.Исследование ассортимента и оценка качества проигрывателей видеодисков, поступающих на рынки.

6.Исследование ассортимента, оценка качества и безопасности микроволновых печей, поступающих в магазин.

7.Анализ ассортимента и потребительских свойств бытовых стиральных машин, реализуемых магазином.

8.Сравнительный анализ потребительских свойств бытовых стиральных машин, реализуемых магазином.

9.Анализ ассортимента и потребительских свойств кофеварок, реализуемых специализированным магазином.

10.Исследование ассортимента, оценка безопасности и качества бытовых светильников, реализуемых торговой организацией.

11.Анализ ассортимента и потребительских свойств телевизоров, реализуемых в торговой сети.

12.Анализ соответствия цены электропечей от различных производителей их качеству.

36

Приложение К

Примерное содержание по отдельным темам дипломных работ

Исследование ассортимента и качества пива (светлого или темного и полутемного)

Введение (состояние рынка, цель и актуальность темы)

1Обзор литературы 1.1 Из истории пивоварения

2.2 Классификация пива

3.3Особенности технологии производства различных видов пива (включая безалкогольное и крепкое)

4.4Факторы, формирующие качество пива: вода и водоподготовка; солод и зерновые добавки; хмель и дрожжи;

технологические оборудование и контроль 5.5 Методы оценки качества пива в РФ и других странах 6.6 Повышение стойкости пива 7.7 Розлив, транспортировка и хранение

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель и задачи исследования.

3.2Характеристика объектов (образцов)

3.3Методы исследования

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Анализ информации по маркировке

3.4.2Органолептическая оценка качества пива (со специальной терминологией и балльной оценкой)

3.4.3Качество пива по нормируемым физико-химическим показателям (м.д. спирта, кислотность, экстрактивность сусла, цветность, СО2)

3.4.4Заключение о качестве (сводная таблица и ее обсуждение в сравнении с НД)

4Выводы и предложения

5Список использованных источников

6Приложения

37

Сравнительная оценка качества плодов (овощей) различных производителей, реализуемых в торговой сети

Введение (характеристика рынка плодоовощной продукции г. Хабаровска)

1Обзор литературы

1.1Классификация плодов (овощей)

1.2Химический состав и пищевая ценность плодов (овощей)

1.3Факторы, влияющие на химических состав плодов (овощей)

1.4Хранение и предреализационная обработка

1.5Методы оценки качества плодов (овощей)

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель и задачи исследований

3.2Объекты исследования (характеристика, место производства, сроки годности, безопасность)

3.3Методы исследования и схема проведения по ГОСТ (м.д. влаги, общего сахара, витамина С, нитратов и др., органолептическая оценка)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Сравнительная оценка товарного качества плодов (овощей)

3.4.2Химический состав и пищевая ценность плодов (овощей) разных поставщиков

3.4.3Заключение о товарном сорте (сводная таблица и ее обсуждение)

4Выводы и предложения

5Список использованных источников

6Приложения

Сравнительная характеристика ассортимента и качества реализуемой на рынках г. Хабаровска

мороженой рыбы различных производителей

Введение (значение, состояние рынка и актуальность темы)

1Обзор литературы

1.1Виды рыб, используемых для производства мороженой продукции

1.2Технология производства мороженой рыбы. Факторы, влияющие на ее качество

1.3Оценка качества мороженой рыбы в соответствии с требованиями НД

1.4Условия хранения и транспортирования мороженой рыбы. Влияние упаковки на качество товара

1.5Дефекты мороженой рыбы, причины их обуславливающие

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

38

3.1Цель и задачи исследований

3.2Методы исследований (в соответствии с НД)

3.3Характеристика объектов исследования (8–9 образцов рыбы)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Анализ информации о товаре (включая цену одного вида мороженой рыбы в 5–6-ти магазинах)

3.4.2Органолептическая оценка качества мороженой рыбы в соответствии с НД

3.4.3Оценка качества мороженой рыбы по физико-химическим пока-

зателям в соответствии с НД

4Выводы и предложения

5Список использованных источников

6Приложения

Сравнительная характеристика качества сахара-песка, получаемого от разных поставщиков

Введение (значение сахара в питании; актуальность темы)

1Обзор литературы

1.1Классификация сахара

1.2Технологическая схема производства и очистки сахара

1.3Влияние различных факторов на качество и свойства сахара

1.4Хранение сахара

1.5Оценка качества сахара

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель исследования

3.2Характеристика объектов исследования (не менее 4–5 образцов)

3.3Постановка опытов и методы исследования (по ГОСТ – качество реализуемого сахара в начале опыта и через 3 месяца хранения)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Анализ информации о товаре (по маркировке и сопроводительным документам)

3.4.2Качество реализуемого сахара

3.4.3Изменение качества и состава в процессе реализации

4Выводы и предложения

5Список литературы

6Приложения

Влияние условий хранения на качество пшеничной муки

Введение

1Обзор литературы

1.1Классификация муки

1.2Химический состав муки

39

1.3Условия хранения муки

1.4Процессы, происходящие при хранении продуктов переработки зерна

1.5Оценка качества муки по стандарту

1.6Изменения качества муки при хранении

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель исследования

3.2Характеристика объектов исследования (4–5 образцов)

3.3Методы исследования (качество по ГОСТ, химический состав в начале и в конце хранения при выбранном режиме)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Характеристика качества по нормируемым показателям

3.4.2Химический состав и пищевая ценность

3.4.3Изменение качества муки в процессе хранения

4Выводы и предложения

5Список литературы

6Приложения

Анализ ассортимента и оценка качества (сохраняемости) кисломолочных продуктов, реализуемых в торговом предприятии

Введение (состояние производства и потребления молочных продуктов в стране и за рубежом; актуальность темы)

1Обзор литературы

1.1Классификация и принцип формирования производственного ассортимента диетических кисломолочных продуктов

1.2Технологические схемы производства

1.3Сущность молочнокислого и смешанного брожения

1.4Пищевая и физиологическая ценность кисломолочных продуктов

1.5Влияние различных факторов на качество продукта

1.6Оценка качества продуктов по стандарту

1.7Хранение кисломолочных продуктов

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель исследования

3.2Характеристика объектов исследования (не менее 5–6 объектов одного или нескольких видов, разных поставщиков и т.д.)

3.3Методы исследования (методы оценки качества по стандарту: органолептические и физико-химические, а также анализ протоколов испытаний, удостоверений о качестве)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Анализ информации о товарах (маркировка, сопроводительные документы)

40

3.4.2Органолептическая оценка (масса, объем, внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция)

3.4.3Характеристика состава и качества продуктов по нормируемым показателям (массовая доля жира, влаги, белка, углеводов, сухих веществ; кислотность продукта и др.)

3.4.4Безопасность продуктов

3.4.5Сохраняемость продуктов

4Выводы и предложения

5Список использованных источников

6Приложения

Сравнительная характеристика качества и сохраняемости растительных масел отечественного производства и импортных

Введение (значение растительных масел в питании человека, актуальность темы)

1Обзор литературы

1.1Классификация растительных масел

1.2Технологические схемы производства и очистки растительных масел

1.3Влияние жирнокислотного состава на свойства и пищевую ценность растительных масел

1.4Показатели безопасности растительных масел

1.5Хранение растительных масел: условия и сроки

1.6Изменения состава и качества растительных масел в процессах хранения

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель исследования

3.2Характеристика объектов исследования (не менее 6 образцов масла отечественного и импортного разных сроков хранения)

3.3Методы исследования (по стандарту): органолептические, цветность, наличие и количество осадка, физико-химические (массовая доля влаги, фосфорсодержащих веществ, кислотное число, перекисное число, йодное число, число омыления, температура вспышки, неомыляемые вещества и др.)

3.4Результаты экспериментальных исследований

3.4.1Анализ информации о товаре (по маркировке и сопроводительным документам)

3.4.2Влияние сроков хранения на органолептические показатели

3.4.3Характеристика качества по нормируемым показателям в зависимости от сроков хранения масла

3.4.4Безопасность продуктов

4Выводы и предложения

5Список использованных источников

6Приложения

41

Товароведная оценка качества мяса (говядины, свинины и др.), реализуемого в розничной торговой сети

Введение. Характеристика рынка мяса в РФ

1Обзор литературы

1.1Мясо как источник полноценных белков

1.2Классификация мяса

1.3Химический состав разных видов мяса

1.4Функционально-технологические свойства мяса

1.5Влияние различных факторов на качество мяса

1.6Хранение мяса

1.7Оценка качества и безопасности мяса

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель исследования.

3.2Характеристика объектов исследования

3.3Постановка опытов и методы исследования (органолептические, фи- зико-химические: первичные продукты распада белков, содержание л.ж.к., кислотное, перекисное число жира, рН, влагосвязывающая способность, потери при тепловой обработке, массовая доля влаги, жира, белка)

3.4Результаты исследования

3.4.1Характеристика мяса по органолептическим и физико-химическим показателям

3.4.2Функционально-технологические свойства мяса

3.4.3Пищевая ценность мяса

3.4.4Безопасность мяса

3Выводы и предложения

4Список использованных источников

5Приложения

Исследование ассортимента и качества одной из групп одежнообувных товаров (колготок, тканей, обуви, костюмов, головных уборов)

Введение.

1Обзор литературы

1.1Состояние и перспективы развития рынка данной товарной группы

1.2Классификация и характеристика ассортимента

1.3Факторы, формирующие качество

1.4Факторы, сохраняющие качество

42

1.5Подтверждение соответствия

1.6Экспертиза качества

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель и задачи исследования

3.2Характеристика объектов исследования

3.3Показатели качества и методы их определения

3.4Результаты исследования

4Выводы и предложения

5Список использования литературы

6Приложения

Исследование ассортимента и оценка качества керамических изделий

Введение

1Обзор литературы

1.1Состояние и перспективы развития керамической отрасли в РФ

1.2Факторы, влияющие на качество керамических бытовых товаров

1.2.1Исходное сырье

1.2.2Технология производства

1.3Классификация и ассортимент керамических изделий

1.4Свойства керамических бытовых товаров

1.4.1Потребительские свойства керамических бытовых товаров

1.4.2Физико-химические свойства керамических бытовых товаров

1.5Требования к качеству керамических изделий

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель и задачи исследования

3.2Характеристика объектов исследования

3.3Методы исследования

3.4Результаты экспериментальных исследований и их обсуждение

3.4.1Анализ информации о товаре

3.4.2Органолептическая оценка качества керамических изделий

3.4.3Оценка качества керамических изделий по физико-химическим показателям

4Выводы и предложения

5Список литературы

6Приложения

Исследование ассортимента и качества синтетических моющих средств, реализуемых в розничной сети

Введение

1Обзор литературы

1.1Состояние рынка моющих средств в Российской Федерации

44

Исследование ассортимента и оценка качества бытовых кондиционеров (на материалах ...)

Введение

1Обзор литературы

1.1Из истории появления систем кондиционирования воздуха, их влияние на жизнедеятельность человека

1.2Современное состояние и объем отечественного рынка систем кондиционирования воздуха

1.3Классификация ассортимента систем кондиционирования воздуха

1.4Организация производства систем кондиционирования воздуха и контроль качества бытовых кондиционеров

1.5Требования, предъявляемые к системам кондиционирования воздуха

1.6Информационное обеспечение систем кондиционирования воздуха (бытовых кондиционеров)

1.7Основные дефекты систем кондиционирования воздуха (бытовых кондиционеров)

2Организационно-экономическая часть (см. план, стр. 48)

3Экспериментальная часть

3.1Цель, задачи исследования

3.2Характеристика объектов исследования (сплит-систем)

3.3Методы оценки потребительских свойств бытовых настенных кондиционеров (группа сплит-система)

3.4Результаты исследования

3.4.1Анализ информации потребительской маркировки бытовых настенных кондиционеров (сплит-систем)

3.4.2Оценка уровня качества по техническим и функциональным характеристикам бытовых настенных кондиционеров (сплитсистем)

3.4.3Результаты сравнительной оценки показателей качества по основным информационным, техническим и функциональным характеристикам, исследуемых образцов бытовых настенных кондиционеров (сплит-систем)

4Выводы и предложения

5Список литературы

6Приложения

45

Примерное содержание организационно-экономической части дипломной работы

1Характеристика предприятия, его экономические показатели

2Анализ структуры рынка (однородной группы товаров)

3Анализ конкурентной среды организации

4Анализ структуры ассортимента товаров торговой (производственной) организации

5Уровень реализации отдельных видов товаров в организации (таблица)

6Организация хранения товаров в организации

7Организация стимулирования продаж товаров (конкретной группы)

8Обеспечение качества товаров

9Организация приемки товаров в торговой организации

10 Управление ассортиментом и товарными запасами организации Пример оформления таблицы:

Таблица 1 – Показатели экономической эффективности работы предприятия в динамике (тыс. руб.)

Таблица 2 – Структура ассортимента и уровень реализации ____________

в магазине "____________" за _____ (год, полугодие, квартал), руб.

46

Приложение Л

Библиографический список

Мясные товары

1.Антипова Л. В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник для вузов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов – М. : Ко-

лос, 2004. – 571 с.

2.Козмава А. В. и др. Технология производства паштетов и фаршей : учеб.-практ. пособие / А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. – 208 с.

3.Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий : справочник. – М. : КолоС, 1993. – 304 с.

4.Коснырева Л. М. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учеб. / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафодич, В. М. Поздняковский – М. : Академия, 2005. – 320 с.

5.Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М. : Маркетинг, 2001. – 488 с.

6.Мезенова О. Я. И др. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. – М. : КолоС, 2001. – 208 с.

7.Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки : справочник / С. А. Артемьева, Т. Н. Артемьева, А. И. Дмитриев, В. В. Дорутина. – М. : КолоС, 2003. – 288 с.

8.Поздняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Поздняковский. – 3-е изд., испр. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526 с.

9.Рогов И. А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : КолоС, 2000. – 367 с.

10.Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб. : Профессия, 2001. – 322 с.

11.Технология копчения мясных и рыбных продуктов : учеб.-практ. пособие / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. – 144 с.

12.Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов. – М. : КолоС, 2002. – 200 с.

13.Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов : практикум / сост. А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 94 с.

14.Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Поздняковский, О. А. Ряза-

47

нова, К. Я. Мотовилов; под общ. ред. В. М. Поздняковского – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.

Пищевые жиры, молочные и ячные товары

1.Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4 : Мороженое / под ред. К. К. Горбатовой. –

СПб. : ГИОРД, 2003. – 184 с.

2.Бредихин С. А. и др. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М. : КолоС, 2003. – 400 с.

3.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд. перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 320 с.

4.Гудков А. В. Сыроделие : технологические, биологические и физикохимические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. – М. : ДеЛи принт, 2003. – 800 с.

5.Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учеб. пособие. – СПб. : Питер,

2004. – 352 с.

6.Касьянов Г. И. и др. Технология продуктов для детского питания : учеб. пособие / Г. И. Касьянов, В. А. Ломачинский, А. Н. Самсонова. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 256 с.

7.Крусь Г. Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов : учебник / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина; под ред. А. М. Шалыгиной. – М. : КолоС, 2002. – 368 с.

8.Кузнецов В. В., Шиллер Г. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3: Сыры / под ред. Г. Г. Шиллера. –

СПб. : ГИОРД, 2003. – 512 с.

9.Оригинальные молочные напитки: сб. рецептур. – М. : ДеЛи принт, 2003. –

269 с.

10.Павлова Ж. П., Дедюхина В. П. Товароведение молочных продуктов : учеб. пособие. Ч. 1. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2001. – 204 с.

11.Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96). – 2-е изд. – СПб. :

ГИОРД, 2004. – 384 с.

12.Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. : Масло коровье и комбинированное. – СПб. :

Профессия, 2003. – 664 с.

Рыба и рыбные товары

1.Головин А. Н, Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов : учеб. для средних учеб. заведений по спец. "Технология рыбы и рыбных продуктов". – М. : Колос, 1997. – 256 с.

48

2.Голубев В. Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов : учебник / В. Н. Голубев, Т. Н. Назаренко, Е. И. Цыбулько. – М. : Академия, 2001. – 192 с.

3.Голубев В. Н., Кутина О. И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. – СПб. : ГИОРД. 2003. – 408 с.

4.Коробейник А. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов : учеб. пособие. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 288 с.

5.Позняковский В. М. и др. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун. Под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Изд-во Сиб. унив.,

2005. – 311 с.

6.Строкова Л. В. Пищевое использование дальневосточных ластоногих. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2001. – 100 с.

7.Технология копчение мясных и рыбных продуктов : учеб.-практ. пособие / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. – 144 с.

8.Технология переработки рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов и др. – Ростов-на-Дону : МарТ,

2001. – 416 с.

9.Товароведение и экспертиза рыбных товаров : лабораторный практикум для студ. очной и заочной формы обучения по спец. 351100 / сост. Н. П. Старикова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2000. – 71 с.

10.Шепелева А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 160 с.

Вкусовые товары

1.Гендин А. А. и др. Коньяк : практический путеводитель / А. А. Гендин, А. В. Купцов, И. А. Сердюк. – М. : Современные ресторанные и розничные технологии, 2000. – 240 с. – (Вина и спиртные напитки : практический путеводитель).

2.Гусев И. Е. Коньяк, виски, текила, абсент. – Минск : Харвест, 2004. – 320 с.

3.Елизарова Л. Г., Николаева М. А. Алкогольные напитки : товарный справочник. – М. : Экономика, 1997. – 174 с.

4.Зайчик Ц. Р. Напитки : краткий словарь-справочник. – М. : ДеЛи принт, 2001. – 63 с.

5.Качество и безопасность пищевых продуктов : нормативная база, надзор и контроль / под ред. М. А. Подобед. – М. : Книга Сервис, 2003. – 60 с.

6.Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник. – М. : КолоС, 2003. – 352 с.

7.Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. – М. : Пищепромиздат, 2000. – 364 с.

49

8.Тихомиров В. Г. Технология пивоварения и безалкогольного производства : учебник. – М. : Колос, 1998. – 448 с. – (Учебники и учебные пособия для учащихся средних специальных учебных заведений).

9.Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие / Л. С. Микулович, О. А. Брилевский, И. Н. Фурс и др. – Минск : БГЭУ, 1998. – 484 с.

10.Товароведение и экспертиза качества вкусовых товаров : лаб. практикум для студ. 3-го курса спец. 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" очной и заочной формы обучения / сост. А. М. Ярушин. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 76 с.

11.Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник. –

М. : Маркетинг, 2002. – 404 с.

12.Шепелев А. Ф., Мхитарьян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров : учеб. пособие. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 208 с.

13.Экспертиза качества виноградных вин / Л. Г. Елизарова; под ред. П. А. Кросовского. – М. : МВШЭ, 2001. – 54 с.

14.Экспертиза качества пряностей / авт. сост. Л. И. Семенова : метод. руководство. – М. : МВШЭ, 2001. – 54 с.

15.Экспертиза напитков / В. М. Позняковский, В. А. Полозова, Л. В. Пермякова, Т. Ф. Киселев. – Новосибирск : Новосиб. унив., 2002. – 334 с.

Плоды и овощи

1.Ларина Т. Тропические и субтропические плоды : справочник товароведа. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 254 с.

2.Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей : учебник для вузов. –

М. : Экономика, 1990. – 288 с.

3.Плодоводство и овощеводство / В. А. Потапов, Ю. Г. Скрипников и др. : учебник. – М. : Колос, 1997. – 431 с.

4.Поморцев Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции : учеб. проф. образования. – М. : ПрофОбрИздат, 2001. – 136 с.

5.Пругаров Я., Пругарова А. Избыточный азот в овощах. – М. : Агропромиздат, 1990. – 88 с.

6.Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / сост. М. Г. Чухрай. –

СПб. : ПрофиКС, 2003. – 480 с.

7.Справочник технолога плодоовощного производства / сост. М. Куницына. – СПб. : ПрофиКС, 2003. – 480 с.

8.Товароведение и экспертиза плодов и овощей : практикум для вып. лаб. работ студ. 3–5-го курсов спец. 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" / сост. А. М. Ярушин. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 82 с.

9.Управление качеством плодоовощной продукцией / Т. В. Теплякова, И. Э. Цапалова, В. И. Бокайтис и др. : учебно-методич. пособие. – Новосибирск : Сиб. ун-т потребнадзора, 1999. – 124 с.

50

10.Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учеб. пособие. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 82 с.

11.Экспертиза грибов : учеб. пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский; под ред. В. М. Позняковского. – Изд-во Новосиб. ун-та ; Изд-во Сиб. унив., 2002. – 256 с.

12.Экспертиза свежих плодов и овощей : учеб. пособие / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский; под ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та ; Изд-во Сиб. унив., 2002. – 256 с.

13.Энциклопедия лечебных овощей / А. Бленз. – М. : Олма-пресс, 1999. – 320 с.

14.Энциклопедия овощевода-дальневосточника / Е. П. Киселев, А. М. Ярушин, В. В. Бочкарев и др. – Хабаровск, 2006. – 396 с.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

1.Аннет Т. К., Пашук З. Н. Технология производства мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / Т. К. Аннет, З. Н. Пашук – Минск : Вышэйшая школа, 2002. – 399 с.

2.Барановский В. А. Справочник кондитера / В. А. Барановский – Ростов- на-Дону : Феникс, 2003. – 352 с.

3.Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова – М. : ПрофОбрИздат,

2002. – 304 с.

4.Дубцов Г. Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова. – М. : Мастерство, 2002. – 240 с.

5.Корячкина С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина – Орел, 2001. – 212 с .

6.Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова – М. : Мастерство, 2002.

7.Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учеб. пособие / С. М. Малютенкова – СПб. : Питер, 2004.

8.Минифай Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б. У. Минифай : пер. с англ. под общ. ред. Т. В. Савенковой. – 3-е изд. – СПб. : Профессия, 2005. – 808 с.

9.Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия / пер. с англ. Б. Е. Ашкинази : под науч. ред. И. В. Матвеевой. – СПб.: Профессия, 2003. – 558 с.

10.Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев – М. : Колос, 2001.

11.Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова – СПб. : ГИОРД, 2003.

12.Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / сост. Н. С. Павлова. – СПб. : ГИОДР, 2000.

51

13.Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий : карамель, ирис, пастила. – СПб. : ГИОРД, 2002. – 230 с.

14.Скобельская З. Г., Горячева Г. Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий : учебник / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева – М. : ИПРО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.

15.Татарченко И. И. и др. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов : учеб. пособие / И. И. Татарченко, И. Г. Мохначев, Г. И. Касья-

нов. – М. : Академия, 2003. – 256 с.

16.Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / сост. В. А. Шипов. – М. : Экономика, 1999. – 286 с.

17.Технология продукции общественного питания : в 2 т. : учеб. пособие. Т. 2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир,

2004. – 416 с.

18.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : лабораторный практикум для студ. очной и заочной формы обучения по спец. 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" / сост. О. Н. Борисенко. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 68 с.

19.Цыганова Т. Б., Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Пищевые красители для кондитерских изделий / Т. Б. Цыганова, Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова – СПб. : ГИОРД, 2002.

20.Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник / И. П. Чепурной – М. : Дашков и Ко, 2002. – 416 с.

Зерномучные товары

1.Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства : учеб. пособие / под ред. В. И. Филатова. – М. :

Колос, 2004. – 724 с.

2.Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства : учебник / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб. : Профессия, 2005. – 416 с.

3.Егоров Г. А. Технология муки. Технология крупы : учеб. / Г. А. Егоров. – 4-е изд., испр. и доп. – М. : Колос, 2005. – 296 с.

4.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник / Т.Н. Иванова – М. : Академия, 2004. – 288 с.

5.Иванова Т. Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания. Учебное пособие. – Орел, 2000.

6.Иванова Т. Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок : учеб. / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. – М. : Академия, 2004. – 304 с.

7.Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов : учеб. пособие / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. – 3-е изд. перераб. и

доп. – СПб. : ГИОДР, 2005. – 512 с.

52

8.Касьянов Г. И. Технология производства сухих завтраков : учеб.-практ. пособие / Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А. Грицких. – Ростов-на-

Дону : МарТ, 2002. – 96 с.

9.Матвеева И. В., Беляевская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба : учеб. пособие / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская – М. :

ДеЛи принт, 2001. – 150 с.

10.Матвеева Н. А. Пищевые добавки, хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / Н. А. Матвеева – М. : Экономика, 2000.

11.Медведев Г. М. Технология макаронных изделий : учеб. Ч. 3 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Г. М. Медведев. –

СПб. : ГИОРД, 2005. – 312 с.

12.Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства : учеб. пособие / Л. И. Пучкова. – 4-е изд., перераб. и

доп. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 264 с.

13.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 92 с.

14.Смирнова Н. А., Надежнова Л. А., Селезнева Г. Д. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева – М. : Экономика, 1989.

15.Фурс И. Н. Товароведение зерномучных товаров : учеб. пособие / И. Н. Фурс – Минск : БГЭУ, 1999. – 342 с.

16.Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства : учебник / Т. Б. Цыганова – М. : Академия, 2001. – 432 с.

17.Чижикова О. Г. и др. Хлебопекарные улучшители и их функциональная роль в хлебопечении : учеб. пособие / О. Г. Чижикова, Т. К. Каленик, Л. О. Коршенко. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 64 с.

18.Шепелев А. Ф. и др. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, О. Н. Кожухова, А. С. Туров. – Ростов-

на-Дону : МарТ, 2001. – 128 с.

19.Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк и др. : под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Изд-во Сиб. унив., 2005. – 278 с.

Силикатные и древесно-мебельные товары

1.Акунова Л. Ф., Приблуда С. З. Материаловедение и технология производства художественных керамических изделий / Л. Ф, Акунова, С. З. Приблуда – М. : Высшая школа, 1999. – 216 с.

2.Бугамбаева М. И. Гончарное ремесло / М. И. Бугумбаева – М. : Март,

2000. – 300 с.

3.Волкова Ф. Н. Общая технология керамических изделий / Ф. Н. Волкова – М. : Стройиздат, 1989. – 80 с.

53

4.Иманов Г. М., Косов В. С. Производство художественной керамики / Г. М. Иманов, В. С. Косов – М. : Высшая школа, 1985. – 223 с.

5.Кузнецова Л. В. Товароведение и экспертиза силикатных и древесномебельных товаров : учебно-методическое пособие / Л. В. Кузнецова – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2005. – 104 с.

6.Попова О. С. Русская народная керамика / О. С. Попова – М. : Аст-

ПРЕСС, 1987. – 189 с.

7.Пустынин В. Д., Акимов. Керамика / В. Д. Пустынин – М. : Высшая школа, 1979. – 134 с.

8.Разумовский С. А. Производство художественных керамических изделий / С. А. Рузамовский – М. : Высшая школа, 1994. – 284 с.

9.Салтыков А. Б. Русская народная керамика / А. Б. Салтыков – М. :

Экономика, 1983. – 209 с.

10.Тихи О. М. Обжиг керамики / О. М. Тихи – М. : Стройиздат, 1988. – 344 с.

11.Федотов Г. В. Послушная глина / Г. В. Фетодов – М. : Аст-ПРЕСС, 1997. – 234 с.

12.Филиппов С. В. Архитектурная майолика / С. В. Филиппов – М. : Аст-

ПРЕСС, 1986. – 158 с.

13.Хюльзенберг Д. И. , Ретиг Т. В. Механизация процессов формования керамических изделий / Д. И. Хюльзенберг, Т. В. Ретиг – М. : Стройиздат,

1994. – 263 с.

14.Шевелев А. Ф., Галаджян В. А., Туров А. С. Товароведение и экспертиза силикатных и строительных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шевелев, В. А. Галаджян, А. С. Туров – Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. – 176 с.

15.Шевелев А. Ф., Печенежская И. А., Туров А. С., Галаджян В. А. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных и силикатно-строительных товаров / А. Ф. Шевелев, И. А. Печенежская, А. С. Туров, В. А. Галаджян – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 352 с.

Кожевенно-обувные и пушно-меховые товары

1.Байдакова Н. И. и др. Товароведение обувных товаров / Н. И. Байбакова – М. : Экономика, 1990.

2.Беседин А. Н., Ганцов Ш. К. Товароведение пушно-меховых товаров / А. Н. Беседин, Ш. К. Ганцов – М. : Экономика, 1983. – 127 с.

3.Ганцов Ш. К., Беседин А. И. Товароведение пушно-меховых товаров / Ш. К., Ганцов, А. И. Беседин – М. : Экономика, 1985.

4.Дубиновский М. В. и др. Технология кожи / М. В. Дубиновский – М. : Легпромбойиздат, 1991.

5.Иванов М. Н. и др. Товароведение обувных товаров : учебное пособие для вузов / М. Н. Иванов – М. : Экономика, 1990.

6.Кожа, обувь, качество : учебное пособие – Владивосток : ДВГАЭУ,

1997.

54

7.Мелехова Л. В., Переверзева В. И, Серебрякова Л. А. и др. Основы коммерческого товароведения (непродовольственные товары) : учебное пособие / Л. В, Мелехова, В. И. Переверзева, Л. А. Серебрякова и др. – Владивосток, 1997.

8.Методика проверки качества обуви. – М. : Изд-во ТПП, 1978.

9.Методика экспертизы импортной обуви. – М. : Изд-во ТПП, 1983.

10.Николаева М. А. Товарная экспертиза : учебник для вузов / М. А. Иванова – М. : Деловая литература, 1998.

11.О техническом регулировании : ФЗ от 27 декабря 2002 г. № 184 – Ф3.

12.Отделка кож / под ред. И. П. Страхова. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983.

13.Семененко С. В., Панасенко В. А. Экспертиза качества кожаной обуви : учебное пособие / С. В. Семененко, В. А. Панасенко – Белгород : БУПК,

1998.

14.Товароведная экспертиза качества кожаной обуви : учебнометодическое пособие / сост. В. Б. Игнатенко. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2000.

15.Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза пуш- но-меховых товаров / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская – Ростов-на- Дону : – МарТ, 2001.

16.Экспертиза потребительских товаров : учебное пособие / кол. авт. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 1998.

17.Эткин Я. С. Товароведение пушно-мехового сырья и готовой продукции / Я. С. Эткин – М. : Высшая школа, 1990.

Текстильные и одежные товары

1.Буровик К. А. Родословная вещей / К. А. Буровик – М. : Знание, 1991. – 232 с.

2.Вишневская Л. И., Зуева О. Н., Таловикова Л. В. Товароведение непродовольственных товаров : методические указания к выполнению лабораторно-практических работ / Л. И. Вишневская, О. Н. Зуева, Л. В. Таловикова – Екатеринбург : 2004. – 79 с.

3.Гусева А. А. Общая технология трикотажного производства / А. А. Гусева – М. : Легпромбытиздат, 1987. – 296 с.

4.Гусейнова Т. С. Товароведение швейных и трикотажных товаров : учебник для вузов / Т. С. Гусейнова – М. : Экономика, 1991. – 287 с.

5.Исследования непродовольственных товаров / И. М. Лифиц, Е. Д. Леженин и др. – М. : Экономика, 1998. – 344 с.

6.Кирюхин С. М., Додонкин Ю. В. Качество тканей / С. М. Кирюхин, Ю. В. Додонкин – М. : Легпромбытиздат, 1986. – 160 с.

7.Кукин Г. Н., Соловьев А. Н., Коблякова А. И. Текстильное материаловедение (текстильные полотна и изделия) / Г. Н. Кукин, А. Н. Соловьев, А. И. Кобляков – М. : Легпромбытиздат, 1992. – 272 с.

55

8.Месяченко В. Т., Кокошинская В. И. Товароведение текстильных товаров / В. Т. Месяченко, В. И. Кокошинская – М. : Экономика, 1987. – 415 с.

9.Мирейский В. И. Текстильные товары / В. И. Мирейский – М. : Эко-

номика, 1985. – 224 с.

10.Пугачевский Г. Ф., Легкун Я. А., Семак Б. Д. и др. Товароведение промышленных товаров (текстильные, трикотажные товары и ковры) / Г. Ф. Пугачевский, Я. А. Легкун, Б. Д. Семак и др. – М. : Легпромбытиздат,

1987. – 224 с.

11.Серебрякова Л. А., Переверзева В. И., Мелехова Л. В. и др. Формирование ассортимента и экспертиза текстильных товаров / Л. А. Серебрякова Л. А., В. И. Переверзева, Л. В. Мелехова и др. – Владивосток :

ДВГАЭУ, 2000. – 145 с.

12.Сероштан М. В., Волошко Н. И., Дюмина П. С. Товароведение и экспертиза качества текстильных, швейных и трикотажных товаров : методические указания для лабораторных работ / М. В. Сероштан, Н. И. Волошко, П. С. Дюмина – Белгород : 1988. – 110 с.

13.Стельмашенко В. И., Розаренова Т. В. Материаловедение швейного производства / В. И. Стельмашенко, Т. В. Розаренова – М. : Легпромбытиздат, 1987. – 224 с.

14.Сыцко В. Е., Миклушов М. Н., Турилкина Г. С. и др. Товароведение непродовольственных товаров : учебное пособие / В. Е. Сыцко, М. Н. Миклушов, Г. С. Турилкина – Минск : Высшая школа, 1999. – 633 с.

15.Шепелев А. Ф. и др. Товароведение и экспертиза текстильных и швей- но-трикотажных товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепелев и др. – Ро- стов-на-Дону : Феникс, 2001. – 480 с.

16.Экспертиза потребительских товаров : учебное пособие / кол. авт. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 1998. – 171 с.

Культурно-бытовые товары

1.Брагин Л. А, Данько Т. П. и др. Торговое дело : учебник / Л. А. Брагин,

Т. П. Данько – М. : ИНФРА, 2001. – 560 с.

2.Васильева Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза : учебн. пособие / Г. А. Васильева – М. : ЮНИТИ, 1997. – 135 с.

3.Васильева Н. О. Товароведение бытовых электротехнических товаров / Н. О. Васильева – М. : Академия, 2004.

4.Ещенко В. Ф., Леженин Е. Д. Товароведение хозяйственных товаров: Учебник для торговых вузов : в 2 т. Т. 2 / В. Ф. Ещенко, Е. Д. Леженин – М. : Экономика, 1984. – 400 с.

5.Жиряева Е. В. Товароведение – 2-е изд. / Е. В. Жиряева – СПб. : Пи-

тер, 2002. – 416 с.

6.Лифиц И. М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации / И. М. Лифиц – М. : Юрайт, 1999.

56

7.Николаева М. А. Товарная экспертиза : учебник / М. А. Николаева – М. : Деловая литература, 1998. – 288 с.

8.Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности : учебник / О. В. Памбухчиянц – М. : Маркетинг, 2001 – 450 с.

9.Сероштан М. В., Михеева Е. Н. Качество непродовольственных товаров : учебн. пособие / М. В. Сероштан, Е. Н. Михеева – М. : Дашков и

Ко, 2001. – 164 с.

10.Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами : учебник/ под ред. А. Н. Неверова, Т. И. Чалых. – М. : ИПРО, 2000.

11.Торговля. Правила торговли. Защита прав покупателей. Ответственность продавцов. – М. : Ось-89, 1996. – 144 с.

12.Фадеева Т. П., Лебухов В. И., Кузнецова Л. В. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : методические указания / Т. П. Фадеева, В. И. Лебухов, Л. В. Кузнецова – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,

2001.

13.Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров : учебное пособие для вузов/ В. И. Лебухов, А. И. Окара, Л. П. Павлюченкова; под ред. А. И. Окары. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 1999. – 252 с.

14.Чечеткина Н. М., Путилина Т. И. Экспертиза товаров / Н. М. Чечеткина, Т. И. Путилина – М. : ПРИОР, 2000.

15.Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шмелёв А. В. Товароведение и экспертиза электротоваров / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, А. В. Шмелёв – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 176 с.

57

Приложение М

Математическая обработка результатов

При выполнении дипломных работ не следует ограничиваться только исследованием состава, свойств, качества пищевых товаров, но важно производить математическую обработку полученных результатов, поскольку это позволяет нагляднее проследить динамику отдельных изменений, получить средние величины, уточнить ожидаемые данные и обеспечивает современное представление по оформлению работ.

Рассмотрим задачу подобной обработки, встречающейся в практике по исследованию продовольственных товаров.

Построение доверительных интервалов для математического ожидания при малом объеме выборки (до 30).

Исследуется продукт, поступающий в розничную торговую сеть от одного поставщика в течение нескольких дней, по одному или группе показателей. Необходимо уточнить соответствие качества этого продукта требованиям стандарта. Как ритмично поставщик обеспечивает качество вырабатываемого продукта?

Обработка результатов включает следующие этапы:

1.Вычисляем среднее значение х n – частных значений х1 (среднее арифметическое)

x1 n xi .

n i 1

2.Определяем "исправленное" стандартное отклонение

3. Определяем возможные отклонения ε среднего значения х в зависимости от принятой доверительной вероятности ρ1 (устанавливается самим исследователем обычно 0,9 и выше) и числа наблюдений n (таблица 1).

58

4. Устанавливаем доверительные границы х1 и х2, в пределах которых находится среднее значение Х.

Пример 1. При оценке качества пива "Жигулевское" по кислотности на момент поступления в торговую сеть в течение нескольких дней были получены следующие результаты в см3 и щелочи на 100 см3 пива: 1,8; 1,8;

1,9; 2,5; 2,2; 2,8; 2,6; 2,4.

Необходимо определить среднюю величину кислотности пива, исправленное стандартное отклонение средней величины от частных изменений и установить доверительные границы, в пределах которых с вероятностью p1=0,9, находится среднее значение х и, таким образом, выявить, соответствует ли по кислотности пиво требованиям ГОСТ.

Составим вспомогательную таблицу (табл. 2). Таблица 2 –