3896

ББК У9 (2) 42 Х 12

Современный этикет : программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» всех форм обучения / сост. С. В. Чеченина. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. – 36 с.

Рецензент Е.Г. Очереднюк, директор комбината питания КГАОУ «Краевой центр образования»

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

Учебно-методический комплекс

Чеченина Светлана Валерьевна

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ

Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» всех форм обучения

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано к печати Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 2,1. Уч.-изд. л. 1,5 .Тираж 30 экз. Заказ № _______

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015

2

3

1. Цели и задачи дисциплины Цель – дать будущим бакалавриантам тот объём теоретических знаний и

практических навыков по предмету «Современный этикет», который поможет наладить отношения с людьми, выбрать правильный стиль поведения в той или иной ситуации, найти адекватное решение в каждом конкретном случае. Изучение дисциплины является формированием профессионала с определёнными психологическими и нравственными качествами, необходимыми в повседневной деятельности.

Задачи курса Задачей дисциплины является изучение психологических аспектов делового

общения, этики и культуры поведения, конфликтов в деловом общении, проявление индивидуальных особенностей личности в деловом общении.

2. Место дисциплины в структуре основной обязательной программы высшего профессионального образования

Современный этикет – вариативная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части государственного образовательного стандарта направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» первого уровня профессионального образования – бакалавриата.

Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин: философия, психология. Дисциплина является предшествующей для изучения дисциплин профессионального цикла: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продуктов общественного питания», «Инжиниринг в ресторанном сервисе».

Методы преподавания дисциплины:

-лекции;

-практические занятия,

-самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим занятиям;

-написание эссе и рефератов по темам для самостоятельного изучения;

-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;

-консультации преподавателей;

-контроль за самостоятельной работой студентов.

4

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организации общественного питания в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Современный этикет» должен обладать следующими компетенциями:

Общекультурные компетенции:

-способность использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности (ОК-3);

-способность использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности (ОК-4);

-способность работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия (ОК-6);

-способность к самоорганизации и самообразованию (ОК-7). Общепрофессиональные компетенции:

-способность осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять её в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);

-способность осуществлять технологический контроль соответствия качества

производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);

-готовность эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4);

-готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов

(ОПК-5).

Профессионально-прикладные компетенции

Организационно-управленческая деятельность:

-способность анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ППК-14);

-способность обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья

и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ППК-15);

5

-способность осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех её этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства (ППК-18);

-способность проводить мониторинг и анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля

(ППК-21);

-способность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ППК-22);

-способность планировать стратегию развития предприятия питания с учётом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ППК-23);

-способность организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надёжности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ППК-24);

-владение нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ППК-26);

-способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения (ППК-27);

-готовность разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации

(ППК-28);

-способность проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия

(ППК-29);

-способность формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ППК-30)

6

В результате освоения дисциплины студент должен

знать:

-этические основы современного этикета, историю становления и развития этикетных норм и правил поведения;

-основные принципы современного этикета; -этикетные нормы и правила в деловом общении, правила поведения в

общественных местах;

-методику правильного ведения деловой беседы, переговоров, служебного телефонного, делового совещания;

-правила заполнения и ведения деловой документации, правила заполнения визитных карточек;

-основные правила межличностного общения, факторы, определяющие имидж делового человека, эстетические требования к внешнему облику;

уметь:

-использовать полученные знания в профессиональной деятельности;

-использовать накопленный опыт в свете развития науки и изменяющейся социальной практики, эффективно использовать свой интеллектуальный потенциал;

-обрабатывать полученные результаты, анализировать и осмысливать их с учётом имеющихся литературных данных;

-адаптироваться в условиях изменения социальных, экономических, политических ситуаций;

-ставить и решать задачи в области своей профессиональной компетенции;

-использовать активные методы обучения, инновационные технологии;

-организовать самостоятельную работу на занятиях и во внеурочное время

владеть:

-навыками позитивного общения в деловой и личной жизни и их применения в целях достижения успехов в профессиональной карьере;

-методическим аппаратом, позволяющим исследовать, анализировать и прогнозировать явления в области менеджмента;

-навыками самостоятельной аналитической и проектной работы, требующей широкого образования в соответствующем направлении.

7

4.Содержание дисциплины «Современный этикет»

4.1.Тематический план изучения дисциплины представлен в таблице 1

Таблица 1 – Тематический план изучения дисциплины

4.2. Содержание дисциплины

Раздел 1. Социокультурная роль этикета в обществе

Цели, задачи и структура курса. Этикет и культура общения. Социокультурная роль этикета в обществе. Этикет как свод правил поведения в стандартных ситуациях общения. Специфика этикетной нормы как регулятора общения между людьми. Этика как наука о нравственности. Основные проблемы теории морали.

Предмет, сущность и основные понятия этики. История этических учений и культура общества: этика Античности, Средневековья, Нового времени. Виды этики – теоретическая, нормативная, профессиональная. Современные этические нормы общения. Понятия «культурный человек», «нравственный человек», «нравственная культура». Краткий обзор истории этикета.

Виды этикета – придворный, дипломатический, гражданский, «светский», деловой, служебный, профессиональный и др.

Вопросы и задания для самопроверки

1.Как возникли и что выражают термины «этика» и «мораль»?

2.Что такое добро и зло?

3.Сформулируйте «золотое» правило нравственности.

4.Какие основные элементы входят в понятие «культура делового общения»?

5.Что означает слово «этикет»?

6.Сформулируйте основные принципы делового этикета.

7.Почему по речи судят об общей культуре человека?

8.Каким образом деловой этикет связан с этикой деловых отношений?

Раздел 2. Основы этикета

Представление в гостях, после того, как вас представили. Приветствие на улице, в помещение, как отвечать на приветствие. Употребление титулов и званий при обращении. Официальные и протокольные формы представления. Прощание. Прощание с деловыми партнёрами.

9

Визитные карточки как инструмент делового общения, предусмотренного протоколом. Виды визитных карточек и правила пользования ими.

Вопросы и задания для самопроверки

1.Какие типы визитных карточек вам известны?

2.Как следует вручать и получать визитную карточку?

3.Какие правила оформления визитной карточки вы знаете?

4.Что входит в понятие «деловой протокол»?

5.Какие правила этикета используются при отправлении и получении приглашения на деловые приёмы?

Раздел 3. Повседневный этикет

Правила поведения на улице, в транспорте и в общественных местах (учреждениях, учебных заведениях, театрах, музеях, столовых, кафе и т.п.).

Подарки. Выбор и вручение подарков, цветов. Как принимать подарки. Подарки в деловых отношениях.

Вопросы и задания для самопроверки

1.Почему подарок может многое рассказать о его дарителе?

2.Как вы считаете, что главное в подарке?

3.Какие подарки не следует дарить?

4.Сформулируйте основное предназначение подарков и сувениров в деловой жизни.

5.Охарактеризуйте процедуру вручения и принятия подарка в деловой и повседневной жизни.

Раздел 4. Столовый этикет

Основные виды приёмов: «бокал вина», коктейль, «а ля фуршет», обед, ужин, чай, кофе. Неформальные приёмы: бранч, пикник, «бокал вина с сыром». Организация и проведение приёмов. Приглашение гостей, уход с приёма и проводы гостей. Предметы сервировки стола. Последовательность и правила сервировки. Правила рассадки гостей за столом. Некоторые виды рассадок. Правила поведения за столом. Правила подачи и употребления различных блюд и напитков. Протокольные аспекты произнесения тостов

Застольный этикет. Приём, встреча гостей, рассадка за столом. Тосты и беседы за столом. Уход с приёма и проводы гостей. Предметы, последовательность и правила сервировки стола. Правила подачи и употребления блюд и напитков.

10