Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра коммерческой деятельности

ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Программа курса, задания и методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности «Коммерция (торговое дело)»

Хабаровск 2007

3

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………..4

1.Содержание курса…………………………………………………………..6

1.1.Тематический план……………………………………………………….6

1.2.Содержание курса ………………………………………………………...7

2.Тематика и задания для контрольных работ…………………………….15

3.Методические указания по выполнению контрольной работы………...20

3.1.Общие требования……………………………………………………...20

3.2.Методика расчета потребности в оборудовании для хранения……..20

3.3.Методика расчета складских площадей .……………………………..27

3.4.Методика расчета показателей использования складских

помещений……………………………………………………………...29 4. Литература для выполнения контрольных работ………………………..31

Приложение …..…………………………………………………………..…..35

4

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина «Организация, технология и проектирование предприятий» входит в блок общепрофессиональных дисциплин, изучаемых студентами в соответствии с ГОС ВПО по специальности «Коммерция (торговое дело)».

Предметом дисциплины «Организация, технология и проектирование предприятий» является изучение основ формирования процесса товародвижения, организации его осуществления на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Объектом изучения являются предприятия оптовой и розничной торговли.

В результате изучения курса «Организация, технология и проектирование предприятий» специалист в области коммерческой деятельности должен знать и уметь применять на практике знание следующих вопросов:

сущность и цель товародвижения, роль и задачи предприятий оптовой и розничной торговли;

характеристику торгово-технологического и подъемно-транспортного оборудования, принципы его выбора, расчет потребности;

основные операции торгово-технологического процесса, правила и сроки приемки товаров по количеству и качеству;

организацию и технологию товароснабжения;

управление торгово-технологическим процессом;

организацию труда на предприятиях оптовой и розничной торговли;

охрану труда и технику безопасности;

принципы, нормы и методы проектирования;

организацию строительства и ремонта предприятий торговли;

технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли.

Согласно учебному плану студенты 3 курса и 4 курса ускоренного заочного отделения выполняют контрольную работу по курсу «Организация, технология и проектирование предприятий». Написание контрольной работы способствует углублению знаний студентов по отдельным темам

5

курса, выработке навыков проведения расчетов основных показателей складов и торговых площадей предприятий торговли, прививает навыки поиска специальной литературы и работы с ней, а также учит правильному оформлению научной работы.

Вконтрольной работе студент должен:

1.Рассмотреть теоретические вопросы по указанным темам курса

2.Выполнить расчет практических заданий.

На выполнение контрольной работы отводится 10 часов. Выполнение ее включает следующие этапы:

1.Выбор варианта работы и согласование ее содержания с руководителем.

2.Ознакомление с основными вопросами по учебно-методической литературе.

3.Подбор литературных источников и справочного материала.

4.Проведение расчетов и консультации с руководителем.

5.Написание и оформление контрольной работы.

Теоретические вопросы контрольной работы выбираются из предлагаемых ниже заданий в соответствии с последней цифрой номера зачетной книжки. Варианты задач выбираются исходя из первой буквы фамилии студента.

6

1. Содержание курса «Организация, технология и проектирование предприятий»

1.1. Тематический план и распределение часов по курсу

7

1.2 Содержание курса

Тема 1. Коммерческие предприятия, их виды и типы. Место и роль предприятий оптовой и розничной торговли и торгово-посреднических структур в товародвижении

Сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на процесс товародвижения. Принципы рационализации товародвижения. Основные операции процесса товародвижения. Коммерческие предприятия, участвующие в процессе товародвижения. Роль предприятий оптовой и розничной торговли в товародвижении. Назначение и функции складов предприятий оптовой и розничной торговли, их классификация и роль в товародвижении.

Тема 2. Виды и типы предприятий оптовой и розничной торговли, их функции и принципы размещения

Понятие оптовой торговли и ее значение для контрагентов. Функции оптовой торговли. Виды оптовой торговли. Классификация предприятий оптовой торговли, функционирующих на товарном рынке. Формы организации оптовой торговли на товарном рынке и их представители. Оптовые предприятия общенационального и регионального уровня, их задачи, функции и виды. Критерии размещения оптовых предприятий. Понятие предприятия розничной торговли. Задачи розничной торговли. Розничная торговая сеть – основа материально-технической базы торговли. Признаки классификации торговых предприятий. Основные торговые функции и технологические операции магазинов. Виды специализации магазинов. Коэффициент специализации, методы его определения. Номенклатура типов магазинов и ее увязка с размерами торговой площади и численностью населения. Мелкорозничные предприятия. Принципы размещения розничной торговой сети. Факторы размещения розничной торговой сети. Магазины местного и городского значения; торговые центры.

Тема 3. Торгово-технологический процесс и особенности его организации на предприятиях оптовой и розничной торговли

Принципы организации торгово-технологического процесса на оптовых и розничных предприятиях. Основные операции технологического процесса переработки грузов на складах предприятия оптовой торговли.

8

Порядок выполнения операций по приемке при поступлении товаров в железнодорожных вагонах, железнодорожных контейнерах, автомобильным транспортом. Сроки приемки по количеству. Нормативные акты, регламентирующие приемку. Основные операции приемки по количеству. Действия должностных лиц при выявлении недостачи. Содержание акта приемки по количеству. Приемка товаров по качеству. Сроки проведения приемки по качеству. Способы определения качества товаров. Скрытые недостатки. Ответственность поставщиков за поставку продукции ненадлежащего качества.

Технологические операции по хранению материалов. Системы размещения материалов. План-карты размещения грузов в зоне хранения. Маркировка мест хранения. Автоматизированные системы «размещения» и «поиска» материалов на складах. Техника хранения. Обеспечение необходимых условий хранения в зависимости от физико-химических свойств материалов. Нормы естественной убыли. Технологические операции по отпуску и отгрузке материалов со складов предприятий оптовой торговли. Виды услуг, оказываемых складами. Значение создания участков и цехов по раскрою нарезке бумажной, кабельной и др. продукции, по расфасовке и разливу химических и др. материалов в деле экономного использования материальных ресурсов. Организация централизованной доставки продукции по заказам потребителей и согласованным графикам на предприятиях оптовой торговли.

Содержание торгово-технологического процесса в магазине и основные принципы его построения. Факторы, влияющие на структуру торговотехнологического процесса. Основные части торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии. Операции с товарами до предложения их покупателям. Разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовка товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании.

Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

9

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей. Организация и технология операций по поступлению и приемке това-

ров в предприятиях розничной торговли. Приемка товаров по количеству, качеству, составление приходных документов и актов по количеству и качеству. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Группировка товаров по признаку однородности режимов хранения. Хранение продовольственных и непродовольственных товаров. Причины естественной убыли товаров. Подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Требования к размещению товаров. Правила товарного соседства. Основные принципы выкладки товаров на торговом оборудовании. Выкладка отдельных групп товаров.

Организация и технология розничной продажи товаров. Методы продажи. Услуги, оказываемые покупателям магазинами. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей.

Тема 4. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектированию предприятия оптовой торговли

Требования к устройству складов оптовых предприятий. Техническое устройство складов и основные конструктивные элементы складских зданий и требования к ним. Технологические требования к устройству складов. Складские зоны. Планировка склада. Нормативы по ширине проездов и походов в складах. Размещение на плане мест хранения, площадей экспедиции, выделение грузовых фронтов. Обеспечение поточности и непрерывности складского технологического процесса рациональной внутренней планировкой зон складов. Зал товарных образцов и его планировка. Виды складских помещений на предприятиях оптовой торговли. Расчет общей площади склада и ее составляющих для складов продукции произ- водственно-технического назначения. Расчет потребности в складских площадях и емкостях для общетоварных складов. Расчет потребности в складской площади при новом строительстве или реконструкции складов. Методы расчета грузовой площади для сыпучих, наливных, тарноштучных грузов. Определение длины железнодорожного грузового фронта. Длина грузового фронта для автотранспорта. Коэффициенты использования площади и объема склада.

10

Тема 5. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектировании организаций розничной торговли

Требования к устройству предприятий розничной торговли. Признаки классификации зданий для размещения магазинов. Состав и взаимосвязь помещений магазина. Деление помещений магазина по функциональному назначению. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Основные варианты технологических планировок торгового зала. Необходимые проходы между оборудованием в торговом зале. Требования, которым должна отвечать схема технологической планировки магазина. Помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже. Виды помещений на предприятиях розничной торговли. Расчет площади торгового зала. Установочная площадь и определение коэффициента установочной площади. Площадь выкладки и расчет коэффициента использования площади торгового зала под выкладку товаров. Площадь для организации рабочих мест продавцов. Площадь зоны расчетного узла.

Тема 6. Организация товароснабжения предприятий торговли

Товароснабжение оптовой торговли. Методы оптовых закупок. Критерии выбора поставщика. Правовые основы закупок. Понятие товароснабжения розничной торговой сети. Требования к организации товароснабжения. Принципы товароснабжения. Формы товароснабжения. Транзитная форма снабжения, причины ее ограниченного применения; складская форма снабжения, разработка схем завоза. Принципы разработки схем завоза. Организация завоза товаров в розничные торговые предприятия. Децентрализованный и централизованный завоз товаров. Подготовительные мероприятия для организации центродоставки. Содержание графиков центрозавоза. Расчет потребности в многооборотной таре. Технология завоза товаров в магазины. Технологические схемы процесса товародвижения с использованием тары-оборудования, их содержание, основные операции и предпосылки для организации, товароснабжения. Оперативное управление товароснабжением. Диспетчерская служба, ее обязанности.