3782

Приложение Б

Примерная схема отчёта об организационной практике

1. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания.

1.1Организационно-хозяйственное построение и общая характеристика предприятия.

1.2Организация деятельности и правовые вопросы деятельности предприятия.

1.3Организация снабжения складского, тарного и весового хозяйства.

1.4Организация производства.

1.5Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.

2. Экономический раздел.

2.1Оборот общественного питания и его состав.

2.2Расчёт фонда заработной платы.

3. Выводы и предложения о прохождении практики.

21

Библиографический список

1.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

4.Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 253 с. – ISBN 978-5-222-13048-3.

5.Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т. Васюкова В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и К°, 2006. – 296 с. – ISBN 5-94798- 799-6.

6.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – 2-е изд, стереотип. – М. : Академия, 2003. –

248 с. – ISBN 5-7695-1136-2.

7.Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия : пер. с нем. / Г. Кох, М. Фукс. – СПб. : Профессия, 2005. – 656 с. – ISBN 5-93913- 074-7.

8.Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М. : Проспект, 2004. – 392 с. – ISBN 5-7986-0090-4.

9.Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учеб. кн.1 / под ред. В. А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.

10.Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. –

М. : Академия, 2005. – 176 с. – ISBN 5-7695-2073-6.

11.Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – ISBN 5-16-000919-1.

12.Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – 2-е изд,

доп. и перераб. – М. : Книга-сервис, 2002. – 240 с. – ISBN 5-94909-005-5.

13.Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – М. :

ПРИОР, 2000. – 272 с. – ISBN 5-7990-0435-3.

14.Радченко Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании : учебник / Л. А. Радченко. М. : Дашков и К°, 2005. – 320

с. – ISBN 5-94798-794-5.

22

15.Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. – М. : ПРИОР, 2002. – 80 с. – ISBN 5-7990-0782-4.

16.Санитарные правила торговли / сост. Т. П. Трушина. − Ростов н/Д :

Феникс, 2002. – 384 с. – ISBN 5-222-02485-7.

17.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ,2004. – 688 с. – ISBN 5- 98471-013-7.

18.Теплов В. И. Физиология питания : учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е.

Боряев. – М. : Дашков и К°, 2006. – 452 с. – ISBN 5-94798-835-6.

19.Технология продукции общественного питания . в 2 т. : учеб. пособие. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их

кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир,2004. – 351 с. –

ISBN 5-03-003580-X.

20.Торгово-технологическое оборудование : метод. пособие / сост. В. С. Подольский. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ,1999. – 42 с.

21.Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 4-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 224 с. – ISBN 5-7695- 1133-8.

22.Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие / И. Н. Фурс – Минск : Новое знание, 2002. – 799 с. – ISBN 985- 6516-68-4.

23.http://www.adm.khv.ruhttp

24.http://www.allcafe.info

25.http://www.geoselect.ru/geo/42/15443.html

23

Чеченина Светлана Валерьевна

ПРОГРАММА

преддипломной практики

для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация общественного питания»

профиль «Технология и организация ресторанного дела»,

всех форм обучения

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано к печати Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл.п.л. 1,6. Уч.-изд. л. 1,2. Тираж 30 экз. Заказ № _______

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

24