3505

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра коммерческой деятельности

УТВЕРЖДАЮ Первый проректор по учебной работе

______________ Миронова И.Б. « ___» _______________ 2008 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Организация, технология и проектирование предприятий

для студентов специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)»

3-4 курсов очной/заочной формы обучения

Хабаровск 2008

Рабочая программа составлена в соответствии с содержанием и требованиями государственного образовательного стандарта по специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)» и программой дисциплины «Организация, технология и проектирование предприятий».

Составитель: к.э.н., и.о. доцента Романенко Е.В.

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры коммерческой деятельности «__» _____________ 200_ г. протокол №__ .

«__» _____________ 200_ г.

СОГЛАСОВАНО

Начальник учебного отдела

______________________ Т.В. Клычникова «__» _____________ 200_ г.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЁ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

Дисциплина «Организация, технология и проектирование предприятий» входит в блок общепрофессиональных дисциплин, изучаемых студентами в соответствии с ГОС ВПО по специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)».

Основной целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний в области организации, технологии и проектирования торговых предприятий, необходимых для обеспечения коммерческой деятельности.

Основные задачи дисциплины:

изучение сущности, целей и форм товародвижения, изучение типов, видов предприятий оптовой и розничной торговли, их роли и задач;

изучение характеристики торгово-технологического и подъемно-транспортного оборудования, принципов его выбора и методик расчет потребности; изучение основных операций торгово-технологического процесса; изучение организации и технологии товароснабжения;

изучение направлений и инструментов управления торгово-технологическим процессом; ознакомление с организацией труда на предприятиях оптовой и розничной торговли; правилами охраны труда и техники безопасности; ознакомление с принципами, нормами и методы проектирования;

ознакомление с основами организации строительства и ремонта предприятий торговли; изучение технико-экономических и организационно-технологических показателей предприятий оптовой и розничной торговли.

Предметом дисциплины «Организация, технология и проектирование предприятий» является изучение основ формирования процесса товародвижения, организации его осуществления на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Объектом изучения являются предприятия оптовой и розничной торговли.

В результате изучения курса «Организация, технология и проектирование предприятий» специалист в области коммерческой деятельности должен знать и уметь применять на практике знание следующих вопросов:

сущность и цель товародвижения, роль и задачи предприятий оптовой и розничной торговли;

характеристику торгово-технологического и подъемно-транспортного оборудования, принципы его выбора, расчет потребности;

основные операции торгово-технологического процесса, правила и сроки приемки товаров по количеству и качеству; организацию и технологию товароснабжения;

управление торгово-технологическим процессом; организацию труда на предприятиях оптовой и розничной торговли; охрану труда и технику безопасности; принципы, нормы и методы проектирования;

организацию строительства и ремонта предприятий торговли; технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли.

Помимо этого студент должен иметь представление о действующей нормативноправовой базе и технической документации в области организации, технологии и проектирования торговых предприятий и о современных направлениях совершенствования данных направлений в работе торговых предприятий.

Дисциплина «Организация, технология и проектирование предприятий» связана с дисциплинами: «Товароведение и экспертиза товаров», «Коммерческая логистика», «Основы коммерческой деятельности», «Организация коммерческой деятельности (по отраслям и сферам)», «Сетевая организация бизнеса в торговле», «Экономика предприятия».

2.Содержание дисциплины

2.1.Тематический план и распределение часов по курсу

2.2. Программа дисциплины

Тема 1. Коммерческие предприятия, их виды и типы. Место и роль предприятий оптовой и розничной торговли и торгово-посреднических структур в товародвижении.

Сущность процесса товародвижения. Производственные, транспортные, социальные и торговые факторы, влияющие на процесс товародвижения. Принципы рационализации товародвижения. Основные операции процесса товародвижения. Коммерческие предприятия, участвующие в процессе товародвижения. Роль предприятий оптовой и розничной торговли в товародвижении. Назначение и функции складов предприятий оптовой и розничной торговли, их классификация и роль в товародвижении.

Тема 2. Виды и типы предприятий оптовой и розничной торговли, их функции и принципы размещения.

Понятие оптовой торговли и ее значение для контрагентов. Функции оптовой торговли. Виды оптовой торговли: оптовая закупочная сеть (биржи, ярмарки, аукционы, оптовые продовольственные рынки), оптовая торговля сырьем и материалами, оптовая торговля «Cash – and – Carry» с оплатой наличными, оптовая торговля со стеллажей (Rack Jobber). Классификация предприятий оптовой торговли, функционирующих на товарном рынке: по выполняемым функциям, по специализации предприятий, по району деятельности, по ведомственной подчиненности, по форме собственности, по праву приобретенной собственности на товар.

Формы организации оптовой торговли на товарном рынке и их представители: коммер- ческо-посреднические фирмы, оптовые базы, товарные биржи, оптовые магазины, торговые дома, ярмарки-выставки, аукционы, брокерские конторы, дилерские конторы, коммивояжеры, торговые и промышленные агенты, ассоциативные добровольные объединения предпринимателей и коммерсантов (торговые палаты и др.).

Оптовые предприятия общенационального и регионального уровня, их задачи, функции и виды. Критерии размещения оптовых предприятий.

Понятие предприятия розничной торговли. Задачи розничной торговли.

Розничная торговая сеть – основа материально-технической базы торговли. Признаки классификации торговых предприятий: виды и особенности устройства; тип предприятия; форма обслуживания покупателей; тип здания и особенности его объемно-планировочного решения; функциональные особенности предприятия.

Основные торговые функции и технологические операции магазинов. Виды специализации магазинов: товарный профиль, формы торгового обслуживания, функциональная роль. Узкоспециализированные, специализированные, комбинированные, универсальные и смешанные магазины. Коэффициент специализации, методы его определения. Основные и дополнительные типы магазинов. Номенклатура типов магазинов и ее увязка с размерами торговой площади и численностью населения. Мелкорозничные предприятия.

Принципы размещения розничной торговой сети. Градостроительные, транспортные, социальные, экономические факторы размещения розничной торговой сети. Магазины местного и городского значения; торговые центры. Принципы размещения розничной торговой сети потребительской кооперации. Влияние на размещение торговой сети функциональной значимости населенных пунктов (районные центры, межхозяйственные центры, внутрихозяйственные центры, рядовые населенные пункты). Увязка перспективного развития и размещения розничной торговой сети с изменениями в экономике районов, финансовыми возможностями, научно-обоснованными перспективными схемами развития производства и размещения населения районов.

Тема 3. Торгово-технологический процесс и особенности его организации на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Принципы организации торгово-технологического процесса на оптовых и розничных предприятиях. Основные операции технологического процесса переработки грузов на скла-

дах предприятия оптовой торговли: разгрузка транспортных средств, доставка товара в зону приемки, распаковка, приемка, размещение в места хранения, хранение, отборка, комплектование, подготовка товаров к отпуску, отпуск, учет движения товаров и тары.

Порядок выполнения операций по приемке при поступлении товаров в железнодорожных вагонах, железнодорожных контейнерах, автомобильным транспортом. Сроки приемки по количеству. Нормативные акты, регламентирующие приемку. Основные операции приемки по количеству. Действия должностных лиц при выявлении недостачи. Вызов представителя поставщика. Содержание акта приемки по количеству. Приемка товаров по качеству. Сроки проведения приемки по качеству. Способы определения качества товаров. Скрытые недостатки. Ответственность поставщиков за поставку продукции ненадлежащего качества.

Технологические операции по хранению материалов. Системы размещения материалов. План-карты размещения грузов в зоне хранения. Маркировка мест хранения. Автоматизированные системы «размещения» и «поиска» материалов на складах. Техника хранения. Обеспечение необходимых условий хранения в зависимости от физико-химических свойств материалов. Нормы естественной убыли. Технологические операции по отпуску и отгрузке материалов со складов предприятий оптовой торговли. Виды услуг, оказываемых складами. Значение создания участков и цехов по раскрою нарезке бумажной, кабельной и др. продукции, по расфасовке и разливу химических и др. материалов в деле экономного использования материальных ресурсов. Организация централизованной доставки продукции по заказам потребителей и согласованным графикам на предприятиях оптовой торговли.

Содержание торгово-технологического процесса в магазине и основные принципы его построения. Факторы, влияющие на структуру торгово-технологического процесса. Основные части торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии. Операции с товарами до предложения их покупателям. Разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовка товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании.

Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.

Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в предприятиях розничной торговли. Приемка товаров по количеству, качеству, составление приходных документов и актов по количеству и качеству. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Группировка товаров по признаку однородности режимов хранения. Хранение продовольственных и непродовольственных товаров. Причины естественной убыли товаров. Подготовка товаров к продаже: распаковка, сортировка, очистка, утюжка, маркировка, фасовка продовольственных товаров, укладка в лотки, корзины, тележки, тару – оборудование.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Требования к размещению товаров. Правила товарного соседства. Основные принципы выкладки товаров наторговом оборудовании. Выкладка отдельных групп товаров.

Организация и технология розничной продажи товаров. Методы продажи: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

Услуги, оказываемые покупателям магазинами. Услуги, связанные с покупкой товара. Услуги, связанные с оказанием помощи покупателям при использовании приобретенных товаров. Услуги, связанные с созданием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей: продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий; передвижные средства торговли; розничная посылочная торговля; торговые автоматы; продажа товаров на ярмарках и базарах.

Тема 4. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектированию предприятия оптовой торговли.

Требования к устройству складов оптовых предприятий. Техническое устройство складов и основные конструктивные элементы складских зданий: фундаменты, стены, полы, колонны, междуэтажные перекрытия, кровля, рампы, пандусы, козырьки и свесы кровли, двери и окна и требования к ним. Технологические требования к устройству складов: соответствие площади и объемов склада характеру и объему технологических операций; сведение к минимуму внутрискладских перегородок; прогрессивность и экономическая целесообразность одноэтажных складов; обеспечение высокой производительности труда.

Складские зоны: разгрузки; приемки товаров; хранения; фасовки; оказания услуг; отборки и комплектования заказов; погрузки.

Планировка склада. Нормативы по ширине проездов и походов в складах. Размещение на плане мест хранения, площадей экспедиции, выделение грузовых фронтов.

Обеспечение поточности и непрерывности складского технологического процесса рациональной внутренней планировкой зон складов: зона загрузки транспортных средств примыкает к зоне приемки; к зоне хранения примыкает зона фасовки и упаковки, рядом – экспедиция по отправке товаров. Зал товарных образцов и его планировка: выделение необходимых функциональных зон: рабочей, зоны экспозиции, зоны ожидания и отдыха, информации, проходов.

Виды складских помещений на предприятиях оптовой торговли: основного назначения, вспомогательные, подсобно-технические, административнобытовые.

Расчет общей площади склада и ее составляющих для складов продукции производ- ственно-технического назначения. Расчет потребности в складских площадях и емкостях для общетоварных складов. Расчет потребности в складской площади при новом строительстве или реконструкции складов, исходя из товарного запаса, подлежащего хранению на складе, и норматива складской площади (емкости) на 1 млн. рублей товарного запаса.

Расчет площади склада, исходя из показателя товарных запасов, выраженного в условных двухосных вагонах, в кубических метрах и в условных тоннах, и норм площади на каждый условный вагон, норм вместимости вагона, контейнера в условных поддонах. Определение грузовой площади холодильника, исходя из запаса, нормы загрузки холодильника по конкретной группе товаров и высоты укладки.

Методы расчета грузовой площади для сыпучих, наливных, тарно-штучных грузов. Определение длины железнодорожного грузового фронта. Длина грузового фронта для

автотранспорта. Коэффициенты использования площади и объема склада.

Тема 5. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектировании организаций розничной торговли

Требования к устройству предприятий розничной торговли: технологические, архитек- турно-строительные, экономические, санитарно-гигиенические. Признаки классификации зданий для размещения магазинов: по капитальности; в зависимости от размещения здания; от особенностей объемно-планировочного решения; по материалу стен и конструктивных элементов.

Состав и взаимосвязь помещений магазина. Деление помещений магазина по функциональному назначению: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; административно-сбытовые; технические. Основные требования к планировке торговых помещений. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Основные варианты технологических планировок торгового зала: линейная, боксовая, смешанная. Необходимые проходы между оборудованием в торговом зале.

Требования, которым должна отвечать схема технологической планировки магазина. Помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже.

Виды помещений на предприятиях розничной торговли: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательные, административно-бытовые, технические.

Расчет площади торгового зала. Установочная площадь и определение коэффициента установочной площади. Площадь выкладки и расчет коэффициента использования площади торгового зала под выкладку товаров. Площадь для организации рабочих мест продавцов. Площадь зоны расчетного узла.

Тема 6. Организация товароснабжения предприятий торговли.

Товароснабжение оптовой торговли. Методы оптовых закупок. Критерии выбора поставщика. Правовые основы закупок.

Понятие товароснабжения розничной торговой сети. Требования к организации товароснабжения: выбор источников товароснабжения, соответствие спросу населения, мощность и технико-технологическая оснащенность предприятия, величина партии доставки, минимальные издержки по завозу и хранению. Принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

Формы товароснабжения: от поставщиков, со складов оптовых торговых баз, от заготовительных предприятий, личных подсобных и фермерских хозяйств. Транзитная форма снабжения, причины ее ограниченного применения; складская форма снабжения, разработка схем завоза. Принципы разработки схем завоза: минимальное число промежуточных звеньев; сосредоточение товаров сложного ассортимента не межрайбазах; расширение централизованной доставки, продажа через передвижные склады товарных образцов; почтовопосылочные операции.

Организация завоза товаров в розничные торговые предприятия. Децентрализованный и централизованный завоз товаров. Подготовительные мероприятия для организации центродоставки. Содержание графиков центрозавоза. Расчет потребности в многооборотной таре. Технология завоза товаров в магазины. Технологические схемы процесса товародвижения с использованием тары-оборудования, их содержание, основные операции и предпосылки для организации, товароснабжения.

Оперативное управление товароснабжением. Диспетчерская служба, ее обязанности.

Тема 7. Техническая оснащенность предприятий оптовой и розничной торговли.

Роль технических средств в организации товародвижения и торгово-технологических процессов.

Технологическая система машин и оборудования для комплексной механизации погру- зочно-разгрузочных работ на предприятиях оптовой торговли.

Общие требования к оборудованию, сооружениям и устройствам для хранения грузов на складах оптовой торговли. Характеристики стеллажей и поддонов, преимущества их использования. Методика расчета потребности в поддонах и стеллажах. Бункерные устройства для хранения сыпучих грузов. Резервуары и малые емкости для хранения наливных грузов.

Подъемно-транспортное оборудование, его классификация и основные характеристики. Эффективность использования на складах оптовых предприятий кранов, кранов-штабелеров, оборудования напольного транспорта, конвейеров.

Расчет потребности в подъемно-транспортном оборудовании. Сравнение вариантов механизации. Показатели эффективности внедрения тех или иных средств механизации. Весоизмерительное и фасовочное оборудование.

Техническая оснащенность предприятий розничной торговли. Технические средства (ТС) для размещения, выкладки, продажи и хранения товаров. ТС, применяемые при приемке, хранении, транспортировке товаров. Прогрессивные виды ТС, их функциональное назначение, основные характеристики и эффективность применения. Роль и назначение ПТО при выполнении погрузочно-разгрузочных работ и перемещении товаров на предприятиях розничной торговли. Основные направления механизации торговых процессов в магазине.

Торговое холодильное оборудование. Торговое измерительное оборудование. Прогрессивные виды весоизмерительной техники, их функциональные возможности. Контрольнокассовое оборудование. Государственный реестр контрольно-кассовых машин и нормативные материалы, регламентирующие применение ККМ при расчетах с населением.

Выбор торгового оборудования для оснащения предприятий розничной торговли. Расчет потребности в оборудовании для торгового предприятия.

Тема 8. Организация труда на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Организация труда на предприятиях оптовой торговли. Направления научной организации труда на складах оптовых предприятий: разделение и кооперация труда складских работников; организация и обслуживание рабочих мест; изучение и распространение передовых приемов и методов труда при выполнении складских операций; совершенствования нормирования труда; подготовка и повышение квалификации кадров; создание благоприятных условий труда; охрана труда и техника безопасности.

Структура и функции персонала склада оптового предприятия. Функции, права и обязанности зав. складом, кладовщиков, упаковщиков, сортировщиков, товароведов, водителей ПТО и грузчиков. Режим работы предприятия. Материальная ответственность на складах предприятий оптовой торговли.

Организация труда работников розничной торговли. Индивидуальная и бригадная организация труда. Функциональное, товарно-отраслевое и квалификационное разделение труда в магазине. Управленческий персонал: состав и основные функции. Основной (торговооперативный) персонал, обязанности каждого. Вспомогательный персонал. Кооперация труда в магазине.

Содержание организации и обслуживания рабочих мест. Подготовительнозаключительные, транспортные, хозяйственно-бытовые функции. Совершенствование приемов и методов труда. Нормирование труда. Режим работы в розничном торговом предприятии. Графики выхода на работу, их согласование и доведение до работников. Особенности работы при семичасовом, восьмичасовом рабочем дне, полуторасменном (11 ч) и круглосуточном режиме работы магазина. Условия труда работников магазина: требуемые параметры по температуре, влажности, освещенности, шуму.

Организация материальной ответственности на предприятиях розничной торговли. Ограниченная и полная материальная ответственность. Коллективная (бригадная) ответственность.

Тема 9. Управление торгово-технологическим процессом на предприятиях оптовой и розничной торговли. Технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли.

Понятие управления торгово-технологическим процессом. Задачи управления торго- во-технологическим процессом на оптовых предприятиях. Средства управления складским технологическим процессом: ЭВМ, технологические карты, графики, сетевое планирование, организация завоза и отпуска товаров.

Цель управления торгово-технологическим процессом. Содержание процесса управления: управление товарными запасами, ассортиментов товаров, их хранением, погрузочноразгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах. Автоматизированное управление складскими операциями.

Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине. Предметы управления на предприятии розничной торговли: товарные запасы, ассортимент товаров, товарные потоки, трудовой процесс, покупательские потоки, качество обслуживания потребителей.

Управление товарными запасами: наблюдение за соответствием фактических запасов установленным, выявление причин изменения величин запасов, принятие мер по реализации либо завозу товаров.

Управление ассортиментом: контроль за соблюдением ассортиментного перечня, обеспечением полноты и устойчивости ассортимента. Управление товарными потоками (цель и принципы).

Управление покупательскими потоками: анализ их интенсивности, расстановка персонала магазина, размещение товаров и расчетных узлов. Управление процессом обслуживания покупателей: совершенствование организации торгово-технологического процесса и труда торговых работников, соблюдение правил продажи товаров и требований культуры торговли, изучение мнений покупателей.

Влияние деятельности складов на показатели предприятий оптовой торговли. Объемные показатели работы склада: мощность, емкость, грузооборот, запас, грузопереработка. Показатели эффективности использования складских помещений и ПТО. Коэффициенты использования площади и объема склада. Нагрузка на 1 кв. метр общей площади складирования и на 1 кв. метр общей площади. Грузонапряженность 1 кв. метра складской площади (годовой объем грузов с одного кв. метра основной площади, удельный грузооборот) и ее зависимость от нагрузки и оборачиваемости.

Интегральный коэффициент использования ПТО по грузоподъемности, коэффициент использования ПТО по времени.

Показатели эффективной работы складов: оборачиваемость товаров, производительность труда, использование основных фондов, себестоимость переработки 1 тонны груза.

Расчетные показатели работы складов: коэффициент неравномерности поступления грузов, коэффициент грузопереработки, уровень механизации, степень механизации труда, уровень централизованной доставки грузов.

Организационно-технологические показатели торговли: обеспеченность населения торговой площадью, норматив обеспеченности населения торговой площадью, уровень обслуживания населения торговой площадью, обеспеченность населения розничной сетью, обеспеченность населения складской площадью, коэффициент использования складской площадью, коэффициент использования складского объема, пешеходная доступность магазина.

Показатели запасов и товарных потерь в торговле: товарные запасы, товарные запасы в днях оборота, товарооборачиваемость, норматив товарных запасов; товарные потери, естественная убыль, норма естественной убыли.

Тема 10. Правила эксплуатации, техника безопасности производственная санитария и охрана труда в торговле.

Понятие эксплуатации оборудования и основных ее показателей - работоспособности машин и отказов. Эксплуатационная надежность торгового оборудования: долговечность, безопасность и ремонтопригодность.

Организация эксплуатации торгового оборудования. Техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования в условиях рыночных отношений. Система плановопредупредительного ремонта. Пути повышения надежности эксплуатации торгового оборудования.

Технические системы защиты товаров от хищения (ТСЗТ): виды, функциональные возможности, основные параметры и особенности применения на торговых предприятиях. Требования, предлагаемые к ТСЗТ. Экономическая целесообразность применения ТСЗТ на крупных торговых предприятиях.

Техника безопасности труда на предприятиях торговли. Правовые и организационные задачи охраны труда на предприятиях торговли.

Законодательные и нормативно-технические основы охраны труда. Изучение и анализ причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Производственная санитария в торговле.

Общие требования к безопасности работы оборудования и производственнотехнологическим процессам. Роль эргономики в обеспечении безопасности труда в торговле.