Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Кафедра коммерческой деятельности
Товароведение и экспертиза овощей, плодов и грибов
Текст лекций для студентов 3 курса дневной и заочной форм обучения
специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)»
Хабаровск 2006
ББК У 9 (2) 42 Х 12
Товароведение и экспертиза овощей, плодов и грибов : текст лекций 
сост. И. А.Толмачева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006. – 48 с.
Рецензент замначальника отдела
межрегиональных связей Министерства экономического развития и внешних
связей Хабаровского края канд. экон. наук, доцент О. Ф. Беленко
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве
текста лекций для студентов
Хабаровская государственная академия экономики и права, 2006
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ........................................................................................................................ |
4 |
Вопрос 1. Классификация овощей, пищевая ценность, определение заболеваний |
|
и качества....................................................................................................................... |
5 |
Вопрос 2. Грибы: биологическая и физиологическая ценность, |
|
контроль качества ....................................................................................................... |
23 |
Вопрос 3. Продукты переработки плодов, овощей и грибов ............................... |
27 |
Контрольные вопросы ................................................................................................ |
37 |
Библиографический список ....................................................................................... |
39 |
Приложение ................................................................................................................. |
41 |
4
Введение
Овощи, плоды, ягоды и грибы составляют 60 % от общего потребления всех пищевых продуктов в рационе питания человека. Они являются основным источником белка, витаминов, ферментов, углеводов, незаменимых аминокислот, клетчатки и минеральных веществ [1,2,3]. Свежая плодовоовощная и грибная продукция является быстропортящимся товаром. В связи с этим для обеспечения сохраняемости грибов, овощей и плодов, а также для достаточного снабжения ими населения, необходимы определенные знания по химическому составу, идентификации, экспертизе качества, хранению и безопасности данной продукции.
Эта тема в учебном курсе «Товароведение продовольственных товаров» нуждается в более подробном рассмотрении. К тому же необходимость данной методической разработки объясняется недостатком систематизированной информации по определению болезней плодов и овощей, их экспертизе на безопасность. Кроме того, сведения о грибах как полноценных продуктах питания крайне ограничены, несмотря на их высочайшую питательную и физиологическую ценность [4].
Согласно рабочей программе курса, изучаемого студентами специальности «Коммерция (торговое дело)», тема «Овощи, плоды, грибы» изучается 5 академических часов и состоит из одной лекции и практических занятий, при проведении которых данное методическое пособие окажет большую помощь.
При подготовке данного текста лекций была использована учебная и научная литература, нормативно-техническая документация, а также собственные научноисследовательские материалы, полученные в ходе работы в ДальНИИСХ (г. Хабаровск).