5132

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет

Кафедра технологии продукции общественного питания

Учебно-методический комплекс

ИННОВАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Программа дисциплины, методические указания по самостоятельной работе, к лабораторным занятиям и написанию контрольной работы,

вопросы к зачёту для магистрантов 2-го курса направления 38.04.06

«Торговое дело» программа «Стратегии и инновации в коммерции» заочной формы обучения

Хабаровск 2014

ББК У 9(2)291.217 Х 12

Инновации в ресторанном бизнесе : программа дисциплины, методические указания по самостоятельной работе, лабораторным занятиям и написанию контрольной работы, вопросы к зачёту для магистрантов 2-го курса направления 38.04.06 «Торговое дело» программа «Стратегии и инновации в коммерции» заочной формы обучения / сост. Т. В. Мазанкова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. ─ 28 с.

Рецензент Ю.В. Храпова, технолог ООО «НИК» ресторана «Шаталов дом»

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

Учебно-методический комплекс

Татьяна Васильевна Мазанкова

ИННОВАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Программа дисциплины, методические указания по самостоятельной работе, лабораторным занятиям и написанию контрольной работы, контрольные вопросы к зачёту для магистрантов 2-го курса направления 38.04.06 «Торговое дело» программа «Стратегия и инновации в коммерции» заочной формы обучения

Редактор Г. С. Одинцова

________________________________________________________________

Подписано в печать ____________ Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл.печ.л. _1,6__ . Уч.-изд.л. _1,2___

Заказ № _________ Тираж _15__ экз.

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

2

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЁ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования на направлению подготовки «Торговое дело» (квалификация (степень) «магистр») учебным планом предусмотрены дисциплины, способствующие подготовке магистранта к решению следующих задач в области профессиональной (торгово-технологической ) деятельности, а именно:

‒выбор инноваций в области профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной), анализ и оценка их экономической эффективности;

‒выбор инновационных систем закупки и продажи товаров, торгового обслуживания покупателей;

‒разработка и оценка эффективности инновационных торговотехнологических, или маркетинговых, или логистических, или рекламных технологий;

‒анализ и оценка эффективности инновационных бизнес-проектов организации (предприятия);

Предметом изучения дисциплины является инновации в ресторанном бизнесе.

Объектом изучения дисциплины служат предприятия ресторанного бизнеса.

Методика изучения дисциплины предполагает:

‒проведение лекционных занятий,

‒проведение лабораторных занятий,

‒написание контрольной работы;

‒активную индивидуальную самостоятельную работу магистрантов (написание рефератов, выступление с докладами на семинарах и студенческих научных конференциях).

3

Дисциплина «Инновации в ресторанном бизнесе» относится к вариативной части профессионального цикла и тесно связана с другими управленческими и экономическими дисциплинами: «Стратегический маркетинг», «Инновационные маркетинговые коммуникации», «Инновации в коммерческой деятельности» и др. Знания, полученные при изучении дисциплины, в свою очередь, создают основу для овладения общекультурными и профессиональными компетенциями, формируемыми при изучении других дисциплин.

Кроме того, в результате изучения данной дисциплины, студенты смогут приобрести необходимые компетенции для написания выпускной квалификационной работы, сдачи государственного экзамена по специальности и дальнейшей профессиональной деятельности.

Магистрант направления «Торговое дело», успешно освоивший программу дисциплины, должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

‒способностью к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля своей профессиональной деятельности (ОК-2);

‒способностью анализировать, синтезировать и критически резюмировать информацию, проявлять инициативу, в том числе в ситуациях риска, брать на себя всю полноту ответственности (ОК-7).

Профессиональные компетенции магистранта формируются в следующих областях.

В области торгово-технологической деятельности:

‒способностью самостоятельно осуществлять поиск и выбор инноваций, анализировать и оценивать экономическую эффективность профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-1);

‒готовностью выявлять и оценивать риски в профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-2);

4

‒готовностью разрабатывать и оценивать эффективность инновационных технологий профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логической, или товароведной) (ПК-4);

В области организационно-управленческой деятельности:

‒готовностью к анализу и оценке бизнес-среды организации (предприятия), эффективности ее хозяйственной деятельности, способен к разработке стратегии, контролю за её реализацией и оценке эффективности путём аудита профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-6);

‒способностью к исследованию, анализу, прогнозированию и моделированию тенденций изменения конъюнктуры рынка, бизнестехнологий, результатов профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-7);

‒подготовленностью к проектированию и реализации информационного и технологического обеспечения профессиональной деятельности

(ПК-9);

‒способностью к поиску инновационных идей при проектировании, разработке, экспертизе и рекламе новых товаров и услуг; к оценке прогнозируемой и способностью к реальной конкурентоспособности товаров и организаций, её обеспечению, к прогнозированию и проектированию ассортимента товаров; готов к проектированию и разработке бренд-технологий (ПК-10);

В области научно-исследовательской деятельности:

‒способностью к исследованию, прогнозированию, моделированию

иоценке конъюнктуры рынка и бизнес-технологий с использованием научных методов (ПК-11);

‒способностью к исследованию прогрессивных направлений развития профессиональной деятельности в области коммерции, или

5

маркетинга, или рекламы, или логистики, или товароведения, или экспертизы (ПК-12);

В результате изучения дисциплины магистрант 1. Должен знать:

-основные понятия, категории и инструменты инновационной деятельности;

-основы построения, расчёта и анализа современной системы показателей, характеризующих инновационную деятельность на макро- и микроуровне;

-основные особенности российской экономики, её институциональную структуру, направления инновационной политики государства.

2. Должен уметь:

-анализировать во взаимосвязи инновационные процессы в экономик

иресторанном бизнесе, институты на микро- и макроуровнях;

-выявлять проблемы экономического характера при анализе инновационной деятельности в ресторанном бизнесе, предлагать способы их решения с учётом критерия социально-экономической эффективности, оценки рисков и возможных социально-экономических последствий;

-рассчитывать на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы экономические и социально-экономические показатели;

-использовать источники экономической, социальной, управленческой информации;

-осуществлять выбор инструментальных средств для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, анализировать результаты расчётов и обосновывать полученные выводы;

-представлять результаты аналитической и исследовательской работы в виде выступления, доклада, информационного обзора, аналитического отчёта, статьи;

6

-разрабатывать проекты в сфере инноваций в ресторанном бизнесе с учётом нормативно-правовых, ресурсных, административных и иных ограничений.

3. Должен владеть:

-методологией научного исследования;

-современными методами сбора, обработки и анализа экономических

исоциальных данных;

-методами и приёмами анализа экономических явлений и процессов с помощью стандартных теоретических и эконометрических моделей;

-навыками самостоятельной работы, самоорганизации и организации выполнения поручений

ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Инновации и инновационный процесс

Сущность и определения инновации. Нововведения как объект инновационного управления. Классификация инноваций. Особенности продуктовых инноваций. Особенности технологических инноваций. Особенности организационных инноваций. Виды инноваций по масштабу охвата: точечные и диффузные. Виды инноваций по степени радикальности. Виды инноваций по причинам возникновения: автономные и индуцированные. Виды конечных результатов инновационной деятельности: изобретение, полезная модель, промышленный образец. Инновации, изменившие мир. Инновации как объект и как процесс.

Инновационный процесс: понятия и законы. Понятие жизненного цикла инновации, фазы и исполнители. Жизненный цикл нового продукта, новой операции: отличительные особенности. Управление инновационным процессом. Система функций инновационного менеджмента.

Инновационный цикл. Суть цикла Кондратьева, его основные этапы Этапы инновационного цикла Профессиональная научно-техническая информация при реализации инновационного цикла. Модель

7

инновационного цикла. Виды инновационного цикла. Минимальная и максимальная продолжительность инновационного цикла. Инновационный цикл и жизненный цикл товара или услуги. Методы сокращения инновационного цикла

Тема 2. Научно-технический прогресс, его роль в развитии общества. Технологические уклады

Понятие научно технического прогресса. Роль научно-технического прогресса в социально-экономическом развитии человечества. Последствия научно-технического прогресса. Современное состояние науки и техники. Роль научно-технического прогресса в предпринимательстве. Ретроспективный анализ научно-технического прогресса. Технологические уклады, как этапы научно-технического прогресса. Особенности технологических укладов. Шестой технологический уклад, признаки, особенности. Мониторинг научнотехнического прогресса.

Технология и технологический процесс Понятие технологии. Виды технологических процессов. Понятие технологического процесса. Понятие технологического оборудования. Функции технологий на предприятиях. Ключевая технология. Носители технологий.

Технологические нововведения и их особенности. Функции технологических инноваций на предприятии. Модернизация производства. Особенности управления технологическими нововведениями. Технология производства и конкурентоспособность продукции. Понятие жизненного цикла технологий. Структура жизненного цикла технологий. Инновационный цикл по технологическим инновациям. Максимальная продолжительность жизненного цикла технологий, методы продления жизненного цикла технологий. Технологическая стратегия предприятия.

Динамика инновационных процессов в РФ, Хабаровском крае. Особенности инновационного менеджмента в период реформирования хозяйственной и финансовой деятельности в России.

8

Цели и задачи государственного регулирования инновационной деятельности. Государственная политика в инновационной деятельности Инвестиционный климат. Инвестиционная привлекательность региона. Государственное регулирование инновационной деятельности в РФ. Нормативные основы государственного регулирования инновационной деятельности в РФ. Методы государственного регулирования инновационной деятельности. Субъекты государственного регулирования инновационной деятельности. Государственная поддержка субъектов инновационной деятельности. Развитие малого инновационного предпринимательства

Опыт развития инновационной деятельности зарубежных стран.

Тема 3. Управление инновационной деятельностью

Понятие инновационной деятельности. Содержание и сущность инновационной деятельности. Признаки инновационной деятельности. Цели и задачи инновационной деятельности. Функции инновационной деятельности. Виды инновационной деятельности. Основные этапы инновационной деятельности. Инновационная активность и инновационная восприимчивость. Значение инновационной деятельности для микро- и макроэкономических субъектов. Принятие инвестиционных решений в условиях нестабильности и риска.

Формы организации инновационной деятельности на предприятиях и в организациях. Инновационная инфраструктура. Внутрифирменные формы организации инновационной деятельности. Автономные формы организации инновационной деятельности. Венчурные фирмы. Бизнесинкубаторы. Межфирменная научно-техническая кооперация: альянсы, консорциумы, совместные предприятия. Государственная инновационная деятельность, её формы. Организационно-правовые формы субъектов инновационной деятельности. Выбор формы организации инновационной деятельности.

9

Понятие инновационного проекта. Виды проектов. Оформление инновационных проектов. Смета затрат на выполнение инновационного проекта. Управление проектом. Специфические инструменты управления проектом. Этапы создания и реализации инновационного проекта: исследование инвестиционных возможностей, ТЭО, бизнес-план, подготовка контрактной документации, подготовка проектной документации, строительно-монтажные работы (внедренческие работы), эксплуатация. Участники и окружение (внутренняя и внешняя среда) инновационного проекта. Перспективные инновационные проекты в торговле.

Содержание и особенности проектирования инновационной деятельности. Методы разработки и оценки инновационных проектов. Управление системами инновационного проектирования.

Содержание процесса управления инновациями. Делегирование, мотивация, коммуникации, решения в инновационном менеджменте.

Тема 4. Маркетинг инноваций

Особенности рынка инновационной продукции. Предложение инновационного товара. Мотивация создания, продажи и покупки инноваций. Формы и методы продвижения инноваций. Оценка инновационного предложения. Анализ факторов, оказывающих воздействие на цену продукта инновационной деятельности.

Значение выбора инновационной стратегии. Инновационные стратегии, их особенности в условиях рыночной экономики. Методы выбора инновационной стратегии. Матрица возможностей. Матрица угроз. Матрица «Продукция-рынок». Управление инновациями и стратегическое управление. Цели стратегического планирования. Фазы стратегического планирования. Формулировка инновационной стратегии.

Понятие технологического трансфера. Формы передачи технологий на коммерческой и некоммерческой основах, их особенности. Вертикальный и горизонтальный методы продвижения инноваций. Распределение

10