Таблица 3 − Остаток незавершённого производства на конец месяца (выявлено в результате инвентаризации

Таблица 4 − Производство готовых блюд за отчётный период (в учётных ценах)

Таблица 5 − Остатки готовой продукции на конец месяца (выявлено в результате инвентаризации)

Задание: По данным таблиц 2, 3, 4, 5:

1)рассчитать сумму расходов ресторана за месяц (себестоимость выпуска);

2)определить процент отклонения фактической себестоимости от учётной цены и сумму отклонений на реализованную продукцию; 3) отразить операции по реализации готовой продукции (изделий кухни).

Упражнение 2.2.2

Для производства салата «Рубин» требуются следующие продукты: свёкла свежая, свёкла маринованная, морковь, масло растительное, сахар, соль. Нормы закладки продуктов (в соответствии со сборником рецептур) и их цена представлены в таблице 6.

54

Наценка составляет 100 %. Выход одного блюда в готовом виде – 100 г. Задание: Определить цену продажи блюда. Составить калькуляционную

карточку на салат «Рубин» из расчёта стоимости сырьевого набора на 100 блюд по следующей форме.

Упражнение 2.2.3

Для выпечки булочек «Плетёнка» необходимы следующие продукты: маргарин, мука, молоко 3,2 % жирности, масло растительное, сахар, соль. Нормы закладки продуктов (в соответствии со сборником рецептур) и их цена представлены в таблице 7.

Таблица 7 − Цены и нормы закладки продуктов для производства булочки «Плетёнка»

55

Наценка составляет 50 %. Выход одного блюда в готовом виде – 150 г. Задание: 1. Определить цену продажи блюда. 2. Составить

калькуляционную карточку на булочку «Плетёнка» по форме, представленной в упражнении 2.2.2.

Упражнение 2.2.4

ООО «Пир горой» оказывает услуги «шведского стола». Учёт стоимости приобретённых продуктов (сырья) и товаров организация осуществляет по покупным ценам без торговой наценки.

Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление

Упражнение 2.2.5

ОУ «Экономический лицей» имеет на балансе столовую и предоставляет своим учащимся питание (обеды).

В феврале 200_ г. в кладовую столовой закуплено мясо (говядина) в количестве 200 кг по цене 110 руб. за килограмм на общую сумму 22 000 руб. (в т.ч. НДС– 10%). Поступили также соки «Тонус» (в коробках 0,25 л) в количестве 1 000 коробок на сумму 11 800 руб. (в т.ч. НДС – 18%). В том же месяце при приготовлении блюд использовано 150 кг мяса. Прочие расходы на приготовление блюд составили:

а) лук 50 г по цене 25 руб./кг без НДС б) амортизация оборудования 450 руб.

в) заработная плата поваров и рабочих кухни с отчислениями 5 000 руб. Задание: Отразить операции по учёту себестоимости продукции в

организации общественного питания, в также себестоимости товаров перепродажи.

2.3 Бухгалтерский и налоговый учёт издержек обращения

Издержки предприятий общественного питания, за исключением стоимости

56

сырьевого набора блюд, учитываются на счёте 44 «Расходы на продажу» Порядок их учёта и распределения аналогичен порядку, принятому в розничной торговле (см. раздел 1.5).

2.3.1 Приобретение организацией общественного питания посуды, салфеток, скатертей

Упражнение 2.3.1

ООО «Омега» имеет не выделенные на отдельный баланс столовую и бар класса люкс для организации питания своих сотрудников.

На основании служебной записки директора по административнохозяйственной части и акта инвентаризационной комиссии о необходимости замены столовой посуды шести наименований и столового белья в столовой и баре были приобретены следующие товары с нанесением на них логотипа фирмы «Омега» (таблицы 7, 8, 9).

Таблица 7 − Товары, закупленные у ООО «Мир фарфора»

Таблица 8 – Товары, закупленные у ООО «Микс»

57

Таблица 9 – Спецификация к договору с ООО «Микс» по закупленным товарам

Столовая посуда шести наименований и столовое бельё (полотенца махровые с логотипом – 10 шт., салфетки с логотипом – 100 шт.) приобретены для бара, остальное столовое бельё (полотенца махровые без логотипа – 10 шт., салфетки с логотипом – 100 шт., скатерти белые с логотипом – 40 шт.) – для столовой фирмы «Омега».

Задание: Сформировать в бухгалтерском учёте фирмы «Омега» указанные операции.

2.3.2 Учёт специальной и форменной одежды

Упражнение 2.3.2

Вянваре 200_ г. сеть ресторанов для своего подразделения – ресторана

ООО«Гамма» приобрело 4 комплекта форменной одежды для метрдотелей. Стоимость одного комплекта – 12 390 руб. (в т. ч. НДС – 1890 руб.). В феврале 200_ г. все 4 комплекта были выданы работникам.

Установлено, что срок полезного использования одного комплекта составляет 2 года. Амортизация начисляется линейным способом. В целях исчисления налога на прибыль используется метод начисления.

Ежемесячная норма амортизации форменной одежды составит 4,16 % (1:24 мес. х 100 %), а ежемесячные амортизационные начисления по 4 комплектам составят 1747,2 руб. ((12 390 руб. – 1890 руб.) х 4,16 % х 4 шт.). Амортизация

начисляется с марта 200_ г. месяца, следующего за месяцем ввода форменной одежды в эксплуатацию.

Задание: Отразить в бухгалтерском учёте данные операции.

Упражнение 2.3.3

Предприятие общественного питания ООО «Калинка» для работника, обслуживающего население в осенне-зимний период на открытом воздухе и в

58