ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ 
ХИМИЯ
Факультет Бизнеса и Сервиса
000000.65 – Технология общественного питания
Заочная форма обучения
Общие сведения по дисциплине
Физическая и коллоидная химия
Технология продукции и организация общественного питания
Физическая и коллоидная химия читается студентам факультета бизнеса и сервиса на втором и третьем курсе обучения. Построение курса направлено на углубление фундаментальных знаний в области основных законов естествознания, являющихся теоретической основой для всех пищевых технологий с их сложными физико- химическими и коллоидно-химическими процессами.
Задача курса состоит в том, чтобы дать студентам- технологам знания о направлении химических реакций, их кинетике, фазовых переходах, поверхностных явлениях и коллоидном состоянии вещества. Эти знания являются базовыми для дальнейшего усвоения материала специальных курсов и служат фундаментом для формирования инженера-технолога.
2
дисциплины
Основной целью дисциплины является подготовка специалистов-технологов, владеющих основами физико- химических и коллоидно-химических закономерностей технологических процессов пищевой промышленности.
Задачи дисциплины:
•Содействовать приобретению обучающимися широкого и сбалансированного понимания ключевых понятий и концепций физической и коллоидной химии;
•Развить способность применять физико-химические и коллоидно-химические закономерности при проектировании технологических процессов пищевой промышленности;
•Выработать набор практических навыков понимания и оценки риска, навыков безопасной работы;
•Обеспечить знаниями и навыками, на основе которых они могут продолжить изучение данной области знания.
3
Место дисциплины среди смежных
дисциплин
Содержание дисциплины логически взаимосвязано с другими частями ООП:
модулями «Физика», «Химия», «Математика», «Физико-химические методы анализа», «Аналитическая химия», «Технология продукции общественного питания», учебной практикой.
Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующий этап для изучения следующих дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Процессы и аппараты пищевых производств»; при подготовке дипломного проекта; для производственной практики.
4
Начальные знания
Приступая к изучению дисциплины «Физическая и коллоидная химия», необходимо знать основы
органической и неорганической химии, физики, аналитической химии.
5
Итоговые знания, умения и навыки
В результате изучения дисциплины студенты должны получить
ЗНАНИЯ:
•основы химической термодинамики;
•закономерности химического и фазового равновесия;
• закономерности поведения веществ и протекания реакций в растворах электролитов и неэлектролитов;
•законы химической кинетики;
•основы электрохимии;
•поверхностные явления и их классификацию;
•закономерности адсорбции на границе раздела различных фаз;
•основы теории растворов, эмульсий, взвесей, коллоидных растворов;
•свойства дисперсных систем.
В результате изучения дисциплины студенты должны приобрести
УМЕНИЯ И НАВЫКИ:
•самостоятельно работать с учебной и справочной литературой по физической и коллоидной химии;
•решения типовых задач физической химии, кинетических уравнений, физико- химических процессов;
•в планировании и постановке химического эксперимента и обработке результатов;
•пользоваться основными приемами и методами физико-химических измерений;
•обрабатывать, анализировать и обобщать результаты физико-химических наблюдений и измерений.
6
Содержание лекционного курса
Тема 1. Основы химической термодинамики. Тема 2. Химические и фазовые равновесия. Тема 3. Растворы .
Тема 4. Кинетика химических реакций и катализ .
Тема 5. Коллоидная химия. Дисперсные
системы.
Поверхностные явления. Адсорбция
7
Тема 1. Основы химической термодинамики.
В данной теме рассматриваются основные понятия химической термодинамики, её законы. Возможность применения законов химической термодинамики к биологическим системам. Приводятся способы расчета тепловых эффектов химических реакций, расчет калорийности пищевых продуктов. Расчет функций состояния системы: энтальпия, энтропия энергия Гиббса; определение возможности самопроизвольного протекания процесса.
8
Тема 2. Химические и фазовые равновесия.
Вторая тема курса целиком посвящена рассмотрению особенностей достижения химического равновесия в системах. А также рассматриваются условия термодинамического равновесия между фазами.
9
Тема 3. Растворы.
В данной теме Вы познакомитесь с современными представлениями о природе растворов и механизме растворения. Рассматриваются термодинамические свойства газов и газовых смесей, растворение газов в жидкостях, влияние давления и температуры на растворимость газов в жидкостях, жидкие растворы, растворимость твердых веществ в жидкости.
Обсуждаются коллигативные свойства растворов неэлектролитов и электролитов.
10