Эссенциальные ПНЖК не могут синтезироваться в организме и
поступают с пищей.
В организме человека возможен синтез ненасыщенных кислот w-9, однако не синтезируются ПНЖК с двойными связями дистальнее С9.
ПНЖК w-6/ w-3 являются незаменимыми (эссенциальными).
Источники: растительные масла Потребность: 5 - 10 г/сут
(20-30 г растительного масла/сут)
Т. плав. - 49°C
Линолевая кислота 18:2 ω-6 и арахидоновая кислота 20:4 ω-6 играют важную роль в организме человека.
ПНЖК w - 3 семейства
C 20:5 – эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Т. плав.: - 54°C
С22:6 - докозагексаеновая кислота (ДГК)
Т.плав.: - 44°C
Большое количество ЭПК и ДГК содержится в рыбных жирах, морских моллюсках, водорослях.
В пищевой рацион человека ЭПК попадает с морской рыбой и морепродуктами. w-3 ПНЖК обеспечивают
важнейшие функции клеточной мембраны (текучесть, эластичность и гибкость)
w-3 ПНЖК играют важнейшую роль в организме
-участвуют в метаболизме эйкозаноидов - медиаторов воспаления;
-эффективно препятствуют развитию ряда дегенеративных процессов
изаболеваний (ИБС, артериальная гипертензия, заболевания опорно- двигательного аппарата, ЦНС и др.)
Наибольшую пользу ПНЖК w-6 приносят
в сочетании с ПНЖК w-3.
В Швеции рекомендуется соотношения w-6 к w-3 (5:1), а в Японии (4:1).Большинство ученых считает, что идеальное соотношение w-6 и w-3 2:1 или 4:1 .Эскимосы употребляют w-3 в соотношении 1 : 1, и имеют самый низкий
показатель смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на планете.
Функции ПНЖК:
Входят в состав фосфолипидов клеточной мембраны
Активируют водорастворимые витамины
Повышают метаболизацию холестерина
Участвуют в эпителизации
Повышают устойчивость организма к инфекциям и излучению
Определяют устойчивость и эластичность кровеносных сосудов
Субстраты для образования эйкозаноидов (сигнальных молекул).
Недостаточность ПНЖК проявляется своеобразным симптомокомплексом (особенно у детей):
-остановка роста
-поражение кожи (чешуйчатый дерматит)
-изменения со стороны репродуктивной системы
Классификация липидов
Триацилглицерины (ТАГ) - нейтральные жиры
Сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот
ТАГ — сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Вих составе в наибольшем количестве содержатся насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты – стеариновая, пальмитиновая, пальмитоолеиновая и др.
Ворганизме человека - смешанные ТАГ (преобладает С18:1).
Триацилглицерины (ТАГ) - нейтральные жиры
Локализация ТАГ в организме: подкожная жировая клетчатка (адипоциты)
Количество ТАГ в организме (норма): 15 - 20% от массы
Функции ТАГ в организме:
Резерв энергии (при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал)
Резерв метаболической воды
Теплоизоляция
Механическая защита (амортизация)
Стероиды. Холестерин (ХС)
Стероиды – вещества, содержащие циклопентанпергидрофенантрен. Холестерин (холестерол)—природный жирный (липофильный) спирт. t плавления – 148—150 °C.
Холестерин в составе клеточной плазматической мембраны играет роль модификатора бислоя, придавая ему определённую жёсткость за счёт увеличения плотности «упаковки» молекул фосфолипидов.
Холестерин — стабилизатор текучести плазматической мембраны.
Холестерол жизненно необходим.
Функции
холестерина
Стероидные |
Витамин Д3 |
Желчные |
Компонент |
|
гормоны |
кислоты |
мембран |
||
|