3. Классификация промысловых рыб

В ихтиологической науке отдельные виды рыб объединены в роды — подсемейства — семейства — надсемейства — подотряды — отряды — подклассы — классы. Основной единицей систематики является вид.

В товароведной практике рыб классифицируют по видам и семействам. По JI.C. Бергу, вид — это совокупность особей, занимающих определенную географическую область и обладающих рядом определенных признаков, передаваемых по наследству и всегда отличающих данный вид от близких видов. Семейства объединяют рыб, имеющих ряд общих или сходных признаков. К таким признакам относятся: форма тела, характер кожного покрова (чешуйчатые, голые, с легко спадающей чешуей), форма, количество и расположение плавников, наличие или отсутствие жирового плавника, жирового века, усиков в нижней части головы и т. д.

Промысловые рыбы принято различать по видам, родам, семействам. Например, сельдевые (атлантическая сельдь, шпрот, пузанок, сардина европейская, черноспинка, каспийская килька, полосатая сардинка и т.д.), карповые, культивируемые человеком (толстолобик, орфа, карп голый, чешуйчатый, зеркальный, лещ белый, линь, карась круглый, белый амур, и т.д.), осетровые (калуга, белуга, стерлядь, русский осетр, севрюга, веслонос), лососевые (горбуша, кижуч, кета, радужная форель, семга, или благородный лосось), карповые (красноперка, черный амур, язь, пескарь, сазан, уклейка и т.д.). Основной систематической единицей является вид. Видом называют совокупность особей, обладающих передаваемыми по наследству признаками и обитающих в определенных географических условиях. Близкие между собой виды объединяют в роды, а роды — в семейства.

По строению скелета различают рыб с хрящевым скелетом (акулы, скаты), хрящекостным (осетровые) и костным (большинство промысловых рыб).

По образу жизни рыбы бывают морскими, проходными, полупроходными и пресноводными.

Морские рыбы живут и размножаются только в соленой морской воде. Эти рыбы делят на океанические, обитающие в открытых морях в толще воды (сельдь, скумбрия, тунец и др.), и донные (придонные), обитающие на дне или у дна водоема (треска, килька, палтус и др.).

Проходные рыбы обитают в морях, а на нерест заходят в реки (осетровые — кроме стерляди, лососевые — семга и др.), или наоборот (угорь уходит на нерест из пресноводной воды в открытое море).

Полупроходные рыбы живут в опресненных участках морей, а на нерест и зимовку поднимаются невысоко в реки (сазан, сом, лещ, вобла, судак и др.).

Пресноводные рыбы обитают и размножаются в пресноводных водоемах (щука, стерлядь, форель, линь, карась, язь, сиг, налим и др.).

По длине и массе рыб подразделяют на крупные, средние и мелкие.

Промысловая длина рыбы измеряется по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника. Некоторые виды рыб не подразделяют ни по длине, ни по массе. Отдельные виды относят к мелочи 1-й, 2-й и 3-й групп (по длине и массе их не подразделяют).

По упитанности различают рыб упитанных и тощих.

По сезону лова рыбы могут быть весеннего лова, весенне-летнего, летне-осеннего и осенне-зимнего.

Рыбы также делят по полу — на самок и самцов, возрасту (по количеству годовых колец на чешуе) и районам добычи.

По содержанию жира различают рыбу тощую, содержащую до 2% жира, среднежирную — от 2 до 8%, жирную — от 8 до 15% и особо жирную — более 15%.