методичка ВСЭ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА»

(ФГБОУ ВО РГАТУ)

КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ХИРУРГИИ, АКУШЕРСТВА И ВНУТРЕННИХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ

Кулаков В.В., Сайтханов Э.О.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

учебно-методическое пособие

для самостоятельной работы и проведения лабораторных занятий студентов по специальности 36.05.01 – Ветеринария

Рязань, 2020

1

Лист согласований

Учебно-методическое пособие составлено с учетом требований федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 36.05.01 Ветеринария, утвержденного приказом Минобрнауки России от 03.09.2015 г. № 962

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и внутренних болезней животных 31 августа 2020 года, протокол №1.

2

Структура и содержание лабораторных занятий

жиров.

5.6.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы.

5.7.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.

5.8.Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов.

5.9.Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства.

5.10.Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции растительного происхождения.

5.11.Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц.

5.12.Ветеринарно-санитарная экспертиза мехового и кожевенного сырья.

5.13.Бактериологическое и бактериоскопическое исследование мяса и мясопродуктов.

5.14.Ветеринарно-санитарная профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

6

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза – это область профессиональной деятельности, направленная на обеспечение потребности населения в качественной и безопасной в ветеринарном отношении пищевой продукции и технического сырья животного происхождения.

К основным задачам ветеринарно-санитарной экспертизы относятся:

−охрана населения от заболеваний общих для человека и животных;

−недопущение заноса заразных болезней на территорию Российской Федерации;

−охрана окружающей среды от загрязнителей биологического происхождения;

−обеспечение соответствия пищевой продукции и технического сырья животного происхождения, используемых для пищевых и иных потребительских целей, требованиям действующих нормативных документов.

Для того чтобы эффективно и непрерывно выполнять вышеуказанные за-

дачи, данная профессиональная деятельность нуждается в компетентных и квалифицированных в данной области специалистах.

Наиболее полноценно, по нашему мнению, значимость деятельности ве- теринарно-санитарных экспертов характеризуют слова доктора ветеринарных наук, профессора М.Ф. Боровкова: «Невозможно подсчитать экономическую эффективность результатов практической деятельности ветврача-эксперта, поскольку никто не может учесть, сколько человеческого здоровья и жизней сохраняет эта профессия, не допуская распространения инфекционных и инвазионных болезней среди животных и людей».

Ветеринарно-санитарный эксперт должен обладать большим теоретическим багажом знаний в области диагностики инфекционных и инвазионных заболеваний, болезней незаразной этиологии, хирургической патологии. Для полноценного предоставления объективного ветеринарно-санитарного заключение о пригодности продуктов животноводства их прямому назначению необходимы знания в области биологической химии, анатомии и патологической физиологии животных.

Все вышеперечисленные области научных знаний объединяются и конкретизируются на конечном этапе формирования специалиста при изучении дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Изучение дисциплины предусмотрено федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования (ФГОС ВО).

7

В данном учебно-методическом пособии изложены необходимые теоретические данные в области ветеринарно-санитарного контроля качества и безопасности продуктов животноводства необходимые для проведения лабораторных занятий и самостоятельного изучения дисциплины. Для формирования и отработки практических навыков изложены методики выполнения лабораторных испытаний согласно действующим нормативным документам в области обеспечения качества и безопасности продукции, ветеринарии и ветеринарносанитарной экспертизы.

8

ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №1 МЕЖДУНАРОДНАЯ И МЕЖГОСУДАРСТВЕННАЯ СТАНДАРТИЗА-

ЦИЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТ

Цель работы: Изучить основы проведения процедур стандартизации и сертификации продовольственных товаров.

Необходимые средства и оборудование:

1. Раздаточный материал (ксерокопии стандартов, сертификатов и этикеток с упаковки продовольственных товаров).

Ход занятия: Студенты общей группой изучают теоретическую часть изучаемой тематики и конспектируют основные моменты. По заданию преподавателя работают с раздаточным материалом с целью практического ознакомления с нормативной документацией и правилами размещения информации для потребителя.

Теоретическая часть:

Стандартизация — это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Термин «стандартизация» происходит от английского слова Standard, т.е. норма, образец, основа.

Началом стандартизации на Руси считается 1555 г., когда были введены стандартные калибры-кружала для измерения пушечных ядер.

В результате деятельности стандартизации создаются нормативные документы. В нормативных документах устанавливаются правила, рекомендации, нормы требований.

Стандарт – это нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации, утвержденных специальным органом.

Государственный комитет РФ по стандартизации, сертификации и метрологии (Госстандарт России) – как федеральный орган исполнительной власти в области стандартизации исполняет следующие функции:

-разрабатывает предложения по приоритетным направлениям развития

работ;

-разрабатывает, выступает государственным заказчиком федеральных программ;

-разрабатывает и вносит проекты федеральных законов и иных нормативных правовых актов;

-организует выполнение научно-исследовательских и опытноконструкторских работ в закрепленных областях деятельности;

-устанавливает правила проведения работ, государственного контроля и надзора;

9

- организует проведение работ по межведомственной унификации продук-

ции;

-организует и координирует обеспечение единства измерений;

-принимает и вводит в действие Государственные стандарты РФ;

-устанавливает правила применения в России международных, национальных стандартов, правил, норм и рекомендаций по стандартизации;

-осуществляет государственную регистрацию нормативных документов и

т.д.

Госстандарт России формирует технические комитеты по стандартизации для разработки стандартов. Госстандарту России принадлежит исключительное право официального опубликования в установленном порядке принятых им государственных стандартов.

Стандарты устанавливаются на все продовольственные товары. Законом РФ «О стандартизации» (ст. 14) устанавливается административная, уголовная или гражданская ответственность юридических и физических лиц, органов государственного управления за нарушения требований стандартов.

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного вида и ка-

тегорий: международные стандарты (стандарты системы ISO), межгосударственные стандарты, государственные стандарты РФ (ГОСТ Р), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), стандарты научнотехнических и инженерных обществ (СТО).

Разрабатываются и действуют другие нормативные документы. Например, технические условия (ТУ). Этот нормативный документ устанавливает требования к качеству конкретной продукции. Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям стандартов, распространяющимся на эту продукцию.

Государственные стандарты РФ (ГОСТ Р) являются новым видом национального стандарта, утверждаются Госстандартом России и действуют на всей территории РФ.

Межгосударственные стандарты (ГОСТ) – это стандарты, принятые государствами, подписавшими Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации.

ГОСТ и ГОСТ Р включают: требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей и для окружающей среды; основные потребительские свойства продукции, требования к маркировке, упаковке, хранению, транспортировке; обязательные методы контроля качества продукции; требования техники безопасности и производственной санитарии, а также другие требования, нормы и правила.

В зависимости от содержания и назначения различают виды стандартов:

-основополагающие стандарты; они подразделяются на организационнометодические и общетехнические; организационно-методические содержат порядок разработки нормативных документов, правила проведения работ, а общетехнические — требования к изложению документов, нормы производственных процессов и т.д.;

10