Лекция №5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при заболеваниях незаразной этиологии.

Такие заболевания сельскохозяйственных животных, как респираторные, желудочно-кишечные, болезни обмена веществ и т.п., объединенные в группу внутренних незаразных наносят огромный экономический ущерб животноводству как в случае снижения продуктивности и отходу животных, так и в случае недополучения продуктов убоя.

Не смотря на не заразную этиологию, не стоит забывать об опасности, возникающей вследствие развития и эндогенной контаминации продуктов убоя условно-патогенной микрофлорой (сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофлоры, клостридий). В связи с этим, в случае с не заразными патологиями также важно полноценно учитывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.

В современных условиях респираторные заболевания, называемые различными авторами «бронхопневмонией», «энзоотической бронхопневмонией», «пневмоэнтеритами», «воспалением легких», характеризуются воспалением бронхов и паренхимы легких с выпотом в просвет бронхов и альвеол экссудата, состоящего из плазмы, эпителия и форменных элементов крови. При этом возникают расстройства кровообращения и газообмена с нарастающей дыхательной недостаточностью и интоксикацией организма.

При катаральном и крупозном воспалении верхних дыхательных путей тушу и внутренние паренхиматозные органы, если не поражены лимфатические узлы и отсутствуют видимые изменения в мясе и органах, выпускают на пищевые цели после проведения бактериологического исследования.

При обнаружении на стенках носовой полости злокачественных опухолей (саркома, карцинома) голову, внутренние органы и тушу утилизируют. При установлении доброкачественной опухоли (эпителиома, фиброма, полипы и др.) голову направляют на техническую утилизацию (уничтожают), а тушу и органы выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При бронхитах и бронхопневмониях необходимо исключить инфекционное или паразитарное заболевание. При незаразной пневмонии вопрос о порядке использования мяса зависит от результатов бактериологического исследования. При обнаружении в мышцах, лимфатических узлах или внутренних органах сальмонелл туши выпускают после проварки, а все внутренние органы утилизируют.

Легкие направляют на техническую утилизацию при всех видах пневмоний, плевритах, опухолях, сильном паразитарном поражении, при аспирации воды, содержимого желудка или крови.

При заживших плевритах с рубцовым стягиванием легочной плевры и при отсутствии воспалительного процесса легкие могут быть выпущены на общих основаниях.

При крупозном воспалении легких необходимо исключить пастереллез и другие инфекции. При крупозном воспалении легких неинфекционной этиологии вопрос о порядке использования туши зависит от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мышцах или внутренних органах сальмонелл тушу обезвреживают, а внутренние органы утилизируют.

Желудочно-кишечные расстройства у животных встречаются чаще, чем патологии других систем организма. Неправильная организация кормления влечет за собой значительный экономический ущерб от болезней пищеварительного тракта. Ущерб этот складывается в большей степени из потерь от снижения продуктивности животных, однако не следует забывать и про ущерб, связанный с браковкой продуктов убоя. Следует заметить, что болезни органов пищеварения способствуют расстройству функций печени, почек, сердечнососудистой системы, они вызывают нарушение обмена веществ, интоксикацию, истощение и существенно отражаются на качестве продуктов убоя.

При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-, стафилококкозы и эшерихиозы (бактерии кишечной палочки). В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения решение об использовании мяса принимают после установления вида и количества ядохимикатов и проведения бактериологического исследования. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Продукты убоя, полученные от животных, больных гнойно-некротическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.

Желудок утилизируют при всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях.

При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник утилизируют.

При перитонитах туши выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.

Использование продуктов убоя при беломышечной болезни зависит от степени поражения. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (поражении сердца или участков мышц) проводят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфекций. При положительном результате внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу на проварку. Если возбудителей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние органы направляют на промышленную переработку. Убой животных после лечения проводят в соответствии с инструкцией по применению ветеринарного препарата.