Testy_Gigiena_Ekz_2

ответы: 1) ядовитыми грибами (бледная поганка); 2) медом; 3) при ботулизме.

14. У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:

ответы: 1) выше на 5%; 2) разницы нет; 3) ниже на 10%. 15. Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они:

ответы: 1) играют существенную роль в белковом обмене; 2) входят в состав фосфолипидов; 3) поддерживают нормальное состояние капилляров.

16. Профилактика афлотоксикоза заключается в:

ответы: 1) недопущении примеси афлотоксина; 2) тщательной термической обработке продуктов; 3) длительном хранении продуктов только

в холодильнике.

17. В зёрнах каких фруктов содержится амигдалин, который в пищевом канале распадается с образованием синильной кислоты, вследствие чего может возникнуть отравление?

Ответы: 1) яблок; 2) груш; 3) абрикос; 4) гранат.

18. При каких пищевых отравлениях развиваются явление острого гастроэнтерита?

Ответы: 1) при ботулизме; 2) отравлении грибами; 3) афлотоксикозе.

19. При пробе Нестерова было обнаружено более 30 петехий. О чем это свидетельствует?

Ответы: 1) гиповитаминоз "С"; 2) нормальная "С"-витаминная обеспеченность; 3) избыток витамина "А"; 4) недостаток витамина "К".

20. Как называется норма пищевого довольствия на определенный срок?

Ответы: 1) норма довольствия; 2) суточный паек; 3) рацион; 4) менюраскладка.

21. Пищевое отравление амигдалином связано с потреблением:

Ответы: 1) некоторых рыб; 2) бобовых; 3) зерен семечковых плодов; 4) зерен

косточковых плодов.

22. Характерным признаком недостаточности витамина А является:

ответы: 1) цветоаномалия; 2) нарушение остроты зрения; 3) гиперкератит. 23. Как влияет термическая обработка пищевых продуктов на содержание витамина В1 в продуктах?

Ответы: 1) незначительно разрушается; 2) полностью разрушается: 3) затрудняет усвояемость.

24. В суточном рационе взрослого человека доля калорийности за счет белков составляет 7%. В какой мере организм будет обеспечен белками?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление 6eлка; 3) избыточное поступление белка.

25.При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как оценивается это мясо?

Ответы: 1) мясо подлежит уничтожению; 2) мясо условно годное: 3) мясо пригодно без ограничений.

26.При разработке физиологических норм питания для населения были учтены:

ответы: 1) рост и масса тела; 2) рост и пол; 3) пол и возраст.

27. Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию:

2

ответы: 1) полиневрита; 2) анемии; 3) дерматита.

28. У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?

Ответы: 1) у лиц тяжелого физического труда; 2) у детей; 3) у жителей Крайнего Севера; 4) у кормящих матерей.

29. Будет ли обеспечена потребность организма взрослого человека в незаменимых аминокислотах, если на долю белков за счет продуктов животного происхождения приходится 30% общего количества потребляемого белка?

Ответы: 1) поступление незаменимых аминокислот будет достаточно; 2)

поступление незаменимых аминокислот будет недостаточно; 3) поступление незаменимых аминокислот будет избыточно.

30. Перечислите источники витамина "В1" (тиамина).

Ответы: 1) ржаной хлеб, бобовые; 2) растительные масла, рыба; 3) мясные продукты.

31.Укажите действующее вещество строчков, обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием.

Ответы: 1) гельвелловая кислота; 2) мускарин; 3) амигдалин.

32.На каком принципе основана методика определения витаминной обеспеченности организма с помощью камеры Кравкова-Вишневского?

Ответы: 1) на измерении устойчивости ясного видения; 2) на измерении контрастной чувствительности; 3) на измерении скорости зрительного восприятия; 4) на исследовании темновой адаптации.

33.В какой мере организм взрослого человека будет обеспечен белками, если их доля в суточной калорийности составляет 50%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) избыточное поступление; 3) недостаточное поступление.

34.При замене в суточном пайке одного продукта другим необходимо:

ответы: 1) лишь соблюсти правила изодинамии; 2) учесть качественный состав продукта; 3) учесть химический состав и энергетическую ценность продукта.

35.В каких случаях энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энерготратам человека?

Ответы: 1) у беременных женщин; 2) у исхудавших реконвалесцентов; 3) у

большинства здоровых людей.

36.Какова разница в потребности энергии у лиц, проживающих в условиях высоких широт (Крайний Север) по сравнению с проживающими в районах с жарким климатом?

Ответы: 1) 10-15%; 2) 5-9%; 3) разницы нет; 4) 16-20%.

37.Укажите условно годные грибы.

Ответы: 1) строчки; 2) ложные опята; 3) сыроежки; 4) мухомор.

38.Потребность в витамине "Д" восполняется в основном за счет:

ответы: 1) поступления с пищевыми продуктами; 2) синтеза в коже при инсоляции; 3) синтеза в желудочно-кишечном тракте.

39.При отсутствии или недостатке каких витаминов в организме человека развивается анемия?

Ответы: 1) флавоноидов и пиридоксина; 2) парааминобензойной кислоты и пантотеновой кислоты; 3) фолиевой кислоты и цианокобаламина.

3

40. Укажите водорастворимые витамины.

Ответы; 1) ретинол; 2) тиамин; 3) токоферол; 4) филлохинон.

41. Какое потенциально опасное вещество содержится в ядрах косточек некоторых фруктов?

Ответы: 1) мускарин; 2) гельвелловая кислота; 3) аманитин; 4) амигдалин. 42. При недостаточной обеспеченности организма витамином "К" отмечаются нарушения со стороны:

Ответы: 1) сердечно-сосудистой системы; 2) системы крови; 3) ЖКТ.

43. Какой из ядовитых грибов, отнесенный к условно-годным, может употребляться в питании после предварительного отваривания в воде, удаления отвара и повторной термической обработки?

Ответы: 1) строчки; 2) мухомор; 3) сыроежки; 4) ложные опята.

44. Какой из витаминов входит в систему антиоксидантной защиты организма, обладая антиоксидантными свойствами?

Ответы: 1) пиридоксин; 2) токоферол; 3) инозит.

45. Пищевое отравление фазином связано с употреблением продуктов: Ответы: 1) гороха; 2) бобов; 3) фасоли; 4) фиников.

46. Наименее стойкими из витаминов при нерациональном производстве, кулинарной обработке и хранении пищи являются:

Ответы: 1) аскорбиновая кислота; 2) ретинол и тиамин; 3) рибофлавин, токоферол.

47. Витамины - это группа соединений:

ответы: 1) высокомолекулярных; 2) низкомолекулярных; 3) верно и то, и другое.

48. Можно ли считать нормой минимальное количество белка в пище, обеспечивающее сохранение азотистого равновесия?

Ответы: 1) да; 2) нет.

49. Для лиц, проживающих в условиях Заполярья, энергетическая ценность рациона должна быть:

ответы: 1) выше энерготрат; 2) соответствовать энерготратам; 3) ниже энерготрат.

50. Чем отличаются пресервы от консервов? Ответ составьте из следующих вариантов: а) пресервы стерилизуются при температуре более низкой, чем консервы; б) пресервы изготавливаются путем добавления соли, уксусной кислоты, сахара или других консервантов; в) сроки хранения ограничены; г) сроки хранения пресервов больше, чем у консервов.

Ответы: 1) а+б; 2) б+в; 3) а+в; 4) а+г.

51. Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в щелочной среде, практически не разрушается при высокой температуре и мало окисляется на воздухе. Это -

Ответы: 1) витамин С; 2) витамин В1; 3) витамин Р (флавоноиды).

52. В какой мере будет обеспечен организм человека белками, если их доля в суточной калорийности составляет 30%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление белков; 3) избыточное поступление белков.

53. Недостатком нутриентного состава хлеба является:

4

ответы: 1) отсутствие жира; 2) несбалансированный аминокислотный состав; 3) мало белка; 4) много углеводов.

54. 1 мг ретинола эквивалентен: ответы: 1) 0,5 мг каротина; 2) 6 мг каротина; 3) 60 мг каротина.

55. Какой из витаминов необходим для нормального свертывания крови?

Ответы: 1) витамин Р; 2) пантотеновая кислота; 3) филлохиноны (витамин

К).

56. У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше, чем их суточные энерготраты?

Ответы: 1) у шахтеров; 2) беременных женщин; 3) больных лиц.

57. Какая мука является потенциально опасной, и ее изготовление запрещено? Ответы: 1) гороховая мука; 2) кукурузная; 3) фасолевая.

58. Пищевое отравление соланином связано с употреблением следующих продуктов:

ответы: 1) гороха; 2) капусты; 3) картофеля; 4) фиников.

59. У пациента с суточной мочой выделилось 85 мкг тиохрома. Как это оценивается?

Ответы: 1) как нижняя граница нормы витамина В2; 2) как недостаток витамина В1; 3) как нормальное содержание витамина К; 4) среди вышеперечисленного правильного ответа нет.

60. Если в мясе обнаружены единичные трихинелллы, то мясо:

ответы: 1) условно годное; 2) непригодное для приготовления пищи; 3)

мясо со сниженным качеством.

61. Укажите радикальное мероприятие, направленное на профилактику эрготизма. Ответы: 1) санитарно-просветительная работа; 2) термическая обработка продуктов из злаков; 3) соблюдение максимально допустимого уровня

содержания в пище токсина; 4) соблюдение агротехнологии.

62. В условиях интенсивной физической нагрузки энергозатраты должны восполняться в основном за счет увеличения количества:

ответы: 1) белков, жиров, углеводов; 2) жиров; 3) углеводов; 4) жиров и

углеводов.

63. Условно-годный продукт - это:

ответы: 1) продукт, требующий специальной обработки перед употреблением; 2) продукт с ограниченным сроком годности; 3) продукт со сниженными качествами, но не представляющий опасности для здоровья.

64. Пернициозная анемия развивается при отсутствии в организме: ответы: 1) витамина В12; 2) витамина В6; 3) витамина В1.

65. Какой продукт, содержащий ядовитые вещества, обеззараживается при термической обработке?

Ответы: 1) картофель (соланин); 2) ядра зерен фруктов (амигдалин); 3) фасоль (фазин); 4) грибы (аманитин).

66. Рахит чаще развивается у детей в условиях:

ответы: 1) Крайнего Севера; 2) районов юга; 3) в условиях высокогорья.

67. О чем свидетельствует выделение с мочой у пациента витамина С в количестве 0,15 мг/час?

5

Ответы: 1) о достаточной обеспеченности организма витамином С; 2) о

недостаточной обеспеченности; 3) о С-гипервитаминозе.

68. Усвоение кальция ухудшается при:

ответы: 1) недостатке клетчатки; 2) недостатке магния; 3) повышенном

70. Пониженная ценность белков хлеба связана с недостатком: ответы: 1) аланина; 2) лизина; 3) тирозина; 4) лейцина.

71. Для пищевой стафилококковой интоксикации, как правило, характерно: ответы: 1) инкубационный период, длящийся несколько дней; 2) отсутствие

явлений гастрита; 3) бурное начало заболевания.

72. В каких веществах и как изменяется потребность в условиях холодного климата Крайнего Севера?

Ответы: 1) потребность повышается во всех компонентах пищи; 2) увеличивается потребность белках и углеводах; 3) увеличивается потребность в жирах и белках; 4) увеличивается потребность в углеводах и жирах.

73. Какая методика определения С-витаминной обеспеченности организма наиболее информативна в диагностическом отношении? Ответы: 1) определение резистентности капилляров; 2) языковая проба; 3) определение

выведения витамина «С» с мочой по Железняковой (в мг/час).

74. При каком способе консервирования в наибольшей степени сохраняются

(высушивание под вакуумом); 3) пастеризация; 4) консервирование антисептиками.

75. Если в мясе говядины обнаружены 5 финны на площади 40 см2, то:

ответы: 1) мясо может быть использовано без ограничений; 2) мясо непригодно и требует утилизации (уничтожения); 3) мясо условно годное и требует специальной обработки.

76. Какой максимальный интервал между приёмами пищи допускается для взрослого человека?

Ответы: 1) 11-12 часов; 2) 9-10 часов; 3) 7-8 часов; 4) 5-6 часов.

77. У пациента с мочой выделилось 50 мкг тиохрома в сутки. О чем это свидетельствует?

Ответы: 1) о недостатке витамина С; 2) о недостатке витамина В1 3) о недостатке витамина В2; 4) об избытке витамина С.

78. Если в мясе в трёх квадратах компрессориума обнаружены трихинеллы, то: ответы: 1) мясо условно годное; 2) мясо пониженного качества; 3) мясо не

годное.

79. Зависит ли питание человека от социально-экономических условий жизни населения?

Ответы: 1) не зависит; 2) зависит; 3) зависит в отдельных случаях.

6

80. Какое количество белков животного происхождения (в процентах ко всем белкам) должен получать подросток?

Ответы: 1) 30-40%; 2) 45-55%; 3) 60-65%.

81. У пациента с мочой выделилось 100 мкг тиохрома в сутки. Это свидетельствует о:

ответы: 1) недостаточной обеспеченности организма витамином В1; 2) недостаточной обеспеченности витамином В2; 3) нижней границе нормы выделения витамина В1 в сутки; 4) нижней границе выделения витамина В2 в сутки.

82. Достаточно ли соблюдать правило "изодинамии" при замене одного пищевого продукта другим?

Ответы: 1) достаточно; 2) недостаточно; 3) правило "изодинамии" не имеет отношения к замене продуктов.

83. Какой витамин синтезируется в организме из триптофана?

Ответы: 1) витамин В2; 2) витамин Д; 3) витамин РР; 4) витамин Р. 84. Укажите источники рибофлавина?

Ответы: 1) пивные дрожжи; 2) картофель, яблоки; 3) подсолнечное масло, оливковое масло.

85. Зависит ли качество пищевых продуктов от геохимической обстановки? Ответы: 1) зависит; 2) не зависит; 3) зависит в некоторых случаях.

86. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: прогрессирующая анемия, высокая температура тела, явления геморрагического диатеза и некротической ангины, поражение центральной нервной системы?

Ответы: 1) для ботулизма; 2) для алиментарно-токсической алейкии; 3) для пищевой токсикоинфекции.

87. В практике повседневного контроля за питанием в организованных коллективах наиболее часто используется методика: ответы: 1) лабораторного контроля; 2) расчет по меню-раскладке; 3) опросно-весовой способ; 4) балансовый метод.

3. Что понимают под «усталостью»?

7

Ответы: 1) высшая степень утомления при которой создается резкое несоответствие между затратами энергии организма при работе и процессом ее восстановления; 2) состояние организма, наступающее в результате выполнения интенсивной работы, характеризующееся понижением работоспособности; 3)

субъективное выражение объективно протекающих в организме при утомлении процессов.

4. Какие из ниже перечисленных симптомов можно отнести к характерным признакам вибрационной болезни: а) спазм сосудов; б) атрофия мышц, деформация пальцев; контрактура, костно-мышечные изменения и др.; в) нарушение чувствительности; г) нарушение функции почек?

Ответы: 1) а+б+в; 2) а+в+г; 3) б+в+г; 4) а+б+г. 5. Какие механические колебания относятся к инфразвуку?

Ответы: 1) более 20 000 Гц; 2) от 16 Гц до 20 000Гц; 3) менее 16 Гц. 6. Укажите единицу измерения напряженности электрического поля?

Ответы: 1) В/м; 2) А/м; 3) Кл/м; 4) Вт. 7. При длительной работе сидя развивается:

Ответы. 1) плоскостопие; 2) искривление позвоночника; 3) расстройство ЦНС; 4) венозный застой в органах брюшной полости и малого таза.

8. Дайте определение понятию «тренированность».

Ответы: 1) состояние организма, возникающее в результате

систематического повторного выполнения работы и ведущее к повышению работоспособности; 2) частный случай тренировки, многократное повторение которого ведет к повышению работоспособности на строго определенную деятельность.

9. Какие категории работающих подвергаются действию повышенного атмосферного давления во время трудовой деятельности?

Ответы: 1) кессонные рабочие, водолазы, рабочие при строительстве мостов, подводных тоннелей, метро и др.; 2) летчики; 3) геологи; 4)

монтажники линий электропередач.

10. Какие частоты колебаний упругих тел можно рассматривать как общую вибрацию?

Ответы: 1) от 0,8 Гц до 80 Гц; 2) от 80 Гц до 1000 Гц; 3) от 1000 Гц до 20 000 Гц; 4) более 20 000Гц.

11. Какие меры по борьбе с шумом являются наиболее радикальными?

Ответы: 1) планировочные; 2) технические; 3) административные; 4) воспитательные.

12. Перечислите меры первичной профилактики неблагоприятного действия лазерного излучения на организм человека: а) соблюдение ПДУ; б) медицинские

13. Чем из далее перечисленного характеризуется электроофтальмия: а) боль; б) резь; в) ощущение песка в глазах; г) головная боль; д) рвота.

Ответы: 1) а+в+г+д; 2) а+б+г+д; 3) а+б+в+г; 4) б+в+г+д.

8

14. Каковы могут быть последствия вынужденного положения сидя? Ответ составьте из следующих вариантов: а) кифозы и сколиозы; б) расстройство пищеварения; в) геморрой; г) нефриты; д) циститы.

Ответы: 1) а+в+г; 2) б+г+д; 3) а+б+г; 4) а+б+в.

15. Что является противопоказанием к работе, сопровождающейся воздействием на работающих значительной вибрации?

Ответы: 1) хронический гастрит; 2) аномалии менструального цикла; 3)

ринит; 4) дерматит.

16. Какие механические колебания относятся к слышимому звуку?

Ответы: 1) с частотой более 20 000 Гц; 2) от 16 до 20 000 Гц; 3) менее 16 Гц. 17. В профилактике утомления и в повышении работоспособности важное место занимают: а) упражнения; б) рациональное питание; в) тренированность

Ответы: 1) а; 2) б; 3) в; 4) а+б; 5) б+в; 6) а+б+в.

18. Каковы последствия длительного воздействия инфракрасных лучей на глаза?

Ответы: 1) профессиональная катаракта; 2) глаукома; 3) отслоение сетчатки.

19. При каких условиях ультразвук оказывает на работающих общее действие? Ответы: 1) при непосредственном контакте работающих с ультразвуковыми

инструментами; 2) при контакте работающих с обрабатываемыми ультразвуком деталями; 3) при распространении ультразвука по воздуху.

20. Какие заболевания возникают и часто регистрируются у лиц, подвергающихся воздействию шума? Ответ составьте из следующих вариантов: а) гипертоническая болезнь; б) язвенная болезнь; в) травматизм; г) бронхиальная астма; д) тугоухость.

Ответы: 1) б+в+г; 2) а+б+в; 3) а+в+г; 4) а+б+д;

21. Укажите единицы измерения интенсивности инфракрасной радиации. Ответы: 1) В/м.; 2) Вт/см; 3) кал/см2·мин.

22. Какие характеристики магнитных полей измеряют при их санитарном исследовании? Ответ составьте из следующих вариантов: а) напряженность; б) индукцию; в) магнитный поток; г) поверхностная плотность зарядов; д) направление магнитных силовых линий.

Ответы: 1) в+г+д; 2) а+в+г; 3) а+б+в; 4) а+б+д.

23. Чем характеризуется острое перегревание организма? Ответ составьте из следующих вариантов: а) покраснение кожи; б) бледностью кожных покровов; в) усиление потоотделения; г) учащением пульса и дыхания; 5) замедлением пульса и дыхания.

2) субъективное выражение объективно протекающих в организме при утомлении процессов.

25. Как называется профессиональная болезнь, вызываемая колебаниями упругих тел частотой выше 1 Гц и действующих контактным путем?

9

Ответы: 1) вибрационная болезнь; 2) профессиональная тугоухость; 3) профессиональная катаракта; 4) кессонная болезнь.

26. Симптомы переутомления развиваются прежде всего со стороны: ответы: 1) ЦНС; 2) желудочно-кишечного тракта; 3) сердечно-сосудистой системы.

27. Какие механические колебания (упругие волны) являются ультразвуком? Ответы: 1) частоты более 20 000 Гц; 2) частоты от 16 до 20000 Гц; 3)

частоты до 16 Гц; 4) частоты от 1000 Гц до 10000 Гц, передающиеся человеку контактным путём.

28. Что лежит в основе мероприятий по профилактике неблагоприятного влияния ЭМИ на работающих? Ответы: 1) установление и соблюдение ПДУ;

2) соблюдение правил техники безопасности; 3) нормирование времени контакта; 4) ограничение расстояния; 5) установка экранов.

29. Укажите противопоказания для работ, при которых имеется возможность переохлаждения организма:

Ответы: 1) гемералопия; 2) заболевания легких и почек; 3) гиповитаминозы С, А, Е; 4) близорукость, цветоаномалии.

30. К каким звуковым част орган слуха человека наиболее чувствителен?

Ответы I) до 100 Гц; 2) 1000-2000 Гц; 3) 10000Гц; 4) 18-20 КкГц ;

31. При выполнении физической работы температура тела: ответы: 1) понижается; 2) повышается; 3) не изменяется;

32. Какие заболевания из перечисленных ниже относятся к категории специфических профессиональных заболеваний?

Ответы: 1) силикоз; 2) цистит; 3) пневмония; 4) инфекционный гепатит. 33. Укажите, для каких лиц ультрафиолетовые лучи являются профессиональной вредностью? Ответ составьте из следующих вариантов:

а) электросварщики; б) медицинский и технический персонал, работающий с ртутно-кварцевыми лампами; в) инженер-конструктор; г) кинооператоры,

венозный застой в органах брюшной полости и малого таза. 35. Дайте определение понятию «переутомление».

Ответы: 1) высшая степень утомления при которой создается резкое

несоответствие между затратами энергии организма при работе и процессом ее восстановления; 2) состояние организма, наступающее в результате выполнения интенсивной работы, характеризующейся понижением работоспособности; 3) субъективное выражение объективно протекающих в организме процессов.

36. Какие помещения относятся к категории «горячих цехов»?

Ответы: 1) помещения, цехи и участки со значительным избытком явного тепла; 2) помещения и участки с обычным микроклиматом и интенсивным ультрафиолетовым излучением; 3) помещения и участки с интенсивным излучением гелий-неонового (инфракрасного) лазера.

37. Перечислите последствия длительного действия шума на организм человека. Ответ составьте из следующих вариантов: а) снижение умственной

10