1. Гигиеническое значение белков в питании населения. Источники, потребность. Заболевания, связанные с недостатком и избытком белков в рационе.
Ответ.
Функции белков:
структурная,
каталитическая,
регуляторная
рецепторная,
иммунологическая,
защитная,
транспортная,
сократительная,
дыхательная
обезвреживающая,
геннорегуляторная,
создание биопотенциалов мембран,
гомеостатическая,
индивидуальное строение органов,
обеспечивают хорошее зрение,
энергетическая.
Белки представляют собой важнейшую составляющую часть пищи. Это своего рода строительный материал, обеспечивающий создание и обмен клеток и тканей организма, обмена веществ.
При недостаточности белков в пище появляется повышенная восприимчивость организма к инфекционным заболеваниям, также может нарушаться деятельность нервной системы, печени и других органов.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.
Физиологическая потребность в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.
1 грамм белка при окислении в организме даёт 4 ккал.
Недостаточное поступление в организм белка с пищей приводит к замедлению роста и развития детей, у взрослых - к нарушениям деятельности желез внутренней секреции, к изменениям в печени, изменениям гормонального фона, нарушениям выработки ферментов, вследствие чего, ухудшению усвоения питательных веществ, многих микроэлементов, полезных жиров, витаминов. Кроме того, дефицит белка способствует ухудшению памяти, снижению работоспособности, ослаблению иммунитета из-за снижения уровня образования антител, а также сопровождается авитаминозом. Недостаточное потребление белка приводит к ослаблению сердечной и дыхательной системы, потере мышечной массы.
Избыточный белок печень превращает в глюкозу и азотистые соединения (мочевина), которые должны выводить из организма почки. Кроме того, важное значение в данный момент приобретает соблюдение питьевого режима. Избыток белков провоцирует кислую реакцию организма, что приводит к потере кальция. Помимо этого, мясная продукция, в которой содержится огромное количество белков, содержит пурины, некоторые из которых в процессе обмена откладываются в суставах, что может вызвать развитие подагры. Избыток белка перегружает пищеварительную систему, способствует ухудшению аппетита, повышенной возбудимости центральной нервной системы, а также желез внутренней секреции. Кроме того, накапливаются жировые отложения в печени, страдает сердечно-сосудистая система, печень и почки, нарушается витаминный обмен.
2. Внутрибольничная среда (вбс), её особенности. Факторы внутрибольничной среды.
Ответ.
Внутрибольничная среда – это комплекс факторов больничной среды, влияющих на процесс выздоровления пациентов и состояние здоровья персонала.
Особенности внутрибольничной среды:
Многофакторность
Изменчивость
Агрессивность (особенно для медперсонала)
Управляемость
Малая интенсивность
Наличие положительных и отрицательных свойств
Факторы ВБС:
Физические факторы (микроклимат, освещенность, шум, ионизирующие и неионизирующие излучения, и др.)
Химические факторы (загрязнение воздушной среды)
Биологические факторы (микробное загрязнение воздуха и поверхностей, контакт с инфицированным материалом)
Архитектурно-планировочное решение участка и здания больницы, социальные факторы (питание, водоснабжение, деонтологические аспекты)