1. Основы рационального питания населения. Качественная и количественная полноценность питания. Понятие о сбалансированности рациона.

Ответ.

Значение. Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья: реактивность, резистентность, иммунных процессов, репарации, регенерации, процессы образования новых клеток, роста, трудоспособности.

Основы рационального питания населения.

Рациональное питание (от латинского слова rationalis – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, особенностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. Оно способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.

Пищевой рацион – это состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение дня (суток).

К пищевому рациону предъявляются следующие требования:

1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма;

2) надлежащий химический состав – оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;

3) химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма;

4) высокие органолептические свойства и разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;

5) способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;

6) санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи. 

Режим питания включает время и кратность приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе по приемам пищи. Физиологически обоснованным является 3–4 разовое питание с интервалами между приёмами пищи от 4 до 5 ч. При 3 -разовом питании завтрак должен составлять 30% суточной энергетической потребности, обед – 45%, ужин – 25%. При 4-разовом с введением дополнительного завтрака или полдника, 25 – 10 – 40 – 25% и 30 – 40 – 10 – 20% соответственно.

Важны условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи.

Рациональное питание имеет три звена:

1.Физиологические нормы.

2.Нормы потребления продуктов.

3.Режим питания.

Физиологические нормы — это научно-обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наиболее оптимальных соотношениях.

В физиологических нормах питания различают 2 стороны:

1) количественную, т.е. калорийность рациона;

2) качественную – где расшифровывается структура калорийности, т.е. за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность и какие другие нутриенты, не связанные с калорийностью, должны обеспечиваться и в каких количествах.

Количественная сторона физиологических норм должна обеспечивать покрытие энерготрат организма, складывающихся в обычных условиях:

а) из нерегулируемых трат — основной обмен специфическое динамическое действие пищи (СДДП);

б) из регулируемых трат — расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего труда, занятий спортом и др.

Качественная сторона питания представляет содержание в рационе белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Качественный состав является основой для разработки норм потребления различных продуктов питания, обеспечивающих необходимое поступление с пищей отдельных ее компонентов, ка: в количественном, так и в качественном отношении. При рассмотрении отдельных компонентов пищи, характеризующих ее качественный состав, следует обращать внимание на соотношение ряда этих компонентов, так как от этого может зависеть степень их усвоения.

Количественная сторона физиологических норм питания является основой для распределения калорийности по отдельным приемам пищи в течение суток, т.е. режима питания.

Рациональное питание – это питание, сбалансированное в качественном и количественном отношении и адекватное ряду факторов.

Сбалансированность рациона питания определяется гигиеническими рекомендациями по соотношению основных пищевых веществ.

Так, общее количество белка должно составлять от 12 до 15% от суточной калорийности рациона, из них не менее 50% должны быть белки животного происхождения.

Жиры в пищевом рационе должны составлять в среднем от 27 до 33%, причем из них 70% должно приходиться на жиры животные и 30% - на растительные жиры.

Содержание углеводов должно быть примерно 55-58% от калорийности суточного рациона. Соотношение между сложными и простыми углеводами должно быть 4: 1.

Если рассматривать соотношение основных пищевых веществ – Б : Ж : У - в частях, то оно должно быть 1 : 1 : 4.