1. Действие ионизирующей радиации на организм. Виды лучевых поражений.
Ответ.
Радиоактивность – самопроизвольное превращение ядер одних химических элементов в ядра атомов других элементов с выделением энергии в виде ионизирующих излучений (альфа-, бета-, нейтронного, гамма). Превращение элементов в таких случаях называется радиоактивным распадом.
Ионизирующим называется такое излучение, взаимодействие которого с веществом приводит к образованию в этом веществе ионов разного знака.
Биологические воздействие ионизирующей радиации.
При воздействии ИИ на биосубстрат происходит поглощение последним энергии излучения. Это приводит к ионизации атомов и молекул (то есть, потере атомом электрона, оставшаяся часть атома приобретает положительный заряд) или к возбуждению атомов, молекул (переход электрона на более высокий энергетический уровень в пределах атома). Образовавшиеся в результате ионизации атомов ионы и свободные электроны взаимодействуют между собой и с окружающими неповрежденными атомами и молекулами, образуя при этом свободные радикалы.
Неорганические радикалы образуются при радиолизе воды - гидроксильный радикал (ОН), радикал водорода (Н), гидратированный электрон, перекись водорода (Н2О2), гидропероксид (НО2), супероксид-анион-радикал (О2), атомарный и синглетный кислород. Продукты радиолиза воды обладают сильным окислительным действием в отношении органических веществ биотканей.
Под воздействием ионизирующих излучений и продуктов радиолиза воды происходит радиолиз молекул основных биологически важных органических веществ клетки (ДНК, нуклеотидов, аминокислот, белков, углеводов, фосфолипидов и др.) с образованием органических радикалов, обладающих повреждающим действием на ткани. Многочисленные повреждения макромолекул и функциональные нарушения существенно влияют на жизнеспособность облученных клеток и тканей организма, на течение процессов их повреждения и репарации, приводят к гибели клеток.
При высоких дозах облучения из-за расстройства метаболизма гибнет большое число клеток. Возникают морфологические и функциональные изменения в тканях, органах и системах.
Виды лучевых поражений.
Детерминированные эффекты излучения – клинически выявляемые вредные биологические эффекты, вызванные ионизирующим излучением, в отношении которых предполагается существование порога, ниже которого эффект отсутствует, а выше - тяжесть эффекта зависит от дозы (лучевая болезнь, лучевой дерматит, лучевая катаракта, лучевое бесплодие, аномалии развития плода и др.).
Стохастические (вероятностные) эффекты излучения – вредные биологические эффекты, вызванные ионизирующим излучением, не имеющие дозового порога возникновения, вероятность возникновения которых пропорциональна дозе и для которых тяжесть проявления не зависит от дозы (злокачественные опухоли, лейкозы, наследственные болезни).
2. Гигиеническое значение овощей и фруктов в питании населения.
Ответ.
Значение овощей и плодов в питании человека велико, т.к. они являются основными источниками поступления в организм витаминов С, Р, каротина, минеральных веществ, щелочного характера, ряда органических кислот, пектиновых веществ и сбалансированного комплекса сахаров. Все эти составные части овощей и фруктов способствуют нормализации обмена веществ, а также профилактике атеросклероза. Овощи и фрукты оказывают возбуждающее действие на функцию пищеварительных желез, увеличивая секрецию, усиливая двигательную функцию желудка и кишечника.
Капуста в зимне-осенний период может заменить отсутствующие свежие овощи, т.к. в них хорошо сохраняются натуральные витамины С и Р в течение 7-8 мес. С капустой поставляется комплекс щелочносбалансированных минеральных веществ и витамина С. Все виды капусты обладают малой энергетической ценностью, невысоким содержанием белков и углеводов при полном отсутствии жира и высоким содержанием витамина С и калия. Белки капусты относятся к полноценным белкам. Высокую биологическую ценность капусте придает тартроновая кислота, которая задерживает в организме превращение углеводов в жир. Капустный сок ускоряет заживление и рубцевание язв показано ЯБ желудка и 12к.
Картофель отличается высоким содержанием углеводов. Белок картофеля относится к полноценным белкам. Картофель является основным источником калия в пищеварительном рационе; аскорбиновой кислоты. Однако содержание аскорбиновой кислоты в картофеле снижается при хранении.
Богатейшим источником витамина А является морковь, в которой в среднем содержится 9 мг бета-каротина (провитамина А), кроме того, важными источниками бета-каротина являются помидоры, облепиха (10 мг), хурма (1,2мг).
Арбузы, дыни, помидоры, баклажаны обладают многими общими полезными свойствами, содержат легкоусвояемые углеводы, аскорбиновую кислоту и каротин, клетчатку, отличается высоким содержанием фолиевой кислоты. В помидорах имеются яблочная и лимонная кислоты. Полезным свойствам помидоров являются высокая их ощелачивающая способность; высокое содержание в них каротина. Под влиянием баклажанов усиливается поступление холестерина в желчь и выведение его из организма. Они являются хорошим источником калия.
Цитрусовые. Апельсины содержат аскорбиновую кислоту, богаты сахарами, пектиновыми веществами, органическими кислотами. К липотропным веществам растительного происхождения является инозит, который благоприятно действует на состояние НС и стимулирует моторную функцию кишечника. В апельсинах содержится наибольшее количество инозита. В апельсинах благоприятно стабилизированы аскорбиновая кислота, витамин Р содержится значительное количество калия.