3. Гигиеническое значение минеральных солей, содержащихся в пищевых продуктах, источники, потребность.

Ответ.

Отличия от бжу: не используются как энергетический материал, относительно очень небольшая количественная потребность в них организма.

Минеральные вещества относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим развитие и нормальное функциональное состояние организма.

Макроэлементы – содержатся в сравнительно больших количествах в пищевых продуктах (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, хлор и др.).

Микроэлементы – содержатся в сравнительно малых количествах в пищевых продуктах (железо, кобальт, марганец, йод, фтор, цинк, стронций и др.)

Некоторые исследователи выделяют группу ультрамикроэлеметов, концентрация которых соответствует гамма-процентам (золото, свинец, ртуть, радий и др.)

Биороль. Наряду с другими компонентами пищи, минеральные вещества участвуют во всех биохимических процессах в организме; данные вещества, находясь в плазме крови и других жидкостях организма, имеют большое значение в регуляции основных жизненно важных функций – это связано с их влиянием на состояние коллоидов тканей, определяющих степень дисперсности, гидратации и растворимости внутриклеточных и внеклеточных белков. Достаточно высокое и стабильное содержание некоторых макроэлементов способствует поддержанию на неизменном уровне солевого состава крови и осмотического давления, от чего зависит количество воды, удерживаемой в тканях. Минеральные вещества играют важную роль для формирования буферных систем организма и поддержания на должном уровне его кислотно-щелочного равновесия.

Микроэлементы значимы для эндокринного аппарата, активности гормонов (йод – щитовидная железа, медь и кобальт – действие адреналина, цинк и кадмий – инсулин).

Минеральные вещества имеют роль в пластических процессах, в построении и формировании тканей организма, особенно скелета: кальций, фосфор, магний, стронций, фтор – при их недостаточном поступлении с пищей нарушается рост и обызвествление костей.

Минеральные компоненты питания обладают биологической активностью, это подтверждается существованием биогеохимических провинций – районов, где количество некоторых микроэлементов в почве резко снижено или увеличено, что отражается на произрастающих на ней растениях, составе воды, молока, мяса животных. И на людях, употребляющих продукты с этой земли длительное время, что влечёт за собой развитие своеобразных эндемических заболеваний, например, зоб или флюороз.

Макроэлементы:

Кальций: соединения влияют на обмен веществ, рост, деятельность клеток, возбудимость нервной системы, сократимость мышц, один из ФСК, вторичный посредник, снижает проницаемость клеточных мембран. Один из структурных компонентов в формировании костей скелета.

Молоко и кисломолочные продукты (творог, сыр), овощи, зелень, орехи, соевые продукты, какао, семена мака, кунжут, семена Чиа, семена подсолнечника, крапива, базилик, петрушка, укроп, курага.

1 Грамм.

Фосфор: органические соединения фосфора – подлинные аккумуляторы энергии (АТФ), они используются организм при сокращении мышц и биохимических процессах в мозге, в печени, в почках, в мышцах и в других органах. Фосфорная кислота участвует в построении молекул ферментов-катализаторов распада пищевых веществ, создающих условия для использования потенциальной их энергии. Фосфор широко представлен в пластических процессах, протекающих в костной системе. Фосфолипиды биомембран. Фосфатный буфер..

Сыр, творог, мясо, хлеб, молоко коровье, капуста белокачанная, крупа гречневая, крупа овсяная, горох, фасоль.