Лекция № 1.

Технология производства продукции скотоводства

1. Основные породы крупного рогатого скота, биологические и хозяйственные особенности

2. Производственный цикл коровы. Молочная продуктивность коров. Факторы, влияющие на молочную продуктивность и качественный состав молока.

3. Учет и оценка молочной продуктивности.

4. Особенности производства молока на промышленной основе. Характеристика производственно-технологических цехов.

5. Периоды выращивания и откорма молодняка.

6. Системы выращивания молодняка на мясо.

7. Промышленная технология производства говядины в молочном скотоводстве.

8. Учет и оценка мясной продуктивности скота.

1. Основные породы крупного рогатого скота, биологические и хозяйственные особенности

Молочные породы

Голштинская порода крупного рогатого скота – одна из самых распространённых пород среди молочного скота в мире. Голштинская порода коров считается основной для усовершенствования других пород по фактору количества молока.

Большинство коров голштинской породы имеет черно-пеструю масть. Животные обладают ярко выраженным молочным типом с гармонично развитым объемным выменем и крупными размерами тела.

Живая масса коров достигает 700–750 кг. В некоторых случаях эти показатели могут достигать до 1000 кг. Живая масса быков – 1250 кг. Новорожденные телки имеют массу до 40 кг, бычки – 45 кг. Высота коров в холке 143–145 см.

Надой коров за лактацию 8000-10000 кг, жирность молока 3,6-3,7%, содержание белка – 3,2-3,3%.

Среди данной породы коров огромное количество рекордсменов. В 1985 году в Калифорнии (США) был зарегистрирован пожизненный удой от такой коровы в течение 20 лет. Он составил за 5535 дней 211212 кг молока и количеством жира 6343 кг. Среднесуточный удой при этом составил 38 кг.

Корова голштинской породы

Корова белорусской черно-пестрой породы

Белорусская черно-пестрая порода крупного рогатого скота создавалась путем скрещивания местного черно-пестрого скота с голштинской и черно-пестрыми породами западноевропейской селекции (рис. 6). Поголовье черно-пестрого скота составляет более 99 % от скота всех разводимых пород в республике.

Молочная продуктивность в племзаводах республики составляет 80009000 кг молока на корову в год с содержанием 3,73,9 % жира, а в товарных хозяйствах республики составляет 40005000 кг молока жирностью 3,63,8 %.

Живая масса новорожденных телят составляет 3238 кг, коров  500550 кг.

В последние 2025 лет племенные и продуктивные качества черно-пестрого скота совершенствуются за счет использования быков голштинской породы. Использование голштинских помесей при низком уровне кормления снижает их молочную и мясную продуктивность по сравнению с черно-пестрым скотом.

Айрширская порода крупного рогатого скота. Коровы этой породы имеют преимущественно красно-пеструю масть Они обладают типичным «молочным» экстерьером: удлиненным туловищем, средней по размеру головой, тонкой шеей, крепкой конструкцией, правильно поставленными конечностями, развитым чашеобразным выменем.

Средний вес коров – около 480 кг, быков – 800 кг. Среднегодовые удои коров айширской породы высокие и составляют 6000–7000 кг (жир 3,8–4,3 %, белок 3,4–3,8 %).

Джерсейская порода крупного рогатого скота. Как правило, животные этой породы бурой масти либо палевые.

Корова джерсейской породы

Корова айрширской породы

Среднегодовой удой, в сравнении с другими породами, средний (4300–7000 кг), но жирность гораздо выше. Средний ее показатель равен 5,34 %, но бывает и до 7 %. Доля белка – около 3,7 %. Джерсейская порода коров получила широкое распространение в развитых странах мира.

Животные относятся к мелкой породе. Высота коровы в холке достигает 115–120 см.

Комбинированные породы

Симментальская порода крупного рогатого скота. Масть коров симментальской породы в основном палево-пестрая, палевая, иногда рыжая (рис. 9). Коровы крупные, высота в холке 136–148 см. Маса взрослой коровы – 550–900 кг, быков – 850–1300 кг. Вес новорожденных телят составляет 34–46 кг, в 6 месяцев – 180–225 кг, в год – 230–350 кг. Прирост – 850–1100 г в сутки. Убойный выход – 55–65 %. Мясо высокого качества, высококалорийное. Молочная продуктивность – 3500–5000 кг, при хорошем раздое – 5500–6000 кг, лучших – до 10000–14000 кг. Жирность молока 3,8–4,1 % (до 6 %).

Небольшое количество симментальского скота находится в Гомельской и Брестской областях.

Корова симментальской породы

С кот герефордской породы

Мясные породы

Герефордская порода – одна из лидирующих среди пород мясного скота (рис. 10). Скот тёмно-красной масти. Голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Высота в холке 124–130 см.

Живая масса коров 550–650 кг, масса быков 850–1000 кг. Среднеговодой удой составляет 1000–1200 кг. Жирность молока 3,9–4 %. При интенсивном выращивании бычки к 1 году достигают массы 400 кг. Мясо нежное, сочное, высококалорийное, «мраморное».

Мясо животных герефордской породы считается одним из лучших для приготовления стейков. 

Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота. Порода мясного направления. Животные генетически комолые, чёрной, красной иногда коричневой масти

Корова абердин-ангусской породы

Скот шаролезской породы

Скот среднего размера, высота в холке 120–150 см.

Живая масса коров 500–700 кг, быков — 750–1000 кг. Среднегодовой удой составляет около 2000 кг молока. Животные хорошо акклиматизируются к умеренному и холодному климату. Их можно содержать на открытом воздухе круглый год. Высокий выход мяса (65%). Мясо нежное, тонковолокнистое, не жилистое, с хорошей мраморностью, наилучшее для приготовления стейков. Скот абердин-ангусской породы остается в верхней части списка лучших мясных пород.

Шаролезская порода крупного рогатого скота. Масть шароле в основном белая, светло-палевая или кремово-белая с желтоватым оттенком. Животные крупные (высота коров в холке 135–145 см).

Вес взрослой коровы – 650–1100 кг, быков – 950–1400 кг. Порода крупноплодна, часто встречаются отелы двойней (4 %). Вес новорожденных телят – 42–50 кг.

Приросты – 800–1600 г в сутки. Молочная продуктивность – 1800–2700 кг молока, жирностью – 4,0 %.

Скот выносливый, спокойный, хорошо акклиматизируется. Животные обладают постным, нежным и сочным мясом с низким процентом жира. Животных породы шароле разводят в племзаводе «Дружба» Брестской области.

Порода крупного рогатого скота Мен-Анжу. Масть вишнево-красная с белыми отметинами.Скот очень крупный, живая масса новорожденных телят – 45-50 кг, коров – 700-750 кг, взрослых быков – 1100-1200 кг.

Бык породы «Мен-Анжу»

Надой коров за лактацию 2500-3000 кг, жирность молока до 3,8-4,0%. Убойный выход достигает 58-59%. Молодняк очень интенсивно растет (1200-1250 г в сутки). Используется для скрещивания с коровами молочных и комбинированных пород для улучшений мясных качеств.

Скот этой породы разводят в ОПХ "Куренец" Вилейского района Минской области.

Биологические и хозяйственные особенности

По зоологической классификации крупный рогатый скот относится к классу млекопитающих, отряду парнокопытных, подотряду жвачных, семейству полорогих, подсемейству быков. По типу пищеварения - животные травоядные, а по способности отрыгивать проглоченный корм и его пережевывать - жвачные.

Главное биологическое отличие крупного рогатого скота от других видов сельскохозяйственных животных заключается в строении и физиологии органов пищеварения. Одной из важнейших биологических особенностей крупного рогатого скота является его способность потреблять и перерабатывать в продукты питания человека большое количество дешевых растительных кормов, отходов растениеводства и пищевой промышленности.

Благодаря особому строению четырехкамерного желудка с хорошо развитой микрофлорой и пищеварительного тракта в целом, он значительно лучше по сравнению с другими видами животных переваривает корма с высоким содержанием клетчатки и способен трансформировать азотистые небелковые вещества в белки животного происхождения и за их счет обеспечивать более одной трети потребности организма в протеине.

В рационах коров грубые, сочные и зеленые корма занимают от 50 до 80 % от общей питательности.

Высокопродуктивные коровы поедают в сутки до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов.

Высокопродуктивные коровы	Низкопродуктивные и сухостойные коровы

По оплате кормовых средств молочная корова считается наиболее рентабельной. Например, в годовом удое 3000 кг молока содержится более 360 кг сухих веществ, легко усваиваемых организмом человека.

Образование молока в вымени коровы может происходить непрерывно только до полного наполнения его. С момента наполнения секреция молока почти полностью прекращается, поэтому своевременное доение коров весьма необходимо.

Очень ценная биологическая особенность крупного рогатого скота – способность синтезировать большое количество молока. Так, самая высокопродуктивная в мире корова Урбе Бланка из республики Куба имела высший суточный удой 107,3 кг.

Максимальная молочность у коров наблюдается по 3-5 лактациям.

Крупный рогатый скот вынослив, неприхотлив, отличается высокими акклиматизационными способностями.

Продолжительность жизни в среднем 25 – 30 лет,

Половая зрелость у телок и бычков наступает в возрасте 6-10 мес. Но зрелость организма (хозяйственная зрелость) наступает значительно позже: у телок - в 16-20 мес и у бычков - в 15-17 мес. Первый отел проходит в возрасте 25-29 мес.

период	Фаза	месяцы
молочный	молозивная фаза (3дня), профилакторная фаза (20 дней)	0
		1
	молочная фаза	2
совершенствования функциональной деятельности основных органов		3
		4
		5
	половая зрелость	6
созревания		7
		8
		9
		10
		11
		12
окончательного созревания		13
		14
		15
	хозяйственная зрелость	16
		17
		18
		19
		20
		21
		22
		23
		24
	первый отел	25
		26
		27
		28
		29
		30

Возраст не является главным показателем возможности первого осеменения телок. Его следует увязывать с их развитием и живой массой. В практике считается, что живая масса телок к первой случке должна составлять не менее 70 % живой массы полновозрастных коров (для крупных пород не менее 360-400 кг).

Как слишком позднее, так и раннее оплодотворение телок отрицательно влияет на их воспроизводительные функции и дальнейшую молочную продуктивность коров. К тому же от осеменения телок с низкой живой массой получают малоценный приплод. С возрастом телок воспроизводительные функции их снижаются.

В иерархической структуре стада наблюдаются явления доминирования и подчиненности. Многие животные трудно переносят перевод из одной группы в другую. Чувствительнее к переменам высокопродуктивные животные.

Крупный рогатый окот почти лишен цветного зрения и воспринимает только яркость освещения. Скот различает сладкое, кислое, горькое, соленое.

Крупный рогатый скот имеет очень низкую скорость размножения. Корова приносит одного теленка в год (малоплодие). Двойни бывают в 2% случаев.

Скот растет и развивается сравнительно медленно и долго: до 5 лет - скороспелые и до 7 лет - позднеспелые породы.

Естественная продолжительность жизни коров и быков – 20-25 лет, иногда - до 35 лет, максимально известная 40 лет.

Активная функциональная деятельность у коров (высокая молочная продуктивность в сочетании с хорошей производительной способностью) проявляется до 6-7 отела. У быков активно проявляется воспроизводительная функция до 8-10 лет. После этого чаще всего интенсивность обмена веществ постепенно снижается, воспроизводительная функция угасает, резистентность организма ослабевает и продуктивность животных уменьшается.

Средняя продолжительность стельности коров черно-пестрого скота составляет 275-285 дней.

Оптимальная продолжительность лактационного периода равна 300-310 дней.

Бычки рождаются более тяжелыми (на 2-4 кг) и в дальнейшем растут быстрее телок. У бычков на 1 кг прироста живой массы затрачивается меньше кормов.

Крупный рогатый скот относительно неприхотлив и хорошо акклиматизируется в различных почвенно-климатических условиях, что способствует широкому его распространению. Зона температурного комфорта для крупного рогатого скота составляет от 2 до 18°С.