![](/user_photo/_userpic.png)
- •Потребительские свойства печенья
- •Печенье представляет собой разновидность сладкой или соленой, домашней или изготовленной промышленным способом, выпечки.
- •Виды
- •Формы
- •Ассортимент
- •Химический состав и потребительская ценность
- •Органолептическая характеристика
- •Факторы формирования потребительских свойств
- •Факторы формирования
- •Упаковка и маркировка печенья
- •Дефекты
- •Классификация потребительских свойств печенья
- •Классификация потребительских свойств печенья
- •Классификация потребительских свойств печенья
- •Выводы
- •Спасибо
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og1x1.jpg)
Потребительские свойства печенья
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og2x1.jpg)
Печенье представляет собой разновидность сладкой или соленой, домашней или изготовленной промышленным способом, выпечки. Для его приготовления используются различные виды муки:
●пшеничная;
●ржаная;
●овсяная;
●гречневая;
●миндальная;
●кукурузная,
●некоторые виды печенья готовятся с добавлением манной крупы или овсяных хлопьев.
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og3x1.jpg)
Виды
В зависимости от рецептуры и способа производства печенья разделяют на:
●сахарное
●затяжное
●сдобное
●с начинкой
●овсяное
●переслоенное начинкой (сахарное, затяжное, сдобное)
●диетическое (в случае замещения сахара на сахарозаменитель)
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og4x1.jpg)
Формы
По форме печенье может быть круглым, квадратным, треугольным, в виде трубочек и различных фигурок: палочек, звездочек, сердечек, человечков, зверей и т.д. Оно также может быть глазуровано шоколадом или помадкой, присыпано сахарной пудрой, кокосовой стружкой, семечками, содержать кремовую, джемовую, мармеладную, фруктовую, ореховую, шоколадную, маковую, творожную или любую другую начинку.
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og5x1.jpg)
Ассортимент
Ассортимент этого продукта большой. На полках магазинов можно увидеть как и отечественные, так и зарубежных фирм производителей.
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og6x1.jpg)
Химический состав и потребительская ценность
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og7x1.jpg)
Органолептическая характеристика
Овсяное печенье |
Сдобное печенье |
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og8x1.jpg)
Факторы формирования потребительских свойств
Основное сырье - мука. Кроме самой муки также могут использовать разные наполнители (шоколад, изюм и фрукты, орехи и другое)
![](/html/64564/1267/html__dRk7puyB0.UcHu/htmlconvd-Mks_og9x1.jpg)
Факторы формирования
Технология производствапотребительскихсостоит из следующих свойств этапов:
●все сухие ингредиенты просеиваются, и при необходимости измельчаются, растапливаются жиры;
●перемешивание компонентов. Сначала маргарин растирается с сахаром, корицей, ванилином и изюмом, затем ,в смесь в два этапа добавляется мука и горячая вода. Потом вмешиваются другие компоненты, предусмотренные рецептом (орехи, шоколад, повидло);
●формирование заготовок печенья;
●выпечка;
●охлаждение;
●процесс декорирования;
●упаковка.
Упаковка и маркировка печенья
Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.
Не допускается упаковывать печенье в ящики, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.
Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование и состав продукта; массу нетто; условия хранения; дату выработки; срок годности; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов, а также манипуляционные знаки: "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".