Разновидности вафель:

Австрийские (венские) вафли — отличаются большими размерами. Тонкие, мягкие вафельные листы часто используют для приготовления пирогов с кремовой начинкой^.

Американские вафли — имеют большой размер, однако в отличие от венских они толстые и плотные. В состав этих мучных изделий обязательно входят разрыхлители^.

Английские вафли — основные ингредиенты этого лакомства являются картофельные хлопья, овощи и масло. Перед подачей такие вафли поджаривают до образования красивой хрустящей корочки.

Бельгийские вафли — похожи на пончики. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого.

Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара.

Голландские вафли, или стропвафли — первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую нугу.

Чешские вафли, или облатки, или карловарские вафли — представляют собой 2 кружка тонкого вафельного теста, а их поверхность покрыта узорами, в связи с чем они напоминают монетки (предположительно от внешнего вида этих вафель и пошло их название, имеющее общий корень со словом «платить»; на латыни oblatio − «приношение, предложение, дар»). Оплатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии.

Норвежские вафли, или крумкаке — в состав крумкаке входит всего 5 ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки.

Гонконгские вафли.

Товароведческая характеристика Химический состав и потребительская ценность

Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания.

Таблица №1

Таблица №2

Таблица №3

Органолептическая характеристика

В настоящее время в качестве оценки качества вафель используются органолептические показатели, такие как вкус и запах, внешний вид, цвет, строение в изломе, качество начинки, и физико-химические показатели, такие как массовая доля общего сахара в сахарозе, массовая доля жира, влажность, щелочность, массовая доля золы.

Известен способ оценки вафель по органолептическим характеристикам и физико-химическим показателям (Методическое руководство МВШЭ.МР-020-2003, ГОСТ 14031-68). Способ предусматривает проведение 11 видов анализов, составляющих потребительскую оценку.

Таблица №4

Название показателей	Свиточ (артек)	Рошен (артек)
Вкус и запах, качество начинки	Наличие постороннего запаха и привкуса	Свойственные данному наименованию вафель, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид	Имеет правильную форму. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой	Вафли имеют правильную прямоугольную форму. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой. Поверхность вафель - без пузырей, пятен и трещин
Цвет	От светло-желтого до желтого	Светло-желтый, цвет начинки однотонный
Строение в изломе	Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью.	Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью.
Качество начинки	Начинка распределена неравномерно	Начинка распределена равномерно
Калорийность	412,8 ккал	372,96 ккал
Масса	80 г	72 г
Массовая доля сахара в сахарозе	+/- 2,5%	Более 2,5%
Массовая доля жира	Соответствует рецептуре с предельным отклонением +/-2%	Соответствует рецептуре с предельным отклонением +/-2%
Качество маркировки	соответствует	соответствует
Соответствие маркировки нормативной документации	соответствует	соответствует